Spicy Som Tam Recipe of Gelatinous White Corn
(sohm dtam thai khaao phoht ; ส้มตำไทยข้าวโพด)

November 20, 2010 · 9 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Bangkok’s markets are busy from dawn until dusk, sometime even stay open when most of the city is asleep. Normally, the traffic of shoppers and crowds of office workers hurrying their way masks the busy stretch of shops and food stalls, making it difficult to pay close attention to details.

Earlier this year, however, a strange silence had fallen on the city, civil unrest brought life in the city of angels to an eerie standstill, Bangkokians elected to stay home, and shops closed their doors.

Among the closed shops, with only soldiers scattered around, I saw a woman carrying her mobile food stall on her shoulders in two baskets dangling from a long bamboo pole.

There was something compelling about this lonely figure going on selling her dish in the empty streets. As I approached her, feeling sympathy to her or maybe just plain hunger, I discovered with very much curiosity this delicious dish that was so satisfying amid the general grim of the comatose city.

A twist of the well known som tam recipe of papaya salad, in this dish gelatinous waxy white corn kernels replace the green papaya. The unique starchy texture of the corn is enjoying a backdrop of tangy refreshment from the lime juice, a truly innovative interpretation of the classic dish that uses accessible ingredients.

สวัสดีครับ วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนูใหม่ที่เพิ่งจะได้ชิมเป็นครั้งแรก เมื่อหนุมานได้มีโอกาสเจอแม่ค้าขายส้มตำที่หาบขายตามตลาดนัดจัตุจักรเมื่อสงกรานต์ที่ผ่านมาซึ่งในวันธรรมดา ๆ หนุมานอาจจะไม่ทันสังเกตุแม่ค้าคนนี้ และไม่มีเวลาที่จะพูดคุย ชิ้มอาหาร และ ขอสูตร ของเขา เพราะว่าคนที่ตลาดนัดจัตุจักรจะเยอะมาก แต่ในวันนั้นคนน้อยเป็นพิเศษ ร้านค้าส่วนมากก็ปิด เพราะว่าเป็นช่วงวิกฤติการเมือง ทำให้หนุมานได้มีโอกาสพูดคุยกับแม่ค้าคนนี้ ก็เลยทำให้ได้สูตรทำส้มตำไทยข้าวโพดมา

ในสูตรนี้เราจะใช้ข้าวโพดข้าวเหนียวในการทำส้มตำแทนมะละกอ ถ้าเป็นคนชอบทานส้มตำ ก็น่าที่ลองสูตรนี้ รับรองว่าจะอร่อยครับ

Spicy Som Tam Salad of Gelatinous White Corn
สูตรทำส้มตำไทยข้าวโพด
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
A twist of the well known som tam recipe of papaya salad, in this som tam recipe, gelatinous waxy white corn kernels replace the green papaya. The unique starchy texture of the corn is enjoying a backdrop of tangy refreshment from the lime juice, a truly innovative interpretation of the classic dish that uses accessible ingredients.
By:
Recipe type: Salad
Cuisine: Thai
Serves: 1

Ingredients

 
  • 1 White waxy corn, steam cooked
  • 3-6 bird's eye chilies
  • 1 garlic clove, medium
  • 2 tablespoons dried shrimp, pounded lightly
  • 1/3 cup, unsalted peanuts, freshly roasted
  • 1 tablespoon (almost) lime juice
  • peel of 2 lime wedges
  • 1 tablespoon fish sauce
  • 3 teaspoons palm sugar
  • 2 cherry tomatoes
  • 2 longbeans, cut into 1/2" (1 cm) pieces (about 1/3 cup)
  • 1/4 cup carrots julienne, to garnish
ส่วนผสม
  • ข้าวโพดข้าวหนียว 1 ฝัก
  • พริกขี้หนู 3-6 เม็ด (หรือตามใจชอบ)
  • กระเทียม 1 กลีบใหญ่ หรือ กระเทียมไทย 3-4 กลีบ
  • กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วย
  • มะนาวหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น (จะได้น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนชา
  • มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
  • ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
  • แครอทซอย 1/4 ถ้วย
Method
  1. With a knife slice off the cooked corn kernels.
    ใช้มีดฝานข้าวโพดออก
  2. To a wood or clay pestle and mortar throw one clove and garlic and as much chilies as you like. Wood or clay pestle and mortar are preferred because they absorb flavors, and improve the dish flavor as they age.
    ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ลงในครก
  3. Lightly crush the chilies and garlic, the finer you pound the chilies, the hotter the final product will become.
    ตำพริก และ กระเทียมพอแตก
  4. Add dried shrimp that have been pounded lightly in advance, work the shrimp lightly.
    ใส่กุ้งแห้งลงไป และ ตำต่อไป
  5. Add freshly roasted unsalted peanuts and break them roughly keeping quite large pieces for a nice crunch.
    เติมถั่วลิสงคั่วลง และ ตำพอแตก
  6. Squeeze the juice of couple of lime wedges, if you measure add just under one tablespoon of lime juice.
    บีบน้ำมะนาวลงไป
  7. Throw in the lime peels as well squeezing the last drops of juice and releasing some also the aroma and bitterness of the oils in the pestle and mortar.
    ถ้าชอบสามารถใส่เปลือกมะนาวที่บีบแล้วลงไปก็ได้
  8. Add fish sauce.
    ใส่น้ำปลาลงไป
  9. Add palm sugar.
    เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไป
  10. Carefully dissolve all the sugar.
    ละลายน้ำตาลมะพร้าวให้หมด
  11. Cut couple of cherry tomatoes into rough and uneven slices.
    หั่นมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป
  12. Crush the tomatoes in the pestle and mortar, releasing their juices.
    บุบมะเขือเทศพอแตก
  13. Cut in 2-3 longbeans into 1cm (1/2”) slices, give them a quick and light bruising mix.
    หั่นถั่วฝักขาวเป็นชิ้น ยาวประมาณ 1 ซม ใส่ลงในครก และบุบพอแตก
  14. Add the cooked corn.
    ใส่ข้าวโพดข้าวเหนียวลงไป
  15. give everything a last light work in the pestle and mortar, make sure that the juices penetrate the corn kernels. Do not over work.
    ตำเคล้าให้เข้ากัน
  16. Garnish with carrots julienne and Serve with sticky rice, fresh vegetables and salted duck egg.
    ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแครอทซอยบาง ๆ เป็นเส้น เสริฟกับข้าวเหนียวร้อน กับ ไข่เค็ม

 

{ 9 comments… read them below or add one }

Jantra

looks yummy! I’ve never had papaya salad with corn before. It will be a good idea for my party next week.

Reply

MaNgKoOd

Hello Khun Hanumarn…
When I first saw your post on Kon Krua about the food you made, I was wondering if you are really a farang. But after I’ve seen your “About” page in this site, I’m really amazed. Not only the food you cook but also your Thai. It’s really impressive ka. :-)

I’m glad to see and to know that you love living here.
Thank you ^_^

Reply

saturn_eyes

เปลือกมะนาว แก้ท้องอืดท้องเสียได้…ภูมิปัญญาชาวบ้านขนานแท้เลย

เวลาใส่เข้าไปในอาหาร บ้านเราชอบหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนค่ะ
จะได้กินได้เข้ากันมากกว่า

Reply

jerry-t

น่าทานครับ

ผมชอบส้มตำข้าวโพดข้าวเหนียว มากกว่าข้าวโพดหวานครับ แต่หาร้านขายยากพอควร ที่เห็นมีก็ Cafe Chilli ที่พารากอน (ที่สาขาพัทยาใช้ข้าวโพดหวาน) คงเพราะร้านส่วนใหญ่น่าจะหาวัตถุดิบคือข้าวโพดหวานได้ง่ายกว่า

Reply

เอวันกะบีทู

เอาข้าวโพดมาทำเป็นส้มตำ อร่อยมาก กินติดต่อกันมา 4 วันแล้ว
วันแรก ข้าวโพดหวาน
วันที่สอง ข้าวโพดข้าวเหนียว + ข้าวโพดหวาน
วันที่สาม ข้าวโพดหวาน+มะละกอ
วันที่สี่ข้าวโพดหวาน
รสสัมผัสต่างกัน ข้าวโพดข้าวเหนียวจะหนึบๆ ส่วนข้าวโพดหวานจะกรุบกว่า

Reply

ปิ่นโตน้อยตัวกล

ผมชอบข้าวโพดหวานผสมข้าวโพดสาลีลงไปเล็กน้อย …. ตำออกสามรส แต่ไม่เน้นหวาน เพราะข้าวโพดหวานอยู่แล้ว โรยถั่วลิสงคั่วใหม่หอมๆ น้ำลายไหล T T

Reply

TUKTA03

คุณหนุมาน มาโชว์อาหารไทยที่คลาสสิกสุดๆ สุดยอดค่ะ ชื่นชมจริงๆนะคะ ที่เด็ดที่สุดก็คือส้มตำที่ใส่มะนาวลงไปน่ะค่ะ เห็นบางท่านถาม ว่าขมมั๊ย มีรสขมค่ะ แต่นิดหน่อยน้อยมาก จนเป็นรสที่มีเสน่ห์ของส้มตำน่ะค่ะ ส่วนตัวชอบนะคะ แต่จะหันเป็นแว่นบางๆแล้วเคี้ยวไปเลยค่ะ จะอร่อยมากค่ะ ขอบคุณนะคะสำหรับเมนูสร้างสรรรค์ ของฝรั่งเข้าครัวไทย คาราวะคะคุณหนุมาน(แม่แต่ชื่อที่ใช้แสดงความเป็นไทยมาก…ชื่นชม..ชื่นชม)

Reply

ซีอิ๊วขาวตราเด็กอ้วน

เคยกินครั้งแรกเมื่อนานมาแล้วที่ระยอง ..
ตำแบบตำไทย ใส่เส้นมะละกอ + ข้าวโพดข้าวเหนียวด้วย แล้วแถมมีปูตัวเล็กๆ ทอดกรอบ
อร่อยมากกกก ..

Reply

steve ripple

Hey – great site. Don’t know why I have not seen it before. You are really using authentic techniques – and/or ones that are logical and will work. Your Thai mortar and pestle are right there. I do have to say I use an electric grinder too (an Indian one that works well for wet pastes), But the Thai (or SE Asian) M&P is really nice. You can mash things – rather than puree them. And I see people (some, who are supposed to be experts) trying to use a marble or porcelain mortar and pestle, that is way way way too small. It’s obvious that they really did not use it, because things would have simply flown out of it, and the pestle is so small you can’t put the force into it that’s necessary.

You can’t get this corn easily here, but I think you could use under-ripe (milk stage or just past this) field corn (ask a farmer). I grow flour corn, and at the under-ripe stage it’s just the right texture. Posole may work too – it’s different, but probably would taste pretty good. I think sweet corn would be too sweet. Wow the stuff I bought the other day is so sweet I don’t like it – but now am thinking of making an Asian dessert with it!.

Reply

Leave a Comment

Rate this recipe:  

Previous post:

Next post:

Massaman Curry – The Untold Story<br/>(แกงมัสมั่น – แกงมาชะแมน – แกงหมัดสมั่น) Swamp Eel Triple-Layered Red Curry with Fingerroot, Bitter Ginger, Sand Ginger and Thai Basil Flowers<br/>(แกงเผ็ดปลาไหลทรงเครื่อง ; Gaaeng Phet Bplaa Lai Sohng Khreuuang) Roasted Southern Thai Curry of Pork, Three Peppers and Young Galangal <br/>(แกงเผ็ดลูกทุ่งภาคใต้ ; gaaeng phet luuk thoong phaak dtai) Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemongrass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing <br/>(ไตปลาทรงเครื่อง ; dtai bpla sohng khreuuang) Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass<br/>(แกงเหลืองสายบัวปลากะพง ; gaaeng leuuang saai buaa bplaa ga phohng) An Ancient Siamese Recipe for Tom Kha Pet (1890 AD)<br/>Duck Simmered in Light Coconut Cream and Young Galangal, and Served with Sour-Sweet Roasted Chili Jam<br/>(Tom Kha Bpet; ต้มข่าเป็ด จิ้มน้ำพริกเผาแบบโบราณ) Jee (Jeen) Juaan Red Curry of Chicken, Banana Chilies, Peanuts and Indian Spices <br/>(แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน ; gaaeng phet gai jee juaan ) Sohm Choon<br/>Fruit Dessert of Lychee, Green Mango, Young Ginger in Jasmine, Bitter Orange, and Pandan-Scented Sweet and Salty Syrup, Topped with Grilled Shallots, Peanuts and Roasted Coconut<br/>(ส้มฉุน ; sohm choon) Yam Sohm Choon<br/>Mango Salad with Sweet Pork Condiment, Fermented Shrimp Paste, Shallots, and Crispy Deep-Fried Fluffy Fish <br/>(ยำส้มฉุน ; yam sohm choon) Salad of bitter orange peels, shrimp, poached pork belly and pork skin, roasted peanuts, golden deep-fried crispy shallots and garlic with sweet and sour tamarind dressing.<br/>(ยำผิวส้มซ่า ; yam phiu sohm saa) Miang kham – A royal leaf wrap appetizer <br/>เมี่ยงคำ Beef Phanaeng Curry and Ancient Grilled Phanaeng Chicken Curry<br/>(พะแนงเนื้อ และ ไก่ผะแนง จากตำราอาหารที่เก่าสุดในสยาม)