Listen to the Thai name pronunciation
Catfish are not too fussy about the waters in which they swim. They can even flourish in stagnant waters and flooded rice fields. Farmed widely, Catfish is an inexpensive, accessible, nutritional and delicious food source.
Grilled to delicacy, the yellowish mildly fatty flesh goes well with sticky rice and chili-limejuice-fish-sauce sauce, or sweet fish-sauce dip and fresh vegetables.
The grilled catfish meat is also used as an ingredient by its own rights, deep-fried to crispy airy cakes or used in stir-fried dishes.
I am showing here today how to grill catfish, The Issan way, in a simple and straightforward style; A basic technique in Issan cooking, holding on the natural flavors and textures of the ingredients with only minimal preparations and equipment.
Issan Style Grilled Catfish Recipe
สูตรทำปลาดุกย่าง
Ingredients
- 3 catfish (total weight of about 1 Kg)
- 1/2 cup thick dark soy sauce
- 1/3 cup light soy sauce
- 1 tablespoon salt
- 1 teaspoon ground white pepper
- 1/2 cup Thai garlic, crushed unpeeled.
- You will also need: bamboo Skewers (10″ or 25cm in length), open charcoal grill
ส่วนผสม
- ปลาดุก (ขนาดประมาณ 3 ขีด) 3 ตัว
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 1/2 ถ้วย
- สำหรับย่าง: ไม้เสียบยาวประมาณ 25 ซม, เตาถ่าน, ตระแกรงย่าง
Method (วิธีทำ)
- Thoroughly rub and clean the fish with salt (about 1 cup). Let it than sit in the salt water for about 10 minutes. This will help remove some of the fishy odors and help clean the skin and make it less slippery.
นำปลาดุกไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที เพื่อลดเมือก และกลิ่นคาวลง
- Remove the fish internal organs.
นำปลาดุกมาเอาลำไส้ออก เสร็จแล้ว ล้างน้ำให้สะอาด
- Using a sharp knife, score the fish by making some vertical cuts along its body.
บั้งปลาดุก ข้างละ 3 บั้ง ทั้ง 2 ด้าน โดยใช้มีดคม ๆ
- Insert bamboo skewer through the fish mouth, leaving enough of the skewer to hold to.
นำไม้แหลมมาเสียบเข้าทางปากปลาดุกไปทางหาง โดยให้เหลือด้ามไม้พอที่จับได้
- Prepare the marinate by mixing the thick dark soy sauce, light soy sauce, salt, white pepper and the unpeeled and crushed Thai garlic. Let the fish marinating for about 20 minutes.
หมักปลาดุกกับเครื่องปรุงทั้งหมด ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
- Fire up the grill and wait until the charcoals are not red anymore. What we are looking for is low heat.
ชุดไฟในเตาถ่าน และ รอให้ไฟเบาลงเล็กน้อย และเริ่มมีขี้เถ้าเล็กน้อย - Place the catfish over the grill, if flames burst than your grill is probably too hot. Place some ash over the charcoals or wait for a while before continuing.
นำปลาไปย่างบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อน ๆ ถ้าไฟเริ่มลุกแรงขึ้นให้นำขี้เถาใส่ลงไปเพิ่ม
- Slowly grill them to done.
กลับปลาดุกสลับไปมาทั้ง 2 ด้าน จนสุกเหลืองนวล
- It should take about 20 minutes, and constant turning of the fishes holding the bamboo skewers.
ใช้เวลาย่างประมาณ 20 นาที จนสุก
Hanuman
Latest posts by Hanuman (see all)
-
Dtom Jeaw Pla Recipe
A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs
สูตรทำต้มแจ่วปลา - September 23, 2012 -
Or Lam Gai Recipe
Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine
(aw laam gai sai sakan)
สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน - September 16, 2012 -
Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves
(phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)
สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว - February 26, 2012 -
Thai Fried Fish Recipe
Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric
(bplaa saai daaeng thaawt khamin)
สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ - January 30, 2012 -
Thai Dessert Recipe:
Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice
(khaao niaao gaaeo)
สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว - June 20, 2011
Curry shops are for the busy businessman and the hungry traveler a real must. They offer a selection of the most attractive and appetizing food you can think of. This is the Thai version of fast food, even faster than in the west. So here is a wonderful little lunchtime dish that goes well with [...]
Here is a wonderful spicy Nam Tok recipe; you may as well go for it! A crispy fried fish dressed with plenty of fresh herbs, plenty of chilies than some lime juice and fragrant ground roasted rice as a textural binder. It is an unpretentious dish, that is just about what is around and what [...]
The northeast region of Thailand, bordered with Laos in the north and Cambodia in the east, is a rough land to work. Issan, as it known in Thai, suffers droughts and deficiencies, the land gets really dry and unforgiving making in some area the digging for mineral salt a better business than agriculture. Issan food [...]
The whole point of salting fish as a preserving method to the Thais goes back way before refrigeration and that is why slated fish is so deeply rooted in the Thai cuisine. The salting process produces a new ingredient that is different and equally good to the original. The method is simple, the clean fresh [...]
Here is a rustic sour soup recipe that is very light on ingredients. The broth is made by boiling dried smoked and lightly grilled freshwater fish. It is seasoned to the sour spectrum of the palate with the use of no more than tamarind. Semi ripe tamarind fruits were used in the early days as [...]
{ 1 comment… read it below or add one }
สวัสดีค่ะ คุณ หนุมาน
เป็นคนชอบทานปลา ทุกชนิด เตี่ย ชอบทานปลาบู่ สมัยก่อนคนไทยไม่ทานปลาบู่ เชื่ออว่า คนมาเกิดตามนิทานปลาบู่ทอง แต่เตี่ยลูกจีนแท้ เลยได้ทานปลาบู่ต้ังแต่เด้กๆ ทุกวันนี้ต้องภัตรคารจีนแพงๆเท่านั้น ส่วนปลาดุก ชอบเพราะย่า ชึ่งเป็นสะไภ้จีนหลานๆเรียกว่าอาม้าจ๋า ทำโดยหมัก น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมตำจนเป็นน้ำเลย และที่ขาดไม่ได้คีอ ตะไคร้ตำจนแหลก คลุกทิ้งไว้ตั้งแต่ เริ่มหุงข้าว พอข้าวสุก ราไฟ เตาถ่านก็ย่างปลาได้เลย ขอน้ำปลา มะนาวพริกสด อีกถ้วย อาหารจานไหนก็ไม่สู้ ตอนนั้นเรียน ประถมหนึ่ง แต่ทุกอย่างที่ย่าทำ กลี่นและรส ยังไม่เลือนหายไป ขอบคุณค่ะ คิดถึงอาม้าจ๋า