Lod Chong Recipe
Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup
(khanohm laawt chaawng naam gathi)
สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย

March 7, 2011 · 130 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Thai desserts are usually made from common ingredients and therefore very popular.  However, it was only during the 17th century that desserts and sweets actually became part of everyday meals. In the old days, they were served only at auspicious occasions and ceremonies.

During wedding ceremonies, for example, four kinds of sweets are usually served, collectively known as “the four plates dessert” (ขนมสี่ถ้วย ;  khanohm see thuay). The ancient Thai expression “To eat four cups of dessert” (กินสี่ถ้วย ; gin see thuay ) used in the central region of the kingdom as an idiom referring to a wedding banquet.

Each of the four desserts, besides offering meaningful symbolism to the young couple, also offered a tasty and refreshing treats to the guests arriving exhausted from a long trip.

All four desserts are based on sweetened, thick, rich and aromatic coconut cream with the following additional ingredients:

  1. Pandan flavored rice flour droplets – (nohk bplaawy ;นกปล่อย), or as it known today: lot chog naam gathi (ลอดช่องน้ำกะทิ)
  2. Sweet basil seeds. (kai gohp ; ไข่กบ)
  3. Popped rice (นางลอย ; naang laawy)
  4. Black gelatinous rice (aai dteuu ; อ้ายตื้อ )

Today I will show you how to prepare the first one of the four, the lot chog naam gathi.

Dishes are usually named after their main ingredient or the cooking method used. Some named after famous people, streets or even restaurants.

In this case the dish’s name describes what happens when you push hot and gooey dough through small holes and how it leaks out as elongated worm-like noodles.  “Lod Chong” in Thai means exactly that, “leaking and escaping through the opening“.  This certainly sounds better than the older name “Nohk  Bplaawy” (นกปล่อย) meaning “Bird’s dropping“; an age-old, pictorial way describing exactly the same.

The way the Lod Chong noodles successfully pass through the holes insinuates the longevity of  true love, wishing the young couple blessed and steady marriage, which will survive all the obstacles of life.

The noodles themselves are bland; they serve only as a pleasant textural element, carrying over only the aroma of freshly extracted Pandan leaves and the pickeling lime. The ideal Lod Chong noodles should be 2-2.5″ in length (5-6cm), depends on the press box used, and should not be fattier than 1/5″ (0.5cm).

For the coconut syrup, we use freshly squeezed coconut cream, we massage the grated coconut until the cream oozes out, adding very little or no water at all to retain to the fullest both the aroma and the velvety texture of the coconut cream. We will than dissolve pure palm sugar of the highest quality, soft and rich with aroma. To further protect and preserve the silkiness of the coconut cream we will avoid heat when dissolving the sugar, because heat can crack the coconut and spoil its smoothness. For an extra aroma we will smoke the sauce with aromatic candles.

Lod Chong, with its shiny green noodles basking in sweet and smooth aromatic coconut syrup, topped with crashed ice is an excellent refreshment which I hope you all will enjoy.

ลอดช่องเป็นอาหารไทยโบราณ ซึ่งแต่ก่อนมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “นกปล่อย”  โดยชื่อขนมลอดช่องนี้มาจากขั้นตอนในการทำขนม คือ ขั้นตอนการกดแป้งให้ออกจากพิมพ์ โดยตัวลอดช่องจะมีลักษณะเป็นเส้น ๆ ยาวประมาณ 2 – 2.5 นิ้ว หรือ อ้วน ๆ สั้น ๆ ขึ้นอยู่กับตัวพิมพ์ที่ใช้ในการกดแป้ง

ขนมลอดช่องมักจะนิยมที่จะทำในงานมงคลต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน เป็นตัน ซึ่งตามหลักโบราณนั้น ขนมลอดช่อง จะเสริฟพร้อมกับขนมอีกสามอย่าง ที่ตามประเพณีเรียกว่า “กินสี่ถ้วย” คือการทำขนมสี่อย่าง ได้แก่ “ไข่กบ นกปล่อย นางลอย อ้ายตื้อ” โดยขนมแต่ละอย่างจะมีความหมายต่าง ๆ กันไป แต่ผมจะพูดถึงเฉพาะ ขนมลอดช่อง ซึ่งมีความหมายว่า ให้คู่บ่าวสาวมีความรักยืนยาวเมื่อมีอุปสรรคใด ๆ ก็ให้สามารถผ่านพ้นอุปสรรคต่าง ๆ ไปได้ด้วยดี

ขนมลอดช่องที่อร่อยนั้น ตัวลอดช่องจะต้องมีลักษณะเหนียว หนึบ หอมใบเตย และ มีกลิ่นน้ำปูนใส ส่วนน้ำกะทิต้องคั้นจากมะพร้าวสด ๆ และใช้น้ำน้อยในการคั้น ก็จะได้หัวกะทิที่สด มัน และ หอม ส่วนน้ำตาลนั้น เราสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลปี๊บ ก็ได้

เคล็ดลับในการทำขนมลอดช่องนั้น มีอยู่สองอย่าง คือ

  1. ตัวแป้งต้องกวนให้สุก และ เวลากดเป็นเส้นตัวแป้งต้องร้อน อย่าทิ้งให้แป้งเย็น
  2. น้ำกะทิให้ใช้มือละลายน้ำตาลให้เข้ากัน และไม่ต้องตั้งไฟ

Lod Chong Recipe
Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup
สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Lod Chong, with its shiny green noodles basking in sweet and smooth aromatic coconut syrup, topped with crashed ice is an excellent refreshment for a hot day!
By:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Thai

Ingredients

 
Ingredients for the Coconut Cream Syrup
  • 2½ cups palm sugar
  • 2½ cups coconut cream
  • 1 teaspoon salt
  • aromatic Thai bakery candle
Ingredients for the Lod Chong noodles
  • 2 cups rice flour
  • ½ cup arrowroot flour
  • 2 tablespoon mung bean flour
  • 5 cups clear Thai red pickling lime solution (2-3 tablespoons of Thai red pickling lime)
  • ¾ cups Pandan juice (from about 15 leaves)
ส่วนผสมน้ำกะทิ
  • น้ำตาลมะพร้าว 2½ ถ้วย
  • หัวกะทิ 2½ ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • เทียนหอม
ส่วนผสมลอดช่อง
  • แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
  • แป้งท้าวยายม่อม ½ ถ้วย
  • แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปูนแดงใส 5 ถ้วย (ผสม ปูนแดง 2-3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 5 ถ้วย)
  • น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น ¾ ถ้วย (ใบเตยประมาณ 15 ใบ)
Method
  1. Mix Thai red pickling lime with 5 cups of water.
    นำปูนแดงผสมกับน้ำเปล่า 5 ถ้วย
  2. Leave overnight allowing the lime to sink to the bottom and the solution clears. collect the clear solution and set aside.
    ทิ้งน้ำปูนข้ามคืน เพื่อให้ปูนตกตะกอนก่อน
  3. In a pestle and mortar finely pound Pandanus leaves with ¾ cup of water.
    นำใบเตยหั่นหยาบ ๆ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และ เติมน้ำเปล่า ¾ ถ้วย
  4. Transfer the pesto-like paste to a thin white cloth
    นำใบเตยที่โขลกได้ไปใส่ในผ้าขาวบาง
  5. Press and extract the concentrate pandan juice. set aside.
    บีบเอาน้ำใบเตยออกให้ได้น้ำใบเตย ¾ ถ้วย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  6. Grate about 5 cups of coconut.
    ขูดมะพร้าวสด ๆ ให้ได้ประมาณ 5 ถ้วย
  7. With your hands massage and knead the coconut until coconut cream oozes, add no more than a cup of luke warm water while working the coconut.
    ใช้มือนวดเนื้อมะพร้าวจนหัวกะทิเริ่มออกมา และ เติมน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยลงไป แล้วนวดต่อไป
  8. Transfer to a thin white cloth and squeeze to extract the fresh coconut cream.
    ใส่มะพร้าวขูดที่นวดแล้วลงในผ้าขาวบาง จากนั้นบีบให้ได้หัวกะทิประมาณ 2-3 ถ้วย
  9. In a mixing bowl add to the coconut cream equal amount of high quality palm sugar and a teaspoon of salt.
    นำหัวกะทิที่ได้มาผสมกับน้ำตาลมะพร้าว ในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นให้เติมเกลือป่น 1 ช้อนชาลงไป
  10. With your hands dissolve the plam sugar eliminating all the lumps. do not use heat!.
    ใช้มือผสมหัวกะทิและน้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากันดี
  11. Light up aromatic candles over a small bowl, tilt down 45 degrees to let the oils burn.
    จุดเทียนหอม แล้วใส่ลงในถ้วย โดยให้เอียงตัวเทียนประมาณ 45 องศา เพื่อให้ตัวเทียนติดไฟได้ง่าย
  12. place the smoking candle in a cup floating over the coconut cream and palm sugar mix, cover and leave for 20 minutes to smoke.
    นำถ้วยที่ใส่เทียนหอม วางลอยในถ้วยน้ำกะทิ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้น้ำกะทิมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วพักเอาไว้
  13. To a brass wok add 2 cups of rice flour
    ใส่แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยลงในกะทะทองเหลือง
  14. Add ½ cup of arrowroot flour
    เติมแป้งท้าวยายม่อมลงไป ½ ถ้วย
  15. And 2 tablespoons of mung bean flour
    ใส่แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
  16. Mix together the dry ingredients.
    ใช้มือนวดแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากันดี
  17. gradually add clear Thai red pickling lime solution kneading as you go.
    เติมน้ำปูนใสลงไปนิดหน่อย
  18. Combine the flours to a lump.
    นวดแป้งต่อไปจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
  19. Add more liquids and keep working untill you get a smooth dough.
    เติมน้ำปูนใสลงไปอีกที่ละนิดหน่อย
  20. When you get a nice and smooth dough, stop adding liquids and keep kneading.
    นวดแป้งต่อไปจนกว่าแป้งจะเหนียว
  21. knead for about five minutes until you feel that the dough has a good elasticity.
    นวดแป้งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
  22. Add the remining pickling lime liquids and dissolve the dough.
    เติมน้ำปูนที่เหลือทั้งหมดลงไป และ ละลายให้เข้ากับแป้ง
  23. Place the wok over medium high heat.
    นำกะทะตั้งไฟโดยใช้ไฟแรง
  24. Stir constantly at the SAME DIRECTION
    กวนแป้งโดยให้กวนไปในทางเดียวกัน
  25. When the mixture starts to thicken...
    กวนจนแป้งเริ่มเหนียว
  26. LOWER the heat
    เบาไฟลง
  27. and add the pandan juice.
    ใส่น้ำใบเตยลงไป 3-4 ถ้วย กวนให้เข้ากัน
  28. Stir constantly at the SAME DIRECTION
    กวนต่อไปเรื่อย ๆ โดยให้กวนไปในทางเดียวกัน
  29. you will have to keep doing it for about 20 minutes. DO NOT stop stirring.
    กวนประมาณ 20 นาที
  30. When the dough is gets a nice shiny color it is a sign that it is cooked well.
    หลังจากกวนไปประมาณ 20 นาทีแล้ว แป้งจะเริ่มเงาขึ้น
  31. Test by droping a bit into a cold water bath.
    เพื่อจะรู้ว่าแป้งสุกดีหรือยัง ให้ใช้ช้อนตักแป้ง แล้วใส่ลงในน้ำเย็น
  32. If it solidifies immidiatly than its ready for pressing.
    ใช้มือจับแป้งดู ถ้าแป้งจับตัวดี เหนียว ๆ แสดงว่าแป้งสุกแล้ว
  33. Prepare the press box
    เตรียมพิมพ์กด
  34. Fill it with HOT dough. and lightly press the dough, creating noodle like drops that falls into icy water. dont let the dough to cool down. You must press it hot.
    นำแป้งที่กำลังร้อน ๆ ใส่ลงในพิมพ์กด กดแป้งเบา ๆ จนแป้งหลุดออกจากช่องแล้วหล่นลงในน้ำเย็น
  35. Leave the Lod Chong noodels in the water until serving.
    ทิ้งตัวลอดช่องในน้ำเย็นจนแข็งตัวดี
  36. Serve the noodles in a dish, topping with the coconut syrup and crushed ice
    ตักใส่ถ้วย เติมน้ำกะทิ พร้อมใส่น้ำแข็งเย็น ๆ ลงไปพร้อมเสริฟ

 

Hanuman

Hanuman

Your host at Thaifoodmaster.com
My name is Hanuman, I am the founder and owner of The Ganoksin Project (1996) and Thaifoodmaster (2008). I began my professional life as a physician and ended up manufacturing jewelry in Bangkok. These days I am not actually practicing medicine nor producing jewelry anymore. Thaifoodmaster is my Thai food recipe journal. It's where I write about Thai food in general and especially about the food that I prepare and eat at home every day. Thaifoodmaster stands up to educate the International community about authentic home-style Thai food cooking. I am fluent in Hebrew, Thai and English, and I would love to know you better….
Hanuman

{ 130 comments… read them below or add one }

khankluay

อากาศเริ่มร้อน ได้ลอดช่อง เย็น ถ้าจะชื่นใจ ดีนะครับ

Reply

GI_Nen

ติดตามอ่านมานานแล้ว ขอเก็บเป็นสารานุกรมอาหารไทยได้มั้ยครับเนี่ย นับถือจริงๆครับ

Reply

pamaano

น่ากินและน่าทำตามมากค่ะ !!!!!!!!!!

Reply

MY PIDPEE

เก่งจังค่ะ เราเองขี้เกียจทำ(เพราะทำไม่เป็น)ซื้อเค้าทานง่ายดี โชคดีที่ใกล้ๆมีเจ้าเก่าทำอร่อย ชอบลอดช่องที่ตัวเหนียวนิดอร่อยดีค่ะ

Reply

mungkood

เป็นของหวานที่ชอบมากๆเลยค่ะ วิธีทำนี่ละเมียดละไมจริงๆ

Reply

ceacar salad

สุดยอด……บอกวิธีละเอียดยิบมากค่ะ

Reply

ENYA

สูตรน้ำกะทิลอดช่องของคุณหนุมาน ใส่น้ำปูนใสด้วย อยากทราบว่าที่ใส่น้ำปูนใสด้วยเนี่ยเพื่อต้องการกลิ่นหรือว่าเพื่อเหตุผลใดอ่ะค่ะ คือ ที่พิมทำ ไม่เคยใส่น้ำปูนใสเลยค่ะ ใส่แต่เกลือ น้ำตาล กะทิ และใช้น้ำธรรมดาในการคั้นเท่านั้นเอง เลยอยากจะรู้ว่ามันแตกต่างกันอย่างไร

Reply

Hanuman

@ ENYA สวัสดีครับคุณพิม ขนมลอดช่อง สูตรนี้ที่ใส่น้ำปูนใสด้วย เพราะว่า น้ำปูนใสจะช่วยเพิ่มกลิ่นของตัวลอดช่องให้หอม และ อีกอย่างจะช่วยทำให้ตัวลอดช่องมีความเหนียว หนึบ ดีด้วยครับ

Blue Zircon

ขอบคุณค่ะ ชอบทานลอดช่องมากค่ะ หวาน หอม ชื่นใจ
รูปอาหารต่างๆ ของคุณหนุมาน ถ่ายรูปมาได้น่ารับประทานมากๆ เลยค่ะ

Reply

เจซอง

แอบคิดไปว่า นกปล่อย นี่หมายถึง อึนก รึเปล่า แต่คนโบราณเค้าคงไม่ตั้งชื่อของกินแบบนั้นเนาะ เมนูนี้ขอผ่านค่ะ ไม่ชอบเลย ขนมไทยที่ทำจากแป้งไม่ถูกปากเลยค่ะ คุณหนุมานชอบทำหรือชอบทานคะ เห็นบางอย่างไม่คิดว่าจะถูกปากต่างชาติได้ คราวหน้าขอขนมสามเกลอบ้างได้ไหมคะ เคยเห็นแต่จากรูป

Reply

หนูเมเปิล

ไม่เคยรู้วิธีทำมาก่อนเลยค่ะ ทานอย่างเดียว อิอิ

Reply

mini cooper's

ขอบคุณมากค่ะ เป็นขนมของโปรด เด๊ี๋ยวจะลองทำดูค่ะ

Reply

แม่นางคำ

น่ากินมากๆเลยค่ะ
ทำไมเวลาคุณหนุมานทำแล้ดูง๊ายง่าย อยากทำที่หอ แต่คิดว่าไม่น่ารอด – -“

Reply

เชฟกะทะเหล็ก

สุดยอดเช่นเคยฝรั่งคนนี้

Reply

แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ)

อุ่นมีขนมหวานอยู่สองอย่าง ที่เห็นเมื่อไหร่เป็นต้องกิน
หนึ่งคือเฉาก๊วย
สองคือลอดช่องน้ำกะทินี่แหละค่ะ
ต้องเป็นลอดช่องน้ำกะทิด้วยนะคะ ลอดช่องสิงคโปร์ก็ไม่ชอบ
ชื่นชมคุณหนุมานมานาน ค่าที่ว่าทำอาหารไทยได้ละเอียดและพิถีพิถันมากๆ อุ่นเป็นคนไทยเอง บางทียังรู้สึกว่ายุ่งยากเลย ละอายใจจัง

Reply

Kun Toom

คุณหนุมานคะ ไม่ทราบว่าใช้ปูนประมาณเท่าไร ในการทำน้ำปูน 5 ถ้วย นะคะ เคยทำ แล้วรสชาดเฝื่อนๆ และ จี๊ด ๆ ปลายลิ้น นะคะ และ มีข้อสงสัยแบบคุณพิมเลยนะคะว่า “น้ำกระทิ ใช้น้ำปูนใส “ด้วยหรือคะ

Reply

Hanuman

@ Kun Toom – น้ำปูนใสใช้เฉพาะตัวแป้ง โดยผสม ปูนแดง 2-3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 5 ถ้วยครับ

Shawty Azure

น่าทานค่ะ อยากลองทำเองบ้าง แต่ขี้เกียจ อิอิ

Reply

คนไม่มีดี

เก่งมาเลยคับ
รูปสวย ๆ เช่นเคย

Reply

saturn2yui

คุณหนุมานค่ะ ขออนุญาตถามนอกเรื่องหน่อยนะค่ะ
คุณเรียนทำอาหารจากไหนเหรอค่ะ ดูเป็นต้นตำรับมาก
รู้มากกว่าคนไทยแท้ๆบางคนอีก เช่นเราเอง
เรียนรู้ภาษาไทยนานไหมค่ะ เห็นพิมพ์ไทยได้ ตอนแรกนึกว่าให้เพื่อนช่วย
แล้วทำไมถึงรักเมืองไทยขนาดนี้ค่ะ
ขออนุญาตจริงๆค่ะ สงสัยมานานแล้ว
อาหารน่าทานตลอดเลยค่ะ
น่าทึ่งจริงๆ ขอบคุณมากนะค่ะ

Reply

Hanuman

ผมไม่ได้เรียนทำอาหารที่ไหนครับ แต่อาศัยการชอบอ่านหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร โดยเฉพาะตำราอาหารเก่า ๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะหาซื้อตามอินเตอร์เน็ต หรือ ร้านหนังสือเก่า เป็นต้น ส่วนเรื่องภาษาไทย ของผมนั้น ก็เช่นกันครับ ผมสนใจภาษาไทยตั้งแต่เข้ามาอยู่ในเมืองไทยตั้งแต่ 20 กว่าปีที่แล้ว และก็ยังศึกษาอยู่เรื่อย ๆ เพราะว่าผมรักเมืองไทยมาก ๆ ครับ ไม่รู้ทำไม แต่แค่รู้สึกว่าแม้ผมไม่ได้เกิดที่นี่ แต่ที่นี่เป็นที่ ๆ ผมเรียกว่าบ้านครับ

sakchai splash

ตัวกะทินี่ ผมต้องคน ๆ ๆ ๆ ๆ นานมากเลยครับ เพื่อให้ได้น้ำกะทิ
ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนจะนำไปอบควันเทียน

Reply

kump

คุณหนุมาน เขาเป็นแม่ครัวชาววังกลับชาติมาเกิดป่าวครับ
ทำอาหาร – ขนมไทยได้แบบละเอียดละไมสุดๆ

Reply

เหมียว beautycats

เก่งจังค่ะ

Reply

2fast2farious

เพิ่งรู้ค่ะว่าเค้าทำแบบนี้ ซื้อกินมาตลอดเลย

Reply

Pixiepasta

ขออนุญาตค่ะ เคยได้ยินเเต่คุณย่าเคยพูดว่า ไข่กบ นกปล่อย นางลอย อ้ายตื้อ ไม่น่าจะใช่ บัวลอย นะคะ
นางลอย คือ ข้าวตอกน้ำกะทิ

Reply

Hanuman

ใช่แล้วครับ “กินสี่ถ้วย” ประกอบด้วย ไข่กบ นกปล่อย นางลอย อ้ายตื้อ ครับ ไม่ใช่บัวลอยผมแก้ไขให้ถูกต้องแล้วครับ

illusive

สุดยอดค่ะ น่าทานมาก
วิธีทำนี่คงหินสุดๆ เพราะดูซับซ้อนไงไม่รู้

Reply

lukmoo

ไม่มีคำพูดใด เหมาะสมไปกว่าคำนี้อีกเเล้ว บอกได้คำเดียวค่ะ ว่า สุดยอด มากกกกกกก
นับถือจริงๆๆค่ะ เชื่อเค้าเลย
สาวไทยเเท้อย่างเรา อาย…………ไปเลยค่ะ
เป็นหนึ่งในเเฟนคลับค่ะ คุณหนุมาน..

Reply

green light...go

เยี่ยมยอดจริงๆเลย ที่บ้านซื้อที่กดมันฝรั่งมา (potato ricer) ไม่ทราบจะใช้ได้ไหมคะ

Reply

Hanuman

ไม่แน่ใจว่าใช้ที่กดมันฝรั่ง potato ricer ได้หรือไม่ เพราะว่ามันมีขนาดเล็ก และ รูก็เล็กเกินไปใส่แป้งได้ไม่มากพอ อาจจะกดไม่ทัน แป้งเย็นและทำให้แข็งกดไม่ได้ ผมคิดอาจจะหาภาชนะอะไรที่สามารถเจาะรูให้ได้ 0.4 เซ็นเช่นกะละมะพร้าว กระป๋องคุ๊กกี้ กระปุกพลาสติก ก็อาจจะดัดแปลงใช้ได้ ลองดูครับ

natthasak

ปกติผมไม่ชอบกินลอดช่องเลยนะครับ
มาดูกระทู้นี้ ทำให้ผมอยากกินมากๆ – -

Reply

เอ๋ (บ้านตูนเตย)

สุดยอดวิธีการทำ + น่ากินมากมายค่ะ

Reply

Suthathip

ไม่เคยทราบมาก่อนว่า ลอดช่อง มีอีกชื่อว่า นกปล่อย
คุณหนุมาน ดิฉันอยากจะเรียนเชิญคุณหนุมาน มาเป็นวิทยากรพิเศษบรรยายวิชาเกี่ยวกับอาหารไทย ให้ที่มหาวิทยาลัยฯ ไม่ทราบว่าคุณหนุมานจะขัดข้องไหมคะ

Reply

Pecan

ไม่เคยผิดหวังเลยค่ะ ทั้งภาพและคำบรรยาย

Reply

OverEat

สวัสดีครับพี่หนุมานตำรับดั้งเดิม น่าทานมากครับพี่

Reply

ด้วยรักและหัวใจ

ชอบมากๆ ขอบคุณคุณหนุมานนะคะ

Reply

LAPD21

ไหงหน้าตาเหมือนลอดช่องสิงคโปร์อ่ะ
แต่มันคือลอดช่องไทยใช่ไม๊ครับ

Reply

Hanuman

ทีดูเหมือนลอดช่องสิงค์โปร์ คิดว่าอาจะเป็นเพราะตัวลอดช่องสีไม่เข้มจัด ผมใช้แต่น้ำใบเตย ไม่ได้ใช้สีผสมอาหาร อีกอย่างผมใส่ในแก้วก็เลยทำให้ยิ่งดูเหมือนเข้าไปใหญ่ แต่นี่เป็นลอดช่องน้ำกะทิไทย ครับ

lastmoon

เห็นภาพกวนแป้งแล้วนึกถึงขนมเปียกปูนเลยค่ะ
เก่งจริงๆ

Reply

กินเท่าไหร่ก็ไม่อ้วน

พึ่งรู้ว่าเค้ากวนแล้วกดลงในน้ำเย็น นึกว่าต้มในน้ำร้อนซะอีก ขอบคุณค่ะที่ทำให้ดู

Reply

MiSs Sandee

สุดยอดเลยค่ะ
ชอบลอดช่องมากๆจนคิดว่า วันนึงจะทำลอดช่องขาย (แต่ยังทำไม่เป็นเลยนะคะ)
แต่ดูจากขั้นตอนที่คุณหนุมานทำ สงสัยจะยากเกินไปสำหรับเรา

Reply

แม่อั้มออย

สุดยอดจริงๆค่ะ
ทั้งวิธีทำที่ละเอียดและภาพประกอบสวยๆค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ

Reply

krufon

ชอบมากค่ะเมนูคุณหนุมาน เก็บไว้ทุกเมนูเลย จะลองทำดู
เราคนไทยแท้ๆยังทำไม่เป็นเลย แฮ่ๆๆ
ไม่ใช่แค่รู้วิธีทำอย่างเดียวรู้ประวัติความเป็นมา ด้วย สุดยอดค่ะ
สารภาพมาเถอะค่ะ ว่าเป็นคนไทยปลอมตัวมา ^_^

Reply

นายโอ้นโต้น

the idol เลยครับ

Reply

กุหลาบห่อไฟ

ชอบมากมายค่ะ

Reply

อมฤต

สารภาพมาซะดี ๆ คุณเป็นคนไทยใช่มั๊ย ปลอมตัวเป็นฝรั่งทำไม
555 คุณน่าจะเกิดเป็นคนไทยซะเลยจะดีกว่า คนไทยหลาย ๆ คน
จะได้ไม่อายที่รู้จักอาหารไทยแท้ ๆ น้อยกว่าฝรั่ง

Reply

tubtimsiam

สุดยอดเลยค่ะ น่าทานที่สุดเลย

Reply

boonming

ถ้ามีเวลาขอขนมไข่กบกับอ้ายตื้อด้วยซิคะ

Reply

Strawberry_Heaven

ร้อนๆอย่างนี้ได้ทานสักถ้วย ชื่นใจ ^^

Reply

LoveInTheMoon

น่าทานมาก ๆ เลยนะคะ เข้ามาชื่นชมค่ะ
ชอบทานมาก แต่ปกติซื้อทานตามตลาดมันไม่อร่อย
แต่จะให้ทำก็คงไม่ไหว… เข้ามาอ่านแล้ว โอ้โห ทำยากนะเนี่ย…
ขอบคุณที่เข้ามาแบ่งปันกันนะคะ

Reply

jiri

น่ากินมากค่ะ
บ้านที่มหาชัยอยู่แถวเดียวกับลอดช่องวัดเจษฯ
ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ถ้าไปเกินสิบโมงเช้าก็ไม่ได้กินแล้ว
เพราะร้านค้ามารับไปขาย กับร้านอาหารมาเหมาไป
โดยเฉพาะร้านเจ้ตุ่ม กับครัวตาผืนเนี่ยแหละ

Reply

lovelyjone/jog

คุณหนุมาน สุดยอดจริงๆค่ะ

Reply

CrazyMc

สุดยอดเลยครับ ผมคนไทยแท้ๆยังไม่รู้เรื่องลอดช่องมากขนาดนี้เลย
นับถือจากใจ

Reply

KickAss_Angel

ลอดช่องสีอ่อนๆ แบบพาสเทล เพราะไม่ได้ผสมสี น่ากินมากๆ เลยค่ะ ^_^
เคยทำทับทิมกรอบให้เพื่อนๆ กินใช้น้ำดอกอัญชันกับใบเตย แล้วสีออกมาอ่อนๆ เพื่อนบอกทำไมสีมันไม่น่ากินเหมือนตามตลาด -_-“

Reply

Auntie AnT

น่าทานมากค่ะ ชอบลอดช่องและข้าวตอกน้ำกะทิมากๆ ยิ่งเห็นยิ่งอยากทาน
คุณหนุมานทำแบบโบราณจริงๆค่ะ เมื่อก่อนคุณย่าเราก็ทำแบบนี้
คั้นกะทิ คั้นน้ำใบเตย ทำเหมือนกันมาก แถมตัวลอดช่องก็เป็นเส้นป้อมๆยาวๆ
ลอดช่องเดี๋ยวนี้ เขาไม่กดเป็นตัวยาวแบบนี้กันแล้ว บางคนเลยนึกว่าเหมือนลอดช่องสิงคโปร์ไปซะได้

โอย… คิดถึงคุณย่าจริงๆค่ะ ^^

Reply

mayny the kop

คุณหนุมานคิดจะทำรวมเล่มเป็นหนังสือ หรือซีดีไม๊คะ อยากเก็บไว้อ่ะ

Reply

Hanuman

ไม่แน่ครับ ถ้าผมมีข้อมูลมากพอ และคิดว่าจะเป็นประโยชน์ให้คนอื่น ๆ ได้ ก็อาจจะทำครับ

LedZepp

ติดตามคุณหนุมานทุกกระทู้ รายการฉันรักเมืองไทยก็ดู
นอกจากการทำอาหารจะสุดยอดแล้ว พิมพ์ไทยก็ไม่มีผิดเลยซักตัว
ทำได้ไงเนี่ย

Reply

tormay

ชอบ จขกท.ที่เครื่องปรุงทุกอย่าง ลงมือทำเองจากวัตถุดิบหมดเลย ไม่มีซื้อสำเร็จรูป

Reply

ลิเติ้ลอาย2007

สวดยอดเลยอะ

Reply

ดาวฟ้า

อยากทราบว่าแป้งท้าวยายม่อมคือแป้งอะไรคะ
อยู่ ตปท.เวลาอยากทำขนมที่มีส่วนผสมของแป้งชนิดนี้แล้วถอดใจค่ะ เพราะไม่รู้ว่ามันคือแป้งชนิดไหน

Reply

Hanuman

แป้งท้าวยายม่อม ภาษาอังกฤษเรียกว่า arrowroot flour ถ้าในต่างประเทศน่าที่จะหาซื้อได้ตามร้านอาหารเพื่อสุขภาพ (gluten free), หรือตามร้านขายของเอเชีย ก็น่าที่จะมีครับ

Chollaphin

ขอไปอยู่บ้านด้วยคนได้ไหมคะ
อยากกินทุกเมนูเลยค่ะ

Reply

catcute

น่ารับประทานที่สุด ให้ 5 ดาวเลย

Reply

Yimie

ขอบคุณมากค่ะ เป็นอีกหนึ่งของหวานที่ทานบ่อยๆ
ปล. อยากให้รายการฉันรักเมืองไทยได้มาอ่านกระทู้นี้จัง…คุณหนุมานฯ สุดยอดมากเลยค่ะ

Reply

annberry

อยากให้ กิ๊ฟ….ขนาดคนไทยอย่างเรา ยังไม่มีความสามารถเลยคะ..

Reply

wippygal25

ขั้นตอนเยอะ ละเอียดมาก ๆ แบบนี้ซื้อเค้ากินสะดวกกว่าเยอะเลยค่ะ
คุณหนุมานเก่งมาก ๆ ขนาดเราเป็นคนไทยยังไม่รู้ละเอียดขนาดนี้เลย

Reply

wippygal25

เก่ง
เหมือนลอดช่องที่เคยกินสมัยก่อน ตัวยาวๆ (ใช้ฝาหม้อตอกตะปู ฮ่าๆ)
เดี๋ยวนี้เจอแต่ตัวป้อมๆ
แต่เพิ่งรู้ว่่าน้ำกะทิไม่ต้องตั้งไฟ ถ้าตั้งไฟมันจะเป็นยังไงหรือครับ
เห็นทำลอดช่องแล้ว อยากเห็นทำขนมปลากริม-ไข่เต่า
อยากเห็นไข่เต่าเป็นเม็ดกลมๆ ไม่ใช่แบบเส้นๆที่ขายกันอยู่
คุณเจ้าของกระทู้ต้องทำได้แน่ๆ เก่งซะขนาดชาววังยังอาย
น่าพิมพ์เป็นหนังสือขายนะครับ

Reply

Hanuman

น้ำกะทิบางสูตรก็ตั้งไฟ เพราะว่าจะทำให้เก็บได้นาน บูดช้า แต่รสชาติของน้ำกะทิอาจจะเปลี่ยนไปถ้ากะทิแตกมันแล้ว แต่ถ้าเราทำแล้วทานหมดภายในวันเดียวก็ใช้น้ำกะทิแบบไม่ต้องตั้งไฟจะอร่่อยก ว่า ก็แล้วแต่ความชอบครับส่วนเมื่อวานยังคิดว่าอยากจะทำ ขนมปลากริม-ไข่เต่า เหมือนกัน

pim&jae

หน้าร้อนมาแล้วต้องรีบทำมั่งซะแล้ว ขอบตุณสำหรับรีวิวดีๆ อย่างนี้นะคะ

Reply

ลูกหมูหวาน

น่ากินมาก แต่กว่าจะได้กินนี่ ทำยากมากเลยนะคะ ^^
เก่งจัง

Reply

Ab Psy ReinDEAR++

ถูกใจมากเลยค่ะ คุณหนุมานสอนทำขนมด้วย

Reply

ธ.ทหารอดทน

น่าทานมากมายคะ

Reply

katwan

ไม่ได้เห็นลอดช่องตัวยาวๆมานานแล้ว คิดถึงตอนเป็นเด็กจัง
เดี๋ยวนี้เห็นแต่ตัวป้อมๆกลมๆ จนสงสัยว่ามันลอดช่องมาได้ยังไง อ้วนขนาดนั้น 555

Reply

Sober23

สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน

เมนูขนมหวานลอดช่อง เป็นของโปรดที่สุดเลยค่ะ กินทีนึงสองถ้วย – -”
ถ้ากลับบ้าน ตจว. จะต้องซื้อกินทุกครั้ง เพราะมีเจ้าประจำอยู่ สีตัวลอดช่องก็เหมือน
ของคุณหนุมานเลยค่ะเค้าไม่ใส่สี ใช้เฉพาะใบเตยเท่านั้น

อ้อ แล้วก็มีลอดช่องสีขาวด้วยค่ะ คือป้าเค้าไม่ใส่สีอะไรเลย เป็นสีของแป้งล้วน ๆ ค่ะ
ถ้าเข้ามาที่กระทู้ของคุณหนุมาน จะต้องมีอะไรพิเศษทุกครั้ง และเป็นเมนูที่ธรรมดา
แต่ไม่ธรรมดา เพราะดิฉันซื้อเค้ากิน เลยไม่รู้วิธีการทำเลยค่ะ ว่ามันยุ่งยากขนาดนี้

Reply

panmai

เห็นขั้นตอนการนวดแป้ง ของคุณหนุมาน ค่อยๆใส่น้ำปูน ค่อยๆนวด วิธีนี้จะทำให้แป้งเหนียวนุ่ม ไม่เทน้ำปูน ลงไปทีเดียว เป็นขั้นตอนที่ถูกต้องเลยค่ะ และการคั้นกะทิโดยไม่นำไปตั้งไฟ เรียกว่า น้ำกะทิสด ทำให้น้ำกะทิที่ได้ หอมหวานรสชาติดีกว่ากะทิที่นำไปตั้งไฟ แต่จะเสียง่ายกว่า ถ้าไม่มีการแช่เย็น

ขอปรบมือให้กับขั้นตอนการทำ ที่มีความละเมียดละมัย อย่างคนสมัยโบราณค่ะ แอบสงสัยว่าเรียนมาจากไหนกันค่ะ

ป,ล สมัยก่อนแถวบ้านเขาใช้กะลามะพร้าวเจาะรู ให้แป้งลอดช่องผ่านรูลงไปค่ะ ถ้าเห็นที่ไหนมีขายจะซื้อฝากไปให้ใช้ จะได้ครบสูตรลอดช่องโบราณ

Reply

เพลินกลอน

สุดยอด
ละเมียดละไม
ใส่ใจ
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเต็มไปหมด
มีประวัติของอาหารให้ด้วย
คนไทยอย่างหนูยังไม่รู้เลยค่ะ…อายจัง

ไม่รู้จะพูดอะไรได้อีก
ขอปรบมือดังๆ ให้ละกันค่ะ

ที่มาโพสในพันทิป รวมเล่มเป็นหนังสือก็ดีนะคะ
หนูอยากซื้อมากกก

Reply

isabelle

ติดตามผลงานมานานแล้ว
แต่หลายๆครั้ง อาหารแนวของคุณเราไม่ถนัด
แต่ลอดช่องนี่ชอบมากๆ มาลงชื่อขอเซฟกระทู้เอาไว้ชม

Reply

ก๋ากั่นดันได

ยอดเยี่ยมมากเลยครับ

Reply

oh_gift99

สุดยอดมากค่ะเมนูนี้ ปกติจะเห็นแต่เมนูที่ชื่อไม่คุ้นและไม่ทราบวิธีการทำมาก่อน
แต่เมนูนี้เป็นเมนูที่เห็นทั่วไป คนทั่วไปคิดว่าทำง่าย เอาเข้าจริงมีวิธีและเทคนิคยากพอสมควรเลย
ละเอียดละออทุกขั้นตอน สุดยอดมากค่ะคุณหนุมาน ^^

Reply

แม่ค้าลูกชิ้นนึ่ง

คำสุภาพโบราณจริงๆ นกปล่อย

Reply

แม่พุงพุ้ย

จะบอกว่ายังไงดี วิธีทำ ช่างทำได้สุดยอดมากเลยค่ะ นับถือ นับถือ
ขออนุญาต save เก็บไว้ทดลองทำนะคะ ขอบคุณค่ะ

Reply

หนูแหวนแขนอ่อน

ชื่นชมเหลือเกินจ้า..
แต่ส่วนตัว
เข้าใจมาตลอดว่าวิธีทำคือบีบแป้งดิบลงในน้ำร้อน แล้วค่อยแช่น้ำเย็น…?
คล้าย ๆ การทำขนมจีน แปลว่าเราเข้าใจผิดมาตลอด..

ปล.แถบภาคอีสานถ้าพูดถึงกินลอดช่องหมายถึง ไปงานศพนะคะ ไม่ไช่งานมงคล
เคยได้ยินมาอย่างนั้น
หรือเราเข้าใจผิดอีกเรือง…
งง ๆๆ

Reply

phanet

ยอดเยี่ยมเลยค่ะ ดีใจจังที่ยังมีคนทำขนมแบบนี้อยู่อีกค่ะ ชอบกินลอดช่องแบบน้ำกระทิคั้นสดค่ะ

Reply

ว่าที่แม่บ้าน ฟก. (gigoahh)

ขอบพระคุณเป็นอย่างสูงเลยคะ
กดโหวตทุกรายละเอียด

Reply

panani

ลอดช่องกวนยากนะคะ
พอเริ่มเหนียวต้องออกแรงเยอะ
นับถือค่ะ

Reply

น้ำแข็งเย็นใจ

น่ากินจังค่ะ

Reply

นายชอล

มันดูง่ายจังเลยครับ
ภาพสวยมากๆ

Reply

violetlittle

ขอสมัครเป็นแฟนคลับคุณหนุมนานค่ะ
ชอบอ่ะ เก่งมากเลยค่ะ

Reply

แซ่บอีหลี ซิ ขวอ บอก.

ถ้าอยากชิม
ต้องทำยังงัยบ้าง
มีหนทางไหม๊
ถามจิงๆนะ
มันเป็นขนมลอดช่องมีเรื่องราว

Reply

spirituallking

นี่คือตัวอย่างที่ชัดเจนของคำว่า ทัพพีไม่รู้รสแกง หรือ ลิงได้แก้ว
คุณหนุมาน ใช้ภาษา ให้อ่านเข้าใจได้ง่าย ไม่ใช่ ภาษามักง่าย เช่น ชิมิ ที่เป็นข้ออ้างแบบมักง่ายในปัจจุบัน
ความรู้ด้านอาหารไทย ก็เป็นเรื่องสนใจ ใคร่รู้ แสวงหา ก็ทำได้ ไม่เกินสติปัญญาของมนุษย์
เพียงแต่คนส่วนใหญ่ก็มักง่าย ชินกับอาหารจากถุงพลาสติก และเห่อทำเค๊ก เสพ เค๊ก ไอสครีม และแฮมเบอเกอร์ โดยอ้างว่า ไม่มีเวลา
ขาดความละเมียดละไม หากจะสนใจเรื่องเกาหลี ฝรั่งเศสตามกระแส ก็แบบ ตื้นๆ เช่นกัน
ขอบคุณ คุณหนุมาน ที่เป็นแบบอย่าง เป็นกระจกเงา ให้คนไทยไร้รากได้ศึกษา
ทุกวันนี้มีคนไทยกี่คนที่อ่านพระไตรปิฎก และ เข้าวัดวันพระบ้าง นอกจาก สะเดาะเคราะห์ กับดูหมอดู

Reply

Puvarin

ชอบทานลอดช่องไทยมากค่ะ แต่ซื้อเขากินตลอดเลย วันหลังจะนำสูตรนี้ไปลองทำดูบ้างค่ะ

Reply

kittscake

สุดยอดดดดดดครับคุณหนุมาน
ไว้มีโอกาส จะส่งการบ้านนะครับ
ที่ดูเหมือนลอดช่องสิงคโปร์อาจจะเป็นเพราะน้ำกะทิสีขาว
เพราะลอดช่องไทยที่เห็นๆมา นิยมกินกับกะทิที่เข้ากับน้ำตาลปีปน่ะครับ

Reply

ต้มตุ๋นอุ่นนึ่งทอด

มาถึงของหวานแบบไทยๆ ก็สุดยอดอีกเช่นเคย น่ากินตอนหน้าร้อนแบบนี้ที่สุดเลยค่ะ

Reply

Natthanuch1

เสาร์-อาทิตย์นี้ทำบ้าง

Reply

Zmrzlina

ไม่นึกว่าคุณหนุมานจะรู้จักประเพณีกินสี่ถ้วยด้วย เด็กไทยสมัยนี้ยังแทบไม่รู้จักกันแล้วเลยค่ะ

ไข่กบ คือขนมเม็ดแมงลักน้ำกะทิ มันพองน้ำแล้วเหมือนไข่กบ
นกปล่อย คือลอดช่อง มันลื่นปรู๊ดๆเหมือนนกปล่อยอ่ะค่ะ (ยังดีกว่าชื่อนกอึนะ….)
นางลอย คือข้าวเม่าน้ำกะทิ มันลอยน้ำสวยๆดี
อ้ายตื้อ คือข้าวเหนียวดำค่ะ กินแล้วอิ่มตื้อๆ มีที่มาจากที่ผู้ใหญ่ชอบเอาไว้เรียกเด็กที่กินจนจุกว่าอ้ายตื้อ

ทั้งสี่อย่างต้องใส่กะทิ ดังนั้นก่อนวันงานวันนึงเค้าจะคั้นกันเป็นโอ่งๆเลยค่ะ

ใคร สนใจข้อมูลขนมไทยสมัยก่อน ลองหาหนังสือชื่อขนมเด็กในอดีต มาอ่านดูนะคะ ดีมากๆเลย แต่จำชื่อคนเขียนไม่ได้แล้ว อ่านเมื่อตอนอยู่ประถมแน่ะค่

Reply

ดึ่งดึ้ง

อยากกินลอดช่อง น่ากินมากเลยคะ

Reply

Brunette

ขอสอบถามนิดนึงค่ะ ไม่ทราบว่าคุณหนุมานหรือเพื่อนๆท่านใดทราบบ้างคะ
ว่ากะทิสด เช่นอย่างสำหรับใส่กับสลิ่ม ทำไม เวลายังไม่ใส่น้ำแข็งถึงเป็นสีขาวค่อนไปทางใส
แต่พอใส่น้ำแข็งแล้ว กะทินั้นจะกลายเป็นขาวแบบขุ่นขึ้นมา อันนี้แอบสงสัยมานานแล้วค่ะ
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำแนะนำนะคะ

Reply

samsam

น่าทานมากครับ
เก่งมากครับ

Reply

น้าปังปอนด์

น่าทานจังเลย
ลอดช่องเป็นหนึ่งในขนมไทยที่เราชอบทานค่ะ
เพราะทานแล้วชื่นใจดี
หอมใบเตย

Reply

nowan

สุดยอดมากค่ะ ดูละเมียดละไมตั้ืงใจทำมากเลย
ยิ่งถ้าทำเป็นคลิปวีดีโอจะยิ่งแจ๋วเลย
(ถ้าขอมากเกินไปก็ขอโทษด้วยค่ะ)

Reply

KanginSuk

ลอดช่องเป็นของหวานไทยๆที่เราชอบมากๆที่สุดเลยละค่ะ
ทั้งหวาน ทั้งมัน ทั้งหอม
น่ากิน น่าทำ น่าทานมากมากเลยค่ะ
สุดยอดเลยค่ะ

Reply

ผีฟรีคิก

พูดถึงต้องมีกลิ่นน้ำปูนนี่โดนใจเลย สมัยนี้หาคนทำแบบนี้ยาก นานๆเจอที

Reply

นางฟ้าคล้ายนางมาร

สมัยคุณยายยังอยู่
ไม่มีเครื่องกด จำได้คุณยายใช้ตระกร้าหรือชะลอมที่มีรูขนาดพอเหมาะ
มาใช้แทนค่ะ
เห็นน้ำปูนใสแบบนี้แล้ว นึกถึงขนมเปียกปูนเหมือนกัน อยากทานมากๆค่ะ

Reply

Pavalin

อยากทำแต่บราซิลไม่มีน้ำปูนใสอ่า หรือมีแต่ไม่รู้จะไปซื้ออย่างไร
เห็นรูปแล้วอยากทำตามมากๆๆๆ รูปดูก้อเพลินแล้วคะสวยๆ

Reply

ครูกุ๊ก

Just sharing my 2 cents.
In Singapore which is not the birthplace for this dessert commonly called by Thai people as “Laawt Chaawng Singapore”, the most revered recipe in Singapore (SG) is that derived from Thailand known as Thai Chendol. A dessert that is characterized with the distinguishing smells of Pandan leaves, Jasmine, and the sweetness of palm sugar. The signature dessert of SG would probably be Ice Kachang (Ice shaving topped with syryps, jellies, fruits, read beans, sweet corns, or Nata de coco.

Reply

Hanuman

That is true ครูกุ๊ก, Laawt Chaawng Singapore are served in tall glass with the addition of jackfruit slices for extra aroma. This version name was probably given after the famous outlet that served it – Singapore Podjana Resturant – opposite the old Chalerm Chai theater in Bangkok. Chendol like desserts can be found all over South East Asia and I think also the Philipines… cheers, hanuman

pravat

What is the purpose of the Lime water..and what does it do to the flour mixture? I’v tried with it, and without it and there seems to be no difference.

Reply

Hanuman

hello pravat, the pickling lime gives both aroma and improve the texture of the noodles helping it set to nice and elastic consistency

chan

Where can I get a press box?? like the one above. Could I use a colander with holes instead? . . . on second thought, I want a press box just like that.

Reply

Hanuman

Traditionally Thai used coconut shell to which they drilled holes. Try your local Asian market for commercial utensil …

chan

I can’t wait to impress my mom with this great recipe!!

Reply

mam

เปิดสอนทำอาหารรึป่าว

Reply

mam

อยากให้มีโรงเรียนที่สอนงานบ้าน อยากเห็นคนที่มีความรู้ที่เกี่ยวกับอะไรที่เป็นไทยจริงๆๆมารวมตัวกันแล้วทำการถ่ายทอดให้กันคนที่มีความต้องการจะเรียนและเก็บรักษาความเป็นไทย

Reply

jamie

where did you get the press box for the lod chong…i want one

Reply

Hanuman

hey Jamie, i am not sure where you are located, but here in Thailand try every kitchenware shop carries it.

Ivan

Hello Hanuman,

Great website, indeed !! One more question about the pickling lime, I live in Switzerland and even though we have a good Thai community, the Asian grocery don’t have so much to propose, and I had to order my red lime paste through a US website… Anyway, I just wanted to know, because my red lime, came into a paste, with no mention of “pickling” (I think already mixed with a little water) So my two questions are : is the quantity the same (ie 2-3 tablespoon for 5 cups water) Second question, can I use the sunk lime powder a second time (after having used the clear solution).
Many thanks in advance for your kind answer.

Reply

Hanuman

Ivan, thanks for the kinds words – You can take the entire batch of pickling lime and add and mix it with 2-3 times the volume of water in a jar. let the solution to clear and the solid lime to sink. use the clear waters. add more water and use as many times as you need. it lasts forever.

Tan Chun Yan

Wow, u made everything from scratch! Chili paste, noodles those are the things you can get from the factory and I already forgotten how to make them. They are really labor intensive. But i’m glad to see how it is done originally.

Reply

Jamie

I live in the US but I went to my local Aian market and found some…is the sliver press box or gold one better?

Reply

Hanuman

both will do well, its the size of the holes that matter rather than the material of the press. you may even use a coconut shell and drill the holes yourself as they traditionally have done in Thailand in the past.

เอ่

ขอถามหน่อยค่ะ พอดีเห็นบางร้านที่เค้าใส่น้ำตาลมะพร้าวกวนกับกะทิเลย แล้วสามารถเก็บแช่เย็นไว้ได้ประมาณ 3 วันโดยไม่เสีย อันนี้จริงๆ แล้วทำได้จริงมั้ยค่ะ หรือว่าเค้าใส่สารอะไรบางตัวที่ทำให้เก็บได้นานค่ะ

Reply

Pa

Hi, I do have one question to ask you, if I don’t have the fresh coconut n use the can then how I’m going to do with this step.
If you reply back, I’m very appreciate it. Thanks.

Reply

Hanuman

yes you can use canned coconut cream. of course the fresh cream is much tastier….

Joy

Hi, I can’t seem to find arrowroot flour. Could I use tapioca starch as a substitute? Or could I just up the quantity of mung bean starch?

Reply

Phany

Hello, can I use pandan extract in place of the pandan juice?

Reply

Hanuman

probably yes and probably with inferior results. extracts and commercial products are never as the real fresh stuff. please expirement

coconut

can i use the white lime instead of pickling lime? i have try some different recipe but the noodles isn’t elastic & become a little harder when i kept in the refrig. overnite….those recipes was using mung bean starch or waterchesnut starch….i will try your recipe and hopefully it works (your recipe use only flour…)

Reply

Hanuman

yes you can. the calcium oxide is the active ingredient, the red color is an add on that has no effect of the final product results

Leave a Comment

Rate this recipe:  

Previous post:

Next post:

Fish Koi Recipe (Koi Pla)</br>Vientiane Style Fish and Herbs Salad</br>(gaawy bplaa nin vientiane ; ก้อยปลานิลเวียงจันทน์) Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br /> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br />สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br />Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br /> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br />Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว Thai Spicy Catfish Recipe<br />Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)<br />สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)<br />สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves <br />(gaeng som maawn gra jiiap goong)<br />สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง Yam Naem Khao Thot Recipe<br />Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt)<br />สูตรทำยำแหนมข้าวทอด Lod Chong Recipe <br />Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup <br />(khanohm laawt chaawng naam gathi)<br />สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย Nam Prik Takhrai Recipe<br/>Old Fashioned Lemongrass and Chili Relish<br/>(naam phrik dtakhrai)<br/>สูตรทำน้ำพริกตะไคร้