Spicy Som Tam Salad of Gelatinous White Corn
(sohm dtam thai khaao phoht ; ส้มตำไทยข้าวโพด)

November 20, 2010 · 8 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Bangkok’s markets are busy from dawn until dusk, sometime even stay open when most of the city is asleep. Normally, the traffic of shoppers and crowds of office workers hurrying their way masks the busy stretch of shops and food stalls, making it difficult to pay close attention to details.

Earlier this year, however, a strange silence had fallen on the city, civil unrest brought life in the city of angels to an eerie standstill, Bangkokians elected to stay home, and shops closed their doors.

Among the closed shops, with only soldiers scattered around, I saw a woman carrying her mobile food stall on her shoulders in two baskets dangling from a long bamboo pole.

There was something compelling about this lonely figure going on selling her dish in the empty streets. As I approached her, feeling sympathy to her or maybe just plain hunger, I discovered with very much curiosity this delicious dish that was so satisfying amid the general grim of the comatose city.

A twist of the well known papaya salad, in this dish gelatinous waxy white corn kernels replace the green papaya. The unique starchy texture of the corn is enjoying a backdrop of tangy refreshment from the lime juice, a truly innovative interpretation of the classic dish that uses accessible ingredients.

สวัสดีครับ วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนูใหม่ที่เพิ่งจะได้ชิมเป็นครั้งแรก เมื่อหนุมานได้มีโอกาสเจอแม่ค้าขายส้มตำที่หาบขายตามตลาดนัดจัตุจักรเมื่อสงกรานต์ที่ผ่านมาซึ่งในวันธรรมดา ๆ หนุมานอาจจะไม่ทันสังเกตุแม่ค้าคนนี้ และไม่มีเวลาที่จะพูดคุย ชิ้มอาหาร และ ขอสูตร ของเขา เพราะว่าคนที่ตลาดนัดจัตุจักรจะเยอะมาก แต่ในวันนั้นคนน้อยเป็นพิเศษ ร้านค้าส่วนมากก็ปิด เพราะว่าเป็นช่วงวิกฤติการเมือง ทำให้หนุมานได้มีโอกาสพูดคุยกับแม่ค้าคนนี้ ก็เลยทำให้ได้สูตรทำส้มตำไทยข้าวโพดมา

ในสูตรนี้เราจะใช้ข้าวโพดข้าวเหนียวในการทำส้มตำแทนมะละกอ ถ้าเป็นคนชอบทานส้มตำ ก็น่าที่ลองสูตรนี้ รับรองว่าจะอร่อยครับ

Spicy Som Tam Salad of Gelatinous White Corn Recipe
สูตรทำส้มตำไทยข้าวโพด

Ingredients

  • 1 White waxy corn, steam cooked
  • 3-6 bird’s eye chilies
  • 1 garlic clove, medium
  • 2 tablespoons dried shrimp, pounded lightly
  • 1/3 cup, unsalted peanuts, freshly roasted
  • 1 tablespoon (almost) lime juice
  • peel of 2 lime wedges
  • 1 tablespoon fish sauce
  • 3 teaspoons palm sugar
  • 2 cherry tomatoes
  • 2 longbeans, cut into 1/2″ (1 cm) pieces (about 1/3 cup)
  • 1/4 cup carrots julienne, to garnish

ส่วนผสม

  • ข้าวโพดข้าวหนียว 1 ฝัก
  • พริกขี้หนู 3-6 เม็ด (หรือตามใจชอบ)
  • กระเทียม 1 กลีบใหญ่ หรือ กระเทียมไทย 3-4 กลีบ
  • กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วย
  • มะนาวหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น (จะได้น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนชา
  • มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
  • ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
  • แครอทซอย 1/4 ถ้วย

Method (วิธีทำ)

  1. With a knife slice off the cooked corn kernels
    ใช้มีดฝานข้าวโพดออก
  2. To a wood or clay pestle and mortar throw one clove and garlic and as much chilies as you like. Wood or clay pestle and mortar are preferred because they absorb flavors, and improve the dish flavor as they age
    ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ลงในครก
  3. Lightly crush the chilies and garlic, the finer you pound the chilies, the hotter the final product will become
    ตำพริก และ กระเทียมพอแตก
  4. Add dried shrimp that have been pounded lightly in advance, work the shrimp lightly
    ใส่กุ้งแห้งลงไป และ ตำต่อไป
  5. Add freshly roasted unsalted peanuts and break them roughly keeping quite large pieces for a nice crunch
    เติมถั่วลิสงคั่วลง และ ตำพอแตก
  6. Squeeze the juice of couple of lime wedges, if you measure add just under one tablespoon of lime juice
    บีบน้ำมะนาวลงไป
  7. Throw in the lime peels as well squeezing the last drops of juice and releasing some also the aroma and bitterness of the oils in the pestle and mortar
    ถ้าชอบสามารถใส่เปลือกมะนาวที่บีบแล้วลงไปก็ได้
  8. Add fish sauce
    ใส่น้ำปลาลงไป
  9. Add palm sugar
    เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไป
  10. Carefully dissolve all the sugar
    ละลายน้ำตาลมะพร้าวให้หมด
  11. Cut couple of cherry tomatoes into rough and uneven slices
    หั่นมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป
  12. Crush the tomatoes in the pestle and mortar, releasing their juices
    บุบมะเขือเทศพอแตก
  13. Cut in 2-3 longbeans into 1cm (1/2”) slices, give them a quick and light bruising mix
    หั่นถั่วฝักขาวเป็นชิ้น ยาวประมาณ 1 ซม ใส่ลงในครก และบุบพอแตก
  14. Add the cooked corn
    ใส่ข้าวโพดข้าวเหนียวลงไป
  15. give everything a last light work in the pestle and mortar, make sure that the juices penetrate the corn kernels. Do not over work.
    ตำเคล้าให้เข้ากัน
  16. Garnish with carrots julienne and Serve with sticky rice, fresh vegetables and salted duck egg
    ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแครอทซอยบาง ๆ เป็นเส้น เสริฟกับข้าวเหนียวร้อน กับ ไข่เค็ม

{ 8 comments… read them below or add one }

Jantra

looks yummy! I’ve never had papaya salad with corn before. It will be a good idea for my party next week.

Reply

MaNgKoOd

Hello Khun Hanumarn…
When I first saw your post on Kon Krua about the food you made, I was wondering if you are really a farang. But after I’ve seen your “About” page in this site, I’m really amazed. Not only the food you cook but also your Thai. It’s really impressive ka. :-)

I’m glad to see and to know that you love living here.
Thank you ^_^

Reply

saturn_eyes

เปลือกมะนาว แก้ท้องอืดท้องเสียได้…ภูมิปัญญาชาวบ้านขนานแท้เลย

เวลาใส่เข้าไปในอาหาร บ้านเราชอบหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนค่ะ
จะได้กินได้เข้ากันมากกว่า

Reply

jerry-t

น่าทานครับ

ผมชอบส้มตำข้าวโพดข้าวเหนียว มากกว่าข้าวโพดหวานครับ แต่หาร้านขายยากพอควร ที่เห็นมีก็ Cafe Chilli ที่พารากอน (ที่สาขาพัทยาใช้ข้าวโพดหวาน) คงเพราะร้านส่วนใหญ่น่าจะหาวัตถุดิบคือข้าวโพดหวานได้ง่ายกว่า

Reply

เอวันกะบีทู

เอาข้าวโพดมาทำเป็นส้มตำ อร่อยมาก กินติดต่อกันมา 4 วันแล้ว
วันแรก ข้าวโพดหวาน
วันที่สอง ข้าวโพดข้าวเหนียว + ข้าวโพดหวาน
วันที่สาม ข้าวโพดหวาน+มะละกอ
วันที่สี่ข้าวโพดหวาน
รสสัมผัสต่างกัน ข้าวโพดข้าวเหนียวจะหนึบๆ ส่วนข้าวโพดหวานจะกรุบกว่า

Reply

ปิ่นโตน้อยตัวกล

ผมชอบข้าวโพดหวานผสมข้าวโพดสาลีลงไปเล็กน้อย …. ตำออกสามรส แต่ไม่เน้นหวาน เพราะข้าวโพดหวานอยู่แล้ว โรยถั่วลิสงคั่วใหม่หอมๆ น้ำลายไหล T T

Reply

TUKTA03

คุณหนุมาน มาโชว์อาหารไทยที่คลาสสิกสุดๆ สุดยอดค่ะ ชื่นชมจริงๆนะคะ ที่เด็ดที่สุดก็คือส้มตำที่ใส่มะนาวลงไปน่ะค่ะ เห็นบางท่านถาม ว่าขมมั๊ย มีรสขมค่ะ แต่นิดหน่อยน้อยมาก จนเป็นรสที่มีเสน่ห์ของส้มตำน่ะค่ะ ส่วนตัวชอบนะคะ แต่จะหันเป็นแว่นบางๆแล้วเคี้ยวไปเลยค่ะ จะอร่อยมากค่ะ ขอบคุณนะคะสำหรับเมนูสร้างสรรรค์ ของฝรั่งเข้าครัวไทย คาราวะคะคุณหนุมาน(แม่แต่ชื่อที่ใช้แสดงความเป็นไทยมาก…ชื่นชม..ชื่นชม)

Reply

ซีอิ๊วขาวตราเด็กอ้วน

เคยกินครั้งแรกเมื่อนานมาแล้วที่ระยอง ..
ตำแบบตำไทย ใส่เส้นมะละกอ + ข้าวโพดข้าวเหนียวด้วย แล้วแถมมีปูตัวเล็กๆ ทอดกรอบ
อร่อยมากกกก ..

Reply

Leave a Comment

Previous post:

Next post:

Fish Koi Recipe (Koi Pla)</br>Vientiane Style Fish and Herbs Salad</br>(gaawy bplaa nin vientiane ; ก้อยปลานิลเวียงจันทน์) Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br /> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br />สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br />Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br /> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br />Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว Thai Spicy Catfish Recipe<br />Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)<br />สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)<br />สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves <br />(gaeng som maawn gra jiiap goong)<br />สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง Yam Naem Khao Thot Recipe<br />Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt)<br />สูตรทำยำแหนมข้าวทอด Lod Chong Recipe <br />Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup <br />(khanohm laawt chaawng naam gathi)<br />สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย Nam Prik Takhrai Recipe<br/>Old Fashioned Lemongrass and Chili Relish<br/>(naam phrik dtakhrai)<br/>สูตรทำน้ำพริกตะไคร้