Stir-Fried Crispy Catfish with Spicy Red Curry Paste
(ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด ; bplaa dook thaawt graawp phat phet)

April 5, 2010 · 15 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Curry shops are for the busy businessman and the hungry traveler a real must. They offer a selection of the most attractive and appetizing food you can think of. This is the Thai version of fast food, even faster than in the west.

So here is a wonderful little lunchtime dish that goes well with yet another bowl of steamy hot rice, that comes of directly from the curry shops common repertoire.

The catfish is crispy deep-fried and lightly toasted in freshly pounded aromatic red curry paste; it is simply seasoned with palm sugar and fish sauce and lifted up with fresh kaffir lime leaves.

This dish is extremely simple to make, with just few basic techniques you are inviting the Thai geniosity of using their of senses into your kitchen.

Stir Fried Crispy Catfish with Spicy Red Curry Paste Recipe

Yield: 3-4 servings
preparation time: 10 minutes
cooking time: 15 minutes

Ingredients

  • 1 medium catfish (about 250-300g), cut into 3cm (1.5″) slices
  • Neutral taste oil for deep frying
  • 1/4 cup fresh holy basil leaves
  • 1 1/2 tablespoon fresh Thai red curry paste
  • 1/4 cup water or stock
  • 2 tablespoon fish sauce
  • 1 tablespoon palm sugar
  • 1/3 cup kaffir lime leaves, cut into thin hair thick stripes
  • 1 long fresh red chili, cut into julienne strips

Method

  1. Clean the catfish, cut it into 3cm (1.5″) slices, wash well and dry with paper towels.
  2. In hot oil, fry the holy basil leaves until crispy. A minute or two will do. Place on a paper towel to drain the oil. Set aside.
  3. Add more oil, and Deep-fry the catfish on a medium-high heat until golden and crispy. Set aside. Be careful, the oil is happily splattering, I like to use a splatter screen to protect.
  4. Remove the oil from the wok, and leave just 1-2 tablespoon of oil.
  5. Add the red chili paste and stir-fry quickly, as a final step of melting together all the flavors of the curry.
  6. Add about 1/4 cup of water and mix fast, until a thick sauce is formed.
  7. Season the sauce with fish sauce and palm sugar.
  8. Taste and adjust flavors. You should remember that commercial pastes are usually more salty than homemade.
  9. Add the deep fried catfish, and quickly toss it in the curry sauce. Do it quickly to retain its texture. You do not want it to get mushy.
  10. Add water if too dry, you want to have a wet sauce but not too runny.
  11. Add half of the amount of kaffir lime and the chilies julienne
  12. Stir-fry for last 20 seconds.
  13. Serve and garnish with crispy basil leaves and the rest of the kaffir lime leaves.

{ 15 comments… read them below or add one }

Paulitesse

Thank you so much for all your great work – and especially for this gorgeous dish! It is one of my all time favourites when eating out on the street. Up to now I could not find the recipe! THANK YOU!

Reply

surachai

กำลังอยากจะทำทานอยู่พอดี….ขอบคุณสำหรับรายละเอียดมากมาย

Reply

ธรรมรัตน์

น่าจะทำเป็นภาษาไทยบ้างนะครับแล้วจะทำออกมาเป็นหนังสือ (ภาษาไทย) บ้างหรือป่าวครับ

Reply

fara

คนทำ web เป็งฝรั่งอะคะก็เห็นใจเค้า

Reply

abhirak

i saw you on tv yesterday. you aer the great.

Reply

phasuk111

ขอบคุณครับ ชอบมากครับ เมนูนี้

Reply

กุ้ง

ขอบคุณที่รักเมืองไทยนะคะต่างจากคนไทยบางคนที่ไม่รักประเทศของตัวเองแล้วยังทำลายอีก

Reply

somkiat

Thanks very much ขอบคุณมากสำหรับอาหารจานนี้ น่ารัปประทานมาก ผมทราบข่าวคุณจากรายการ ฉันรักเมืองไทย คุณทำให้คนไทยที่ไม่รักแผ่นดินบ้านเกิดที่ได้ดู คงรู้สึกละอายแก่ใจบ้างแล้วหล่ะ

Reply

ไคยทน

อายจัง ผมคนไทยแท้ๆ ยังไม่คิด ไม่พูด ไม่ทำ อย่างนี้เลย
ขอบคุณที่ปลุกจิตสำนึกความเป็นคนไทยครับ

Reply

อิน

ชอบกินมาก ๆ เลย เมนู นี้ ^^
เป็นกำลังใจให้ น๊ คร๊

Reply

alone

ชอบทำกับข้าวเหมือนกันนะค่ะ…..แต่ไม่นึกว่า จะทำให้มากกว่าความอร่อย….ยังมีอีกเยอะ..เมนูเหมือนกัน…แต่ความอร่อยไม่เหมือนกัน….

Reply

The Way

ติดตามดูคุณหนุมานใน pantip.com มาตลอด
เพิ่งได้เห็นตัวจริงในวิดีโอ ฉันรักเมืองไทย…
คุณเก่งมากๆ ครับ ดูแล้วภูมิใจในอาหารไทยมากครับ
ขอบคุณที่รักเมืองไทยครับ

Reply

SD

I was forced to use a packaged red curry paste here in Israel, but this was still very delicious. Thanks!

Reply

Doreen

What is on the fish to make it crispy

Reply

Hanuman

mostly prolonged deep frying will do the job. However, you may wash the fish with the starch rich water left from washing the rice before cooking, sun dry the fish slices for couple of hours, dust it lightly with flour or soak it in Thai red pickling lime solution (น้ำปูนใส) – all to improve it’s crunchiness

Leave a Comment

Previous post:

Next post:

Miang kham – A royal leaf wrap appetizer <br/>เมี่ยงคำ Beef Phanaeng Curry and Ancient Grilled Phanaeng Chicken Curry<br/>(พะแนงเนื้อ และ ไก่ผะแนง จากตำราอาหารที่เก่าสุดในสยาม) Fried Dried Fish with Watermelon <br/>(ผัดปลาแห้งแตงอุลิต ; phat bplaa haaeng dtaaeng oo lit) Naam Phrik Lohng Reuua<br/>(Boat Embarking Chili Relish)<br/>Relish of Fermented Shrimp Paste Sauce with Sweet Pork Condiment and Crispy Deep-Fried Fluffy Fish <br/>(น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; naam phrik lohng reuua) Old-Fashioned Thai Red Curry of Grilled & Smoked Pork Neck and Unripe Green Bananas <br/>(แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ ; gaaeng muu yaang gap gluay dip) Fermented Rice Noodles, Shrimp and Pork Appetizer Dressed with Fried Chili Jam and Peanuts<br/>(ขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon) Fermented Rice Noodles Served with Pineapple, Fish Balls in Coconut Milk, Grilled Curried Fish Cakes, Young Ginger and Dry Shrimp Powder <br/>(ขนมจีนซาวน้ำ ; khanohm jeen saao naam ) Beef Curry Seasoned with Fermented Shrimp Paste Chili Sauce <br/>(แกงรัญจวน  ; gaaeng ranjuaan) Fruits Served with Sweet and Savory Peanuts Sauce <br/>(มังกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw) Rose Petals Salad<br/>(ยำกลีบกุพชกะ ; yam gleep goop cha ga) Roasted Pounded Unripe Rice Served with Shrimp Relish and Grated Coconut <br/>(ข้าวเม่าเบื้อง ; khao mao beuuang) Battered and Deep Fried Unripe Rice and Grated Coconut Bananas Roll <br/>(ข้าวเม่าทอด ; khaao mao thaawt)