Spicy Som Tam Recipe of Gelatinous White Corn
(sohm dtam thai khaao phoht ; ส้มตำไทยข้าวโพด)

November 20, 2010 · 9 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Bangkok’s markets are busy from dawn until dusk, sometime even stay open when most of the city is asleep. Normally, the traffic of shoppers and crowds of office workers hurrying their way masks the busy stretch of shops and food stalls, making it difficult to pay close attention to details.

Earlier this year, however, a strange silence had fallen on the city, civil unrest brought life in the city of angels to an eerie standstill, Bangkokians elected to stay home, and shops closed their doors.

Among the closed shops, with only soldiers scattered around, I saw a woman carrying her mobile food stall on her shoulders in two baskets dangling from a long bamboo pole.

There was something compelling about this lonely figure going on selling her dish in the empty streets. As I approached her, feeling sympathy to her or maybe just plain hunger, I discovered with very much curiosity this delicious dish that was so satisfying amid the general grim of the comatose city.

A twist of the well known som tam recipe of papaya salad, in this dish gelatinous waxy white corn kernels replace the green papaya. The unique starchy texture of the corn is enjoying a backdrop of tangy refreshment from the lime juice, a truly innovative interpretation of the classic dish that uses accessible ingredients.

สวัสดีครับ วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนูใหม่ที่เพิ่งจะได้ชิมเป็นครั้งแรก เมื่อหนุมานได้มีโอกาสเจอแม่ค้าขายส้มตำที่หาบขายตามตลาดนัดจัตุจักรเมื่อสงกรานต์ที่ผ่านมาซึ่งในวันธรรมดา ๆ หนุมานอาจจะไม่ทันสังเกตุแม่ค้าคนนี้ และไม่มีเวลาที่จะพูดคุย ชิ้มอาหาร และ ขอสูตร ของเขา เพราะว่าคนที่ตลาดนัดจัตุจักรจะเยอะมาก แต่ในวันนั้นคนน้อยเป็นพิเศษ ร้านค้าส่วนมากก็ปิด เพราะว่าเป็นช่วงวิกฤติการเมือง ทำให้หนุมานได้มีโอกาสพูดคุยกับแม่ค้าคนนี้ ก็เลยทำให้ได้สูตรทำส้มตำไทยข้าวโพดมา

ในสูตรนี้เราจะใช้ข้าวโพดข้าวเหนียวในการทำส้มตำแทนมะละกอ ถ้าเป็นคนชอบทานส้มตำ ก็น่าที่ลองสูตรนี้ รับรองว่าจะอร่อยครับ

Spicy Som Tam Salad of Gelatinous White Corn
Prep time
Cook time
Ready In
A twist of the well known som tam recipe of papaya salad, in this som tam recipe, gelatinous waxy white corn kernels replace the green papaya. The unique starchy texture of the corn is enjoying a backdrop of tangy refreshment from the lime juice, a truly innovative interpretation of the classic dish that uses accessible ingredients.
Recipe type: Salad
Cuisine: Thai
Serves: 1


  • 1 White waxy corn, steam cooked
  • 3-6 bird's eye chilies
  • 1 garlic clove, medium
  • 2 tablespoons dried shrimp, pounded lightly
  • ⅓ cup, unsalted peanuts, freshly roasted
  • 1 tablespoon (almost) lime juice
  • peel of 2 lime wedges
  • 1 tablespoon fish sauce
  • 3 teaspoons palm sugar
  • 2 cherry tomatoes
  • 2 longbeans, cut into ½" (1 cm) pieces (about ⅓ cup)
  • ¼ cup carrots julienne, to garnish
  • ข้าวโพดข้าวหนียว 1 ฝัก
  • พริกขี้หนู 3-6 เม็ด (หรือตามใจชอบ)
  • กระเทียม 1 กลีบใหญ่ หรือ กระเทียมไทย 3-4 กลีบ
  • กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่ว ⅓ ถ้วย
  • มะนาวหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น (จะได้น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนชา
  • มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
  • ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
  • แครอทซอย ¼ ถ้วย
  1. With a knife slice off the cooked corn kernels.
  2. To a wood or clay pestle and mortar throw one clove and garlic and as much chilies as you like. Wood or clay pestle and mortar are preferred because they absorb flavors, and improve the dish flavor as they age.
    ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ลงในครก
  3. Lightly crush the chilies and garlic, the finer you pound the chilies, the hotter the final product will become.
    ตำพริก และ กระเทียมพอแตก
  4. Add dried shrimp that have been pounded lightly in advance, work the shrimp lightly.
    ใส่กุ้งแห้งลงไป และ ตำต่อไป
  5. Add freshly roasted unsalted peanuts and break them roughly keeping quite large pieces for a nice crunch.
    เติมถั่วลิสงคั่วลง และ ตำพอแตก
  6. Squeeze the juice of couple of lime wedges, if you measure add just under one tablespoon of lime juice.
  7. Throw in the lime peels as well squeezing the last drops of juice and releasing some also the aroma and bitterness of the oils in the pestle and mortar.
  8. Add fish sauce.
  9. Add palm sugar.
  10. Carefully dissolve all the sugar.
  11. Cut couple of cherry tomatoes into rough and uneven slices.
  12. Crush the tomatoes in the pestle and mortar, releasing their juices.
  13. Cut in 2-3 longbeans into 1cm (1/2”) slices, give them a quick and light bruising mix.
    หั่นถั่วฝักขาวเป็นชิ้น ยาวประมาณ 1 ซม ใส่ลงในครก และบุบพอแตก
  14. Add the cooked corn.
  15. give everything a last light work in the pestle and mortar, make sure that the juices penetrate the corn kernels. Do not over work.
  16. Garnish with carrots julienne and Serve with sticky rice, fresh vegetables and salted duck egg.
    ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแครอทซอยบาง ๆ เป็นเส้น เสริฟกับข้าวเหนียวร้อน กับ ไข่เค็ม




Your host at Thaifoodmaster.com
My name is Hanuman, I am the founder and owner of The Ganoksin Project (1996) and Thaifoodmaster (2008). I began my professional life as a physician and ended up manufacturing jewelry in Bangkok. These days I am not actually practicing medicine nor producing jewelry anymore. Thaifoodmaster is my Thai food recipe journal. It's where I write about Thai food in general and especially about the food that I prepare and eat at home every day. Thaifoodmaster stands up to educate the International community about authentic home-style Thai food cooking. I am fluent in Hebrew, Thai and English, and I would love to know you better….

{ 9 comments… read them below or add one }


looks yummy! I’ve never had papaya salad with corn before. It will be a good idea for my party next week.



Hello Khun Hanumarn…
When I first saw your post on Kon Krua about the food you made, I was wondering if you are really a farang. But after I’ve seen your “About” page in this site, I’m really amazed. Not only the food you cook but also your Thai. It’s really impressive ka. :-)

I’m glad to see and to know that you love living here.
Thank you ^_^



เปลือกมะนาว แก้ท้องอืดท้องเสียได้…ภูมิปัญญาชาวบ้านขนานแท้เลย

เวลาใส่เข้าไปในอาหาร บ้านเราชอบหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนค่ะ




ผมชอบส้มตำข้าวโพดข้าวเหนียว มากกว่าข้าวโพดหวานครับ แต่หาร้านขายยากพอควร ที่เห็นมีก็ Cafe Chilli ที่พารากอน (ที่สาขาพัทยาใช้ข้าวโพดหวาน) คงเพราะร้านส่วนใหญ่น่าจะหาวัตถุดิบคือข้าวโพดหวานได้ง่ายกว่า



เอาข้าวโพดมาทำเป็นส้มตำ อร่อยมาก กินติดต่อกันมา 4 วันแล้ว
วันแรก ข้าวโพดหวาน
วันที่สอง ข้าวโพดข้าวเหนียว + ข้าวโพดหวาน
วันที่สาม ข้าวโพดหวาน+มะละกอ
รสสัมผัสต่างกัน ข้าวโพดข้าวเหนียวจะหนึบๆ ส่วนข้าวโพดหวานจะกรุบกว่า



ผมชอบข้าวโพดหวานผสมข้าวโพดสาลีลงไปเล็กน้อย …. ตำออกสามรส แต่ไม่เน้นหวาน เพราะข้าวโพดหวานอยู่แล้ว โรยถั่วลิสงคั่วใหม่หอมๆ น้ำลายไหล T T



คุณหนุมาน มาโชว์อาหารไทยที่คลาสสิกสุดๆ สุดยอดค่ะ ชื่นชมจริงๆนะคะ ที่เด็ดที่สุดก็คือส้มตำที่ใส่มะนาวลงไปน่ะค่ะ เห็นบางท่านถาม ว่าขมมั๊ย มีรสขมค่ะ แต่นิดหน่อยน้อยมาก จนเป็นรสที่มีเสน่ห์ของส้มตำน่ะค่ะ ส่วนตัวชอบนะคะ แต่จะหันเป็นแว่นบางๆแล้วเคี้ยวไปเลยค่ะ จะอร่อยมากค่ะ ขอบคุณนะคะสำหรับเมนูสร้างสรรรค์ ของฝรั่งเข้าครัวไทย คาราวะคะคุณหนุมาน(แม่แต่ชื่อที่ใช้แสดงความเป็นไทยมาก…ชื่นชม..ชื่นชม)



เคยกินครั้งแรกเมื่อนานมาแล้วที่ระยอง ..
ตำแบบตำไทย ใส่เส้นมะละกอ + ข้าวโพดข้าวเหนียวด้วย แล้วแถมมีปูตัวเล็กๆ ทอดกรอบ
อร่อยมากกกก ..


steve ripple

Hey – great site. Don’t know why I have not seen it before. You are really using authentic techniques – and/or ones that are logical and will work. Your Thai mortar and pestle are right there. I do have to say I use an electric grinder too (an Indian one that works well for wet pastes), But the Thai (or SE Asian) M&P is really nice. You can mash things – rather than puree them. And I see people (some, who are supposed to be experts) trying to use a marble or porcelain mortar and pestle, that is way way way too small. It’s obvious that they really did not use it, because things would have simply flown out of it, and the pestle is so small you can’t put the force into it that’s necessary.

You can’t get this corn easily here, but I think you could use under-ripe (milk stage or just past this) field corn (ask a farmer). I grow flour corn, and at the under-ripe stage it’s just the right texture. Posole may work too – it’s different, but probably would taste pretty good. I think sweet corn would be too sweet. Wow the stuff I bought the other day is so sweet I don’t like it – but now am thinking of making an Asian dessert with it!.


Leave a Comment

Rate this recipe:  

Previous post:

Next post:

Sweet Pounded Unripe Rice Flakes Cereal with Coconut Flesh and Banana<br/>(ข้าวเม่าคลุก ; khaao mao khlook ) Old Fashioned Pounded Unripe Rice Snack<br/>(ข้าวเม่าหมี่ ; khaao mao mee) Braised Chicken in Thai Aromatic Paste <br/>(ไก่ใต้น้ำ gai dtai naam) Making Fermented Rice Flour Noodles <br>(การทำเส้นขนมจีน ; sen khanohm jeen) Laap (ลาบ), Saa (ส้า), Luu (หลู้), gaawy (ก้อย), Nam Dtohk (น้ำตก) – an Ethno Culinary Journey Luang Prabang Style Koi Fish Salad Recipe (Koi Pla)<br>(gaawy bplaa nin luang prabang ; สูตรทำก้อยปลานิลหลวงพระบาง) Fish Koi Recipe (Koi Pla)</br>Vientiane Style Fish and Herbs Salad</br>(gaawy bplaa nin vientiane ; ก้อยปลานิลเวียงจันทน์) Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br>สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br>Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br>(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br>Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว