Spicy Som Tam Salad of Gelatinous White Corn Recipe
สูตรทำส้มตำไทยข้าวโพด

Ingredients

• 1 White waxy corn, steam cooked
• 3-6 bird’s eye chilies
• 1 garlic clove, medium
• 2 tablespoons dried shrimp, pounded lightly
• 1/3 cup, unsalted peanuts, freshly roasted
• 1 tablespoon (almost) lime juice
• peel of 2 lime wedges
• 1 tablespoon fish sauce
• 3 teaspoons palm sugar
• 2 cherry tomatoes
• 2 longbeans, cut into 1/2″ (1 cm) pieces (about 1/3 cup)
• 1/4 cup carrots julienne, to garnish

ส่วนผสม

• ข้าวโพดข้าวหนียว 1 ฝัก
• พริกขี้หนู 3-6 เม็ด (หรือตามใจชอบ)
• กระเทียม 1 กลีบใหญ่ หรือ กระเทียมไทย 3-4 กลีบ
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วย
• มะนาวหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น (จะได้น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนชา
• มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
• ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
• แครอทซอย 1/4 ถ้วย

Method (วิธีทำ)

1. With a knife slice off the cooked corn kernels
   ใช้มีดฝานข้าวโพดออก
2. To a wood or clay pestle and mortar throw one clove and garlic and as much chilies as you like. Wood or clay pestle and mortar are preferred because they absorb flavors, and improve the dish flavor as they age
   ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ลงในครก
3. Lightly crush the chilies and garlic, the finer you pound the chilies, the hotter the final product will become
   ตำพริก และ กระเทียมพอแตก
4. Add dried shrimp that have been pounded lightly in advance, work the shrimp lightly
   ใส่กุ้งแห้งลงไป และ ตำต่อไป
5. Add freshly roasted unsalted peanuts and break them roughly keeping quite large pieces for a nice crunch
   เติมถั่วลิสงคั่วลง และ ตำพอแตก
6. Squeeze the juice of couple of lime wedges, if you measure add just under one tablespoon of lime juice
   บีบน้ำมะนาวลงไป
7. Throw in the lime peels as well squeezing the last drops of juice and releasing some also the aroma and bitterness of the oils in the pestle and mortar
   ถ้าชอบสามารถใส่เปลือกมะนาวที่บีบแล้วลงไปก็ได้
8. Add fish sauce
   ใส่น้ำปลาลงไป
9. Add palm sugar
   เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไป
10. Carefully dissolve all the sugar
    ละลายน้ำตาลมะพร้าวให้หมด
11. Cut couple of cherry tomatoes into rough and uneven slices
    หั่นมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป
12. Crush the tomatoes in the pestle and mortar, releasing their juices
    บุบมะเขือเทศพอแตก
13. Cut in 2-3 longbeans into 1cm (1/2”) slices, give them a quick and light bruising mix
    หั่นถั่วฝักขาวเป็นชิ้น ยาวประมาณ 1 ซม ใส่ลงในครก และบุบพอแตก
14. Add the cooked corn
    ใส่ข้าวโพดข้าวเหนียวลงไป
15. give everything a last light work in the pestle and mortar, make sure that the juices penetrate the corn kernels. Do not over work.
    ตำเคล้าให้เข้ากัน
16. Garnish with carrots julienne and Serve with sticky rice, fresh vegetables and salted duck egg
    ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแครอทซอยบาง ๆ เป็นเส้น เสริฟกับข้าวเหนียวร้อน กับ ไข่เค็ม