Grilled Pork Marinated in Garlic, Coriander and Pepper Served with Spicy Hot and Sour Tomato Relish
(หมูย่างแจ่วมะเขือเทศ ; muu yang jeo ma kheuua thaeht)

March 14, 2010 · 9 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

The northeast region of Thailand, bordered with Laos in the north and Cambodia in the east, is a rough land to work. Issan, as it known in Thai, suffers droughts and deficiencies, the land gets really dry and unforgiving making in some area the digging for mineral salt a better business than agriculture.

Issan food is made from bricks of simplicity. It reflects its people coarse life and is in general pungent and hot. Eaten with sticky rice, only very little is required to flavor the rice in the hands of the entire family. I love the rustic Issan food and I own a sincere admiration to their culinary ingenuity.

Today I am bringing to the spotlights a menu of grilled pork, marinated in a paste of the three kings – garlic, coriander and white pepper – before grilled to be tender and moist.

To accompany, I serve a very spicy, sour-salty and sweet tomato relish that is loaded with chilies. I know, I tend to spend my chilies supply quit fast, but you can tune down the chilies and might just discover a new trick to impress your friends the next time you will fire up that BBQ…

Grilled Pork Marinated in Garlic, Coriander and Pepper Served with Spicy Hot and Sour Tomato Relish Recipe

Ingredients

  1. 1/2kg Pork

For the marinade

  1. 2 Coriander roots
  2. 2 Garlic cloves
  3. 1 tbs white pepper corns
  4. 1 tsp sugar
  5. 1/4 tsp salt
  6. 1 tbs light soy sauce
  7. 1 tbs oyster sauce

For the tomato relish

  1. 10 shallots
  2. 10 garlic cloves
  3. 3 red peppers
  4. 3 long red peppers
  5. 10 bird’s eye chilies
  6. 1 banana pepper
  7. 3 large tomatoes
  8. 1 tbs tamarind paste
  9. 1 tbs fish sauce
  10. 1/2 tbs palm sugar
  11. 1/4 tsp white pepper

Preparations – Grilled pork:

  1. In a pestle and mortar, work the coriander roots, garlic and peppercorns with the sugar and salt as abrasives, until smooth.
  2. Mix in the oyster sauce and light soy sauce.
  3. Rub the pork with the marinade and let rest of at least 20 minutes before grilling or BBQ.

Preparations – Tomato relish:

  1. In an iron cast wok, on very low heat roast the garlic, shallots, chilies and tomatoes. Mix from time to time until the shallots are soft, garlic bit charred and the tomato caramelized.
  2. Remove from heat.
  3. Separate the tomatoes from the rest of the ingredients.
  4. In a pestle and mortar, work the roasted garlic, shallots and chilies to a smooth paste.
  5. Add tomatoes and gently squeeze them with the pestle.
  6. Season the relish with tamarind paste, fish sauce, palm sugar and white pepper.
  7. Taste and adjust flavors. It should be sour-salty and bit sweet

{ 9 comments… read them below or add one }

ปุ่น

วันนี้แวะเข้ามาดูหมูย่างกับแจ่วมะเขือเทศ เห็นแล้วอยากกินน้ำพริกหนุ่มซะงั้น
ชาวเยอรมันก็ปิ้งย่างกันเยอะในช่วงหน้าร้อน แต่ว่าจะเป็นพวกไส้กรอก เนื้อหมัก
จะไม่มีเครื่องเคียบแซ่บ ๆ แบบไทย แบบนี้คลุกกับข้าว หรือกินกับข้าวเหนียวจะอร่อยได้ใจมาก

ปุ่นเข้าใจแล้วค่ะว่าเม้นท์จะไม่ขึ้นทันที ยำไข่ดาวเลยมีเม้นท์ปุ่นซะสามเม้นท์เลย

Reply

Bee

วันนี้ 18 April 2010 ดูทีวีช่อง 9 รายการฉันรักประเทศไทย คุณหนุมานเก่งมากๆๆค่ะทำอาหารไทยได้เยอะ กว่าคนไทยอย่าง บี มากๆๆเลย ชอบอาหารอีสานมากเพราะอยู่ภาคอีสานค่ะ

Reply

mr.Bee-lanta

ผมก็ดูเหมือนกันครับ เลยส่งเวปนี้ไปให้เพื่อนๆที่ชอบอาหารไทยเข้ามาดูื คุณหนุมานได้เข้าใจถึงรากของอาหารไทย
ได้ดี ถ่ายทอดการทำอารหารได้ถูกต้อง

Reply

supadee starponsirikul

น่าอายแทนคนไทย บางคนที่มัวแต่ชื่นชอบอาหารฝรั่ง ไม่รู้ถึงคุณค่าของอาหารไทย

Reply

่jaiphak

ผมว่าไม่น่าอายนะครับเป้นสิทธิส่วนบุคคลนะครับ อาจจะเป็นเพราะเขาไม่รู้ว่าเราก็มีของๆดีอยู่เยอะแต่ขาดการเผยแพร่ ร้านอาหารก็ขายแต่ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน ผัดใบกะเพรา มีอาหารขายอยู่ไม่กี่อย่าง คนก็เลยรู้จักอาหารไทยแค่นี้นะครับ และอาจเป็นรสนิยมส่วนบุคคลของเขา

ฝรั่งก็ชื่นชมอาหารไทยกันมากนะครับ คืออยู่อันดับต้นๆของโลกเลยครับ ถือว่าอาหารเป็นของสากลก็แล้วกันนะครับ ของเราดีเราก็ชื่นชม ต่างชาติก็ชื่นชม ของเขาดีเราก็ไม่อคตินะครับ อะไรของเขาดีก็เอาประยุกต์ต่อยอดอาหารไทยได้อีก ก็ดูอาหารไทยแต่ก่อนก็มีการประยุกต์มาจากอาหารต่างชาติตั่งหลายอย่าง จะมีที่คนไทยเป็นต้นคิดจริงๆ ไม่กี่อย่าง นอกนั้นเรานำมาดัดแปลง ตามเครื่องปรุงที่เรามีอยู่ ตามรสนิยมของไทยนะครับ

nuch

ดูรายการฉันรักประเทศไทยเหมือนกันค่ะ
เป็นกำลังใจให้คนดี ทำดีต่อไปนะค่ะ
รักในหลวงค่ะ

Reply

พีลลี่

น่าทานมากๆๆเลยค่า ทำลงหนังสือเมื่อไหร่ส่งข่าวด้วยนะคะ

แอบเห็นรอยแตกที่ครกด้วย แสดงว่าผ่านศึกมาเยอะจริงๆเจ้าครกนี้ อิอิ

Reply

pakamas

ดูรายการเหมือนกัน รู้สึกทึ้งคุณหนุมาน ที่รักประเทศไทยมาก รักอาหารไทย เหมือนเรา web น่าจะมีให้เลือกเป็นภาษาไทยนะคะ

Reply

Hanuman

สวัสดีครับ คุณ pakamas ผมก็คิดว่าน่าจะมิภาษาไทยด้วยครับ ;-) ผมหวังว่าอิกไม่นานจะมี :-)

Leave a Comment

Previous post:

Next post:

Khanohm faawy or Khanohm handtraa – <br/>A Forgotten Thai Dessert and Snack <br/>ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา Massaman Curry – The Untold Story<br/>(แกงมัสมั่น – แกงมาชะแมน – แกงหมัดสมั่น) Swamp Eel Triple-Layered Red Curry with Fingerroot, Bitter Ginger, Sand Ginger and Thai Basil Flowers<br/>(แกงเผ็ดปลาไหลทรงเครื่อง ; Gaaeng Phet Bplaa Lai Sohng Khreuuang) Roasted Southern Thai Curry of Pork, Three Peppers and Young Galangal <br/>(แกงเผ็ดลูกทุ่งภาคใต้ ; gaaeng phet luuk thoong phaak dtai) Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemongrass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing <br/>(ไตปลาทรงเครื่อง ; dtai bpla sohng khreuuang) Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass<br/>(แกงเหลืองสายบัวปลากะพง ; gaaeng leuuang saai buaa bplaa ga phohng) An Ancient Siamese Recipe for Tom Kha Pet (1890 AD)<br/>Duck Simmered in Light Coconut Cream and Young Galangal, and Served with Sour-Sweet Roasted Chili Jam<br/>(Tom Kha Bpet; ต้มข่าเป็ด จิ้มน้ำพริกเผาแบบโบราณ) Jee (Jeen) Juaan Red Curry of Chicken, Banana Chilies, Peanuts and Indian Spices <br/>(แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน ; gaaeng phet gai jee juaan ) Sohm Choon<br/>Fruit Dessert of Lychee, Green Mango, Young Ginger in Jasmine, Bitter Orange, and Pandan-Scented Sweet and Salty Syrup, Topped with Grilled Shallots, Peanuts and Roasted Coconut<br/>(ส้มฉุน ; sohm choon) Yam Sohm Choon<br/>Mango Salad with Sweet Pork Condiment, Fermented Shrimp Paste, Shallots, and Crispy Deep-Fried Fluffy Fish <br/>(ยำส้มฉุน ; yam sohm choon) Salad of bitter orange peels, shrimp, poached pork belly and pork skin, roasted peanuts, golden deep-fried crispy shallots and garlic with sweet and sour tamarind dressing.<br/>(ยำผิวส้มซ่า ; yam phiu sohm saa) Miang kham – A royal leaf wrap appetizer <br/>เมี่ยงคำ