Tom Yam Kung Recipe, Hot and Sour Soup with Shrimp
(tom yum goong ; ต้มยำกุ้ง)

March 4, 2010 · 30 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Tom Yam is a type of soup with distinct sharp hot and sour flavors, scented with pleasant citrusy aroma.

Tom Yam is known to seduce many westerners to fall in love with Thailand, its people and food. Many trips memories to Thailand were written in diaries, others are etched on film but all are stained by the Tom Yam charm.

I still remember with vivid colors my first bowl of Tom Yam, in the night market of the old neighborhood on a hot night in a ragged, unfashionable part of Bangkok. Where the smell of cooking and the glare of florescent lights decorated the alley where JeMoi used to own a restaurant, a very simple and very good one, decorated with cheap bamboo chairs and peeling orange walls. I would enjoy watching the streets of the early night turning into mornings, eating, drinking and sweating. It was hard to say if I was sweating from the hot and humid weather, the cheap whiskey or JeMoi’s spicy food. I still smile when I think of her, standing by my table with a winning smile, as if she knew how much I enjoy the food.

Tom Yam is considered the best-liked Thai dish by westerners, is more than just a dish really; It is a full chapter of Thai cuisine with many recipes and a spectrum of variations.

Over time, I will list here different versions of Tom Yam.

The Scholar and Astrologer Prayoon Uroochata (Born 1921) said that Tom Yum has originated during the Ratanakosin period, which began with the founding of Bangkok as the capital in 1782.

It is not certain though if at times Tom Yam was part of the Royal Thai cuisine. King Rama II, in his “Boat epic poems” described incomparable dishes and arrangements at the hands of his queen. The poems are in praise of dishes, fruit arrangements, desserts, and significant occasions marked by the royal barge processions – neglected to mention Tom Yam.

It is only in “Suphasit Son Ying” were the poet Sunthorn Phu (1786-1855), the Shakespeare of Thailand, describing the ability to prepare Tom Yam as part of the desirable qualities that adds charm to a woman.

We can find written evidence that during the reign of HRH King Chulalongkorn the Great (Rama V, 1853 – 1910), Tom Yam has became part of the Royal Thai cuisine. It is described how a governor of a remote province welcomed the King with a meal that included Tom Yam.

Thai used mostly with Fish, Dried fish or fish heads in the preparation of Tom Yam. In the early days, the markets did not offer shrimp at wide variety and affordability of today.

5.0 from 1 reviews
Tom Yam Kung Recipe, Hot and Sour Soup with Shrimp (tom yum goong ; ต้มยำกุ้ง)
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Tom Yam is a type of soup with distinct sharp hot and sour flavors, scented with pleasant citrusy aroma.
By:
Recipe type: Soup
Cuisine: Thai

Ingredients

 
  • 10 large tiger prawns (head-on / shell-on / tail intact)
  • 4 shallots
  • 2 + 1 stalks lemon grass
  • 1 + 2 tbs Fish sauce
  • 4cm long (1.5") galangal root, Crushed and sliced to thin slices.
  • 6 large straw mushrooms cut into quarters (or oyster mushroom)
  • 3 tbs lime juice
  • 3-5 kaffir lime leaves
  • 5-15 bird's eye chilies (depends on how spicy you like it)
  • 2 long coriander leaves (saw coriander) or coriander
  • 4 cups water
Method
  1. Prepare the prawns. Discard the legs. Peel and devein.

  2. Squeeze and collect the fatty brains from the heads. Do not throw away the shells and heads.

  3. In a pestle and mortar bruise the shallots

  4. In a pot, bring to boil water, shallots and one stalk of lemon grass.

  5. Briefly and lightly, cook the prawns for 10-15 seconds until only 60% done.

  6. Remove them immediately from the pot and set aside. By doing so, We ensure that the prawns won’t get overcooked.

  7. Add the prawns heads and shells to the pot and cook only until the shells turn orange.

    Mix and press them but do not overcook more than 3 minutes or you risk in damaging the delicate sweet taste of the broth.

  8. Strain the liquids using a sieve. Press well to squeeze out all the juices.

  9. Add lemon grass

  10. Add galangal

  11. Add straw mushrooms.

  12. Season with one tbs of fish sauce and cook for couple of minutes until the mushrooms are done.

  13. Return the prawns to the pot.

  14. TURN OFF THE HEAT, we will now season the dish and finish it before serving. we turn off the heat to ensure the flavors will remain crisp and fresh.
  15. Season with the rest of the fish sauce

  16. Season with lime juice

  17. Add hand torn kaffir lime leaves - to release the maximum of the aromatic oils

  18. Add crushed bird's eye chilies

  19. Add saw coriander

  20. Fry the prawns brain in oil until it gets a deep orange color.

  21. Finish the dish by adding the prawns brain it into the soup.

  22. Serve

{ 30 comments… read them below or add one }

Nona from Meguro-ku

Can’t wait to try this.

Reply

mycookinghut

My all time favourite!!

Reply

กุ้งพันอ้อย

เก่งจัง น่าทานมากคับ

อยากทาน เมนู เป็ดร่อน นะครับ

มีสูตรไหม

Reply

Hanuman

ขอโทษครับกุ้งพันอ้อย….เป็ดร่อนทำไม่เป็นครับ

james

Hey i have been cooking this dish for a while using “instant” pastes and the like. You may recognize me from youtube (as i have been commenting on many videos)

when you fry the prawn brains are you making a type of “soya bean oil?” im curious because it seems so necessary (and i have never attempted it)

also, when i make my tom yam i always add in condensed milk have you ever heard of that?

Reply

Hanuman

Hello James, Roughly speaking Tom Yum soups are divided into two categories. clear and milky. Milk is added with roasted chili jam to make the other type. Stay tune I will upload few versions of Tom yum and also plan to show how to make a chili paste to go with it.

I will be updating this site more than YouTube…

Pat

เห็นแล้วหิวจังค่ะ แพทเป็นคนไทยแท้ๆยังทำไม่เป็นเลย เรียนอยู่ต่างประเทศ อยากกินต้มยำขึ้นมาเลยต้องมาเซิร์ชหาสูตรเนี่ย รู้สึกอายจัง ขอบคุณมากค่ะ

Reply

RJ

I like the idea of frying the prawns brain and mix into the soup. I’m thai and never seen that technique anywhere. Thanks for the recipe ka :)

Reply

Remy

ดูน่าทาน ทุกเมนูเลยค่ะ ท่าทางจะอร่อยมากๆ ถ้าคุณหนุมานเปิดร้านอาหารเมื่อไร อย่าลืมบอกนะคะ อิอิ

Reply

ปุ่น

คุณหนุมานทำต้มยำกุ้งแบบสูตรไทยแท้เลยนะคะ ปุ่นเคยเรียนมาอาจารย์ก็บอกว่าของแท้มันสีแดงลอยหน้าต้องมาจากมันกุ้งเท่านั้น หลัง ๆ สงสัยมันกุ้งหายาก เลยกลายเป็นน้ำพริกเผาแทน

Reply

lux

สวัสดี ค่ะ

คุณหนุมานเก่งมากๆ คะ ละเอียด และ น่าทานทุกชั้นตอน ขอบคุณมากๆ แทนคนไทยทุกคนนะคะ และ ขออนุญาต
copy สูตรและรูปภาพ นะคะ เพราะสวยมาก และ ละเอียดดีมากเลย คะ ภูมิใจจริงๆ

Reply

Korn

ได้ดูรายการฉันรักเมืองไทยที่ออกอากาศวันที่ 18 เมษา 2010 แล้วค่ะ ประทับใจคุณหนุมานมากค่ะ ทำอาหารเก่งมากๆ…รักเมืองไทย รักอาหารไทยเหมือนกันค่ะ.

Reply

Korn

สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน
ได้ดูรายการฉันรักเมืองไทยที่ออกอากาศวันที่ 18 เมษา 2010 แล้วค่ะ ประทับใจคุณหนุมานมากค่ะ ทำอาหารเก่งมากๆ…รักเมืองไทย รักอาหารไทยเหมือนกันค่ะ.

Reply

กุ้ง

ดังใหญ่แล้วนะคะคุณหนุมาน คุณน่ารักมาก ขอบคุณที่คุณรักเมืองไทย ดูรายการฉันรักเมืองไทยแล้วซึ้งใจกับคุณจังเลยค่ะ ขอบคุณความคิดดีๆ ขอบคุณความรู้สึกดีๆ ที่คุณแสดงออกมาให้ทุกคนได้เห็นค่ะ

Reply

pimlapat phanchandee

สวัสดีคะ คุณหนุมาน

ฉันได้ดูรายการ ฉันรักเมืองไทย ฉันรู้สึกประทับใจคุณหนุมานมากคะ ดูทีวีไป ก็ยิ้มไป รู้สึกอิ่มใจ แต่ก็แอบละอายไม่ได้ ที่เห็นคนต่างชาติแบบคุณ ทำอาหารไทยได้เก่งสุดยอด ฉันเป็นผู้หญิงไทยแต่ยังทำอาหารไทยไม่ค่อยจะได้เรื่องเท่าไหร่ … ยังไงก็จะขอสูตรจากคุณไปหัดทำอาหารบ้างนะคะ

ขอบคุณที่คุณรักและหวงแหนประเทศไทยคะ

Reply

witch

สวัสดีค่ะคุณหนุมาน
อยากให้ thaifoodmaster มีเว็บที่เป็นภาษาไทยจังค่ะ
ขอชมว่าคุณพูดภาษาไทยได้เก่งมากเลยหล่ะค่ะ
ขอบคุณที่รักเมืองไทย

Reply

อิงค์

สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน

ได้ดูรายการฉันรักเมืองไทย รู้สึกประทับใจมากที่คุณรักประเทศของเรา
และคิดว่าเมืองไทยเป็นบ้านของคุณ หวังว่าคนในประเทศไทยจะหันกลับมา
รักบ้านเมืองกันบ้างนะคะ เพราะไม่อยากให้เป็นแบบทุกวันนี้เลย

ขอบคุณจากใจจริงค่ะ

Reply

PoW

You are the BEST!!!

Reply

Nong Mali

I’m the one who saw you and follow your style until finish in “I love thailand” program yesterday. I love your way you live your life , it’s look simple and easy. let me be the one of your thaifoodmaster fan club. thank you.
let me ask you one question …..? Can you write or read Thai language?

Reply

Suchada Kraitape

Very impress with your performance. I always proud to be Thai people. Thank you for your website creation. I will share your website to my foreigner friends.

Reply

golf

อยากให้มี ภาษาไทยครับ อ่านไม่ออกอะ….

อยากไปทำให้แม่ทานอะ…..แม่ทำให้เราทานมาเยอะละ

ตกลงผมจะได้ทำมั้ย ละเนี้ย……

ขอบคุนครับ…

คุณหนุมาน

Reply

Panida

ประทับใจจากรายการ i love Thailand เลยตามมาชมค่ะ ขอชื่นชมจากใจจริง

Reply

rain

ดูรายการฉันรักเมืองไทยครั้งแรกก็มีคุณหนุมานเป็นแขกรับเชิญ ดูแล้วยิ้มได้ตลอดขอบคุณนะคะที่คุณรักเมืองไทย
และก็ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารต่างด้วยนะคะ

Reply

cham

ชอบภาพที่ถ่ายได้สวยมากคะ อาหารดูน่าทานมาก

Reply

Habibou

Look yummy , Thanks for that receipe, i Will try it soon, habib from France

Reply

ST

impressed for your passion, experience, and mission. will try this dish.

Reply

David

Hi mate
I’m cooking this tomorrow, and I’m wondering if you remove the seeds from the chili before you add them?

Reply

Hanuman

depends how hot you like your food. i do nor remove the seeds

Hendra

Hi, i’m learning thai cuisine right now, and your thaifoodmater website really good. Thank you
(jakarta, indonesia)

Reply

mollieandalfie

Stumbled over your web site and I am in Thai heaven. Thank you so much :) Going to try loads of these recipes. I am looking for Thai coconut rice. I had it once at a restaurant and it was to dye for, mine always comes out too stodgy. xx

Reply

Leave a Comment

Rate this recipe:  

Previous post:

Next post:

Luang Prabang Style Koi Fish Salad Recipe (Koi Pla)<br />(gaawy bplaa nin luang prabang ; สูตรทำก้อยปลานิลหลวงพระบาง) Fish Koi Recipe (Koi Pla)</br>Vientiane Style Fish and Herbs Salad</br>(gaawy bplaa nin vientiane ; ก้อยปลานิลเวียงจันทน์) Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br /> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br />สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br />Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br /> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br />Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว Thai Spicy Catfish Recipe<br />Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)<br />สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)<br />สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves <br />(gaeng som maawn gra jiiap goong)<br />สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง Yam Naem Khao Thot Recipe<br />Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt)<br />สูตรทำยำแหนมข้าวทอด Lod Chong Recipe <br />Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup <br />(khanohm laawt chaawng naam gathi)<br />สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย