Fish Jungle Curry
(แกงป่าปลา ; gaaeng bpaa bplaa)

April 3, 2010 · 37 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Forest dwellings communities and populations bordering forests relay on the forest as their main food source. They collect herbs and plants, fruits and vegetables, roots and nuts, and hunt for a wide range of game, such as wild boar, dear, small birds and frogs.

Jungle food is quick and simple to prepare and contain only few ingredients. Today we find it on restaurants’ menus and even cook it at home, far away from the jungles.

Please try to imagine the hunters cook it outdoors, maybe near a stream or a river. They cook their rice in sealed bamboo over an open fire, and make this dish with whatever meat they could gather and with the minimum necessary ingredients, they could carry.

Jungle curry is hot and pungent and wisely uses aromatic ingredients such chilies, garlic, galangal, kaffir lime, wild ginger and lemon grass to mask the iron flavors of game meat.

I got this specific version of jungle curry from a famous and very good jungle food restaurant in Kanchanaburi province, “Boonnam Geng Pa”.  If you are visiting the area, please give auntie Boonam a chance to prepare your launch, if not, I hope that you will enjoy the exotic forest flavors this recipe carries.

Auntie Boonam used wallago catfish (ปลาคัง) for her version; I could not hunt for one today so I am serving mine with sea bass instead.

Boonam Geng Pa Restaurant ร้านอาหาร บุญนำแกงป่า
Tel: 034-653268 address: 28 ม.3 บ.หัวหิน ต.ทำมะขาม อ.เมือง จ.กาญจนบุรี

Fish Jungle Curry With Bitter Yellow Eggplant Recipe

Yield: 3-4 servings
preparation time: 20 minutes
cooking time: 10 minutes

Ingredients

  • 250g sea bass fillet cut into 3cm (1.5″) pieces.
  • 3 cups chicken stock
  • 1 1/2 tablespoon Auntie Boonam jungle paste
  • 1/2 cup pea eggplant
  • 1 bitter yellow eggplant, seeds removed, washed and cut into quarters.
  • 3 apple eggplants, cut into quarters
  • 1 long fresh green chili, cut into 3cm (1.5″) pieces.
  • 1 long fresh red chili, cut into 3cm (1.5″) pieces.
  • 8 kafir lime leaves, hand torn into small pieces.
  • Handful of Thai holy basil leaves (about 1/4 – 1/2 cup)

Auntie Boonam jungle paste

  • 1/4 cup your choice of dried red chilies (I used พริกหัวเรือ “boat shape chilies” which are both fragrant and hot)
  • 1 teaspoon salt
  • 1/4 cup chopped galangal
  • 1/4 cup chopped lemon grass (about 2 stalks)
  • 1/4 cup kaffir lime zest (zest of 1 medium large kaffir lime)
  • 6-7 medium garlic cloves (about 1/4 cup)
  • 3-4 Thai holy basil flowers  (optional)
  • 1 1/2 tablespoon of fermented fish paste (gabpi  maawn) or 3/4 tablespoon of fermented shrimp paste (gabpi)

Method – curry paste

  1. Prepare curry paste by pounding in a mortar and pestle dried chilies with salt as an abrasive.
  2. Add chopped galangal, garlic and lemon grass and keep working it until smooth.
  3. Add holy basil flowers and keep pounding until fully incorporated.
  4. Add gabpi maawn and mix thoroughly.

Method – Jungle curry

  1. Bring to boil the chicken stock
  2. Add the jungle curry paste and stir until it comes to boil and fragrant.
  3. Add fish slices. Cover with the liquids. DO NOT stir the fish while cooking to avoid unwanted “fishy” smell. Cook for 2-3 minutes.
  4. Add bitter yellow eggplants, apple eggplants , pea eggplants, red and green chilies and kaffir lime leaves
  5. Cook for 2-3 minutes
  6. Add holy basil leaves and cook for last 30 seconds.
  7. Serve

{ 37 comments… read them below or add one }

ประเคน

please I beg every foriegnor, if you use Thai food in your restuarant, pls kindly give credit to Thai food…Thank You!

Reply

เอื้ออารีย์

สุดยอดของคนต่างชาติที่รักไทย ขอจงเจริญ นะค๊ะ

Reply

Nongnuth Suwannarat

ชื่นชมรายการและเว็บไซศ์ของคุณโดยเฉพาะคุณ ปลื้มค่ะในฐานะที่เป็นคนไทยและเห็นคุณค่าของอาหารไทย และมีความใจกว้างที่จะเผื่อแผ่ผู้อื่น ได้เปิดดูเว็ปของคุณบ้างเล็กน้อยหลังจากที่ได้ดูจากทีวี ฉันเป็นคนที่ชอบทำอาหารมากๆและชอบแสวงหาของอร่อยกิน อยากรู้ไปหมดจึงชอบคุยกับคนแก่ๆโดยเฉพาะแม่ครัวแก่ๆ แต่ส่วนใหญ่คนไทยเป็นคนค่อนข้างปิดบังไม่ยอมบอกจึงต้องมีเทคนิคหลายอย่างหลอกล่อเพื่อได้รู้เคล็ดลับ ฉันเป็นคนที่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารค่อนข้างมากโดยเฉพาะอาหารปักษ์ใต้ และเป็นคนที่ไม่ปิดบังใครๆอยากรู้ถามมาได้เลยบอกถึงเคล็ดลับด้วย เวลาไปกินอาหารแล้วไม่อร่อยก็จะบอกคนขายให้ทำอย่างนี้น๊ะแล้วจะอร่อย หากเขาเชื่อเขาก็จะมีลูกค้ามากภายใน2-3 เดือนต่อมา แต่บางร้านทำหน้ายักษ์กลับมา เคยคิดอยากเผยแพร่สูตรอาหารให้คนอื่นรู้ แต่ไม่มีเวลา เขียนเก็บไว้บ้างเล็กน้อยคิดว่าจะรวบรวมสักทีแต่ก็นานแล้วน๊ะยังรวบรวมไม่ได้เลย หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้อาหารภาคใต้โดยเฉพาะอาหารปุ้นเต่ของคนภูเก็ต เชิญค่ะยินดีสอนให้โดยไม่ปิดบังเพราะคุณจะได้นำสูตรอาหารนี้ลงให้คนทั้งโลกรู้ ขอแนะนำตัวเองน๊ะค๊ะ
เป็นคนภูเก็ต อาศัยอยู่ที่ภูเก็ต อยู่ในวงการธุรกิจอาหาร มา25 ปี ปัจจุบันได้รีไทร์ตัวเองแล้วเดิมทำ3 กิจการ ปัจจุบันเหลือกิจการเดียวคือบางใหญ่ลอนดรี ส่วนห้องอาหารและสปา หลานๆได้ดำเนินกิจการต่อ อายุมาก ความรู้มากไม่อยากให้ตายไปกับตัว จึงบอกคนที่เขาสนใจไปทั่ว หากคุณสนใจจริงๆโทรมาคุยก่อนก็ได้ที่ [tel masked] ยินดีและเต็มใจให้ความรู้ค่ะ

Reply

พร

ขอบคุณมากมายค่ะ คนไทยน่าจะหันกลับมาดูสิ่งดีดี รักเมืองไทยอย่าทำร้ายกัน กลับบ้านทำกับข้าวเถิดค่ะ

Reply

น้ำปลา

ชอบเว๊ปไซด์นี้มากๆถึงมากที่สุดเลยค่ะ ได้ความรู้ในการปรุงอาหารดีมาก แถมมีภาพประกอบสวยๆด้วย ขอบคุณค่ะ I love your site very very much …it makes me get many new idea in cooking and so useful to me…Thanxxxxxxxxxxxx

Reply

Anchana

i saw you in Channel 9 today , so amazing , thank you very much for your loving in THAI.

You are more real Thai than Thai people , your inner is really Thai , we can not judge anybody from physical only.

Nice to know you . Pls keep going to do in a good thing . Thank you very much again .

Reply

ลุงตู่

ได้ดูรายการที่ช่อง 9 เหมือนกัน ประทับใจมาก บางช่วงถึงกับน้ำตาไหลด้วยซาบซึ้งกับหลายๆประโยค ที่น่าจะทำคนไทยทุกวันนี้ควรมีความละอายใจกันบ้าง และขอชื่นชมกับผลงานในเว็บไซต์นี้ที่คุณได้จัดทำขึ้นมา เพื่อคนไทย เพื่อประเทศไทย

รักมาก
tuu

Reply

Tattana Bhakkiwaan

Hello,

Having seen you on “I Love Thailand” program this afternoon, I was so impressed with your Thai to start with, and how you have used your passion to assist Thais. Hope it is not to late for me to join other Thais to say “Welcome home”.

Best regards,
Tattaba

Reply

Songluck Wongvorapat

ชื่นชอบในการทำอาหารไทย คนต่างชาติแต่หัวใจคนไทย เป็นบุคคลที่น่าชื่นชม ทำในสิ่งที่ดีๆ และ ยังมีเมตตาจิตต์อีกด้วย ขอให้คุณสุขภาพแข็งแรงนะคะ

Reply

บงกช

ได้ดูรายการ \ฉันรักเมืองไทย\ เมื่อวานนี้ 18 เมษายน 2553 ประทับใจมาก คุณหนุมาน เป็นคนต่างชาติที่สุดยอดจริง ๆ
คนไทยหลาย ๆ คนควรเอาเยี่ยงอย่าง อยู่เมืองไทยมา 20 ปี น่าจะได้สัญชาติไทยน่ะค๊ะ อยากให้คุณเป็นคนไทยเต็มตัวจัง
ขอเป็นกำลังใจให้คุณหนุมาน ในทุก ๆ เรื่องค่ะ ขอให้อยู่ประเทศไทยตลอดไปเลยน่ะค๊ะ

Reply

น้ำตาลไหม้

ดูรายการแล้ว รักคุณหนุมาณมาก ดูสุภาพ เรียบร้อย มากกว่าชายไทยแท้ๆ เสียอีก ดูไม่ทันตอนต้น เลยไม่ทราบว่าอายุประมาณเท่าไร เห็นว่าอยู่เมืองไทยมาตั้ง 20 ปีแล้ว ปลื้มใจเหลือเกินที่เห็นคนต่างชาติ ไหว้สวย มารยาทงาม
พูดจาไพเราะ น่ารักเหลือเกิน สมแล้วที่คุณบอกว่าชาติก่อนคงเป็นคนไทย ชาตินี้คุณก็เป็นคนไทยจริงๆ แตกต่างแค่รูปร่าง
หน้าตาเท่านั้น ที่ดูไปคล้ายฝรั่ง แต่จิตใจคุณคือคนไทย เรารัก และชื่นชมคุณมากๆ ค่ะ

จาก หญิงไทยแท้

Reply

กุ๊กไก่

ได้ดูรายการแล้วทำให้อยากค้นหา เราได้ฟ้งคุณหนุมาณพูดแล้วรู้สึกประทับใจมาก เราคนไทยแท้ๆยังไม่มีความคิดแบบนี้เลย รู้สึกละอายแก่ใจจริง เพราะคนไทยเป็นคนที่เห็นแก่ตัวมากๆ ต่างคนต่างมีสตูรลับกันแต่ไม่มีใครคิดที่จะรักษาไว้ แค่คิดว่าจะเก็บไว้เป็นของประจำตระกูลห้ามบอกใคร

Reply

urai

คุณสุดยอดเลยคะ คุณหนุมาน คนไทยบางคนแพ้คุณไปเลย
ขอยกย่องเลยคะ และขอเป็นกำลังใจให้คุณนะคะ
คนเพชรบุรี

Reply

ย่าแดง

ได้ดูรายการ \ฉันรักเมืองไทย\ เมื่อวานนี้ 18 เมษายน 2553 เหมือนกัน คนที่บ้านดูแล้วชื่นชมคุณทุกคนเลยค่ะ ขอเป็นกำลังใจให้สร้างผลงานดีๆ แบบนี้ตลอดไปนะคะ ขอบคุณที่รักคนไทย รักประเทศไทย ขอบคุณมากๆ ค่ะ

Reply

นุลี

ดูรายการ ฉันรักเมืองไทย จึงตามมาค่ะ ^^
คุณอาหนุมานน่ารักมากเลยค่ะ ดูร่าเริง สดใส
เป็นกันเอง..มีเสน่ห์มาก

อีกอย่างหนูชอบความคิดคุณอามากค่ะ

ไทยนี้รักสงบ…แต่ตอนนี้ดูเหมือนจะไม่ใช่
อยากให้คนไทยหันมาใส่ใจเรื่องราวอะไร
ของตัวเองมากกว่านี้..และรักกัน

Reply

บ้าบอ

วันนั้นดูรายการอยู่ด้วย..สุดยอดเลยคับ…

\เวลาคนเราคิดถึงบ้าน ก็ต้องกลับบ้าน แต่ บ้าน ผมอยู่ที่นี้\

สุดยอดคับ

Reply

บ้าบอ

วันนั้นดูรายการอยู่ด้วย..สุดยอดเลยคับ…
เวลาคนเราคิดถึงบ้าน ก็ต้องกลับบ้าน แต่ บ้าน ผมอยู่ที่นี้

สุดยอดคับ

Reply

orawan niamsaeng

I love thailand. ดิฉันขอสูตรแกงป่าปลาคังได้หรือเปล่าคะ น่ารับประทานมากๆ ขอขอบคุณค่ะที่ให้คนไทยรู้ว่าอาหารไทยยังมีคุณค่าสำหรับนักท่องเที่ยวทั่วโลก

Reply

Toon

amazing farang จริงจริง, yesterday me and my mum was happy and laughing many time .

Reply

ต้นคิดดี

แกงป่าลองทำน้ำขลุกขลิกแต่เป็นปลาเห็นโคนจะอร่อยมาก

Reply

nuy

น่าอร่อยมากๆ เลยค่ะ

Reply

ภัทร

ปกติ กินอาหารไทย ต้ม ผัด แกง ทอด รู้สึกเฉยๆ ไม่รู้สึกว่า จะต้องอนุรักษ์ รักษาสูตร
เพราะอยู่เมืองไทย หากินง่าย ทุกตรอกทุกซอย ไปเมืองนอก ก็มีอาหารไทยให้กิน ไม่ขาดแคลน
แต่มาเห็นคุณหนุมาน ฝรั่งใจไทยในรายการรักเมืองไทย แล้วรู้สึกว่ารักอาหารไทย รักเมืองไทยมากขึ้น
แบบว่าความรู้สึกรักมันแล่นมาเป็นริ้วๆๆๆ ทำให้หัวใจชุ่มชื่นกว่าทุกวัน

ขอบคุณสำหรับความรู้สึกดีๆ ค่ะ

Reply

Pung

วันนั้นดูรายการฉันรักประเทศไทยเหมือนกันค่ะ เลยแอบเข้ามาดูสูตรแกงป่า น่ากินค่ะ แต่ไม่รู้เมื่อไหร่จะได้ทำค่ะ

Reply

maewe

ฉันชอบคุณมากเลยคะ หนุมาน ชานสมรคุณพูดไทยได้เยี่ยมมาก และเข้าถึงอาหารไทยอย่างน่าทึ่ง

Reply

joe eqho

จะลองเอาไปทำดู เผื่อเปิดร้านอาหารป่า 555 thank you Khun Hanuman.

Reply

เจน

สวัดดีค่ะ…
แกงป่าน่าทานมากๆเลยค่ะ…ยิ่งดูก็ทำให้หิวสุดๆ
ต้องหาทานบ่างแล้ว….

Reply

Kjeab

ขอขอบคุณ คุณหนุมานมากๆ ค่ะ
ที่ทำให้คนไทยรู้สึกหวงแหนทุกความเป็นไทย
ขอบคุณมากๆ ค่ะ

Reply

kan

แกงป่าปลา จิง ๆ แล้ว น้ำไม่ต้องเยอะมาก น้ำขลุก-ขลิก ค่ะ เผ็ดนำนะคะ
แกงป่าห้ามใส่น้ำตาลนะค่ะ ถ้าอยากหาอะไรแทนผงชูรส แนะนำเป็น รสดี จะดีกว่าค่ะ
อย่าใส่น้ำตาลนะคะ แกงป่าถ้าใส่น้ำตาลรสชาติ จะเปลี่ยนนะคะ แนะนำอีกนิดนะ แกงป่า
ใส่ใบยี่หร่า จะอร่อยกว่าใบ กระเพรานะคะ เผ็ดร้อน กว่ากันมากค่ะ ไม่เชื่อรองทำดูซิคิ
ถ้าอยากให้แนะนำอาหารอะไร ลอง ๑ มาที่ [] ค่ะ

Reply

kan

น่าทานค่ะ

Reply

ping

น่าทานมากๆค่ะ หนูคนไทยแท้ๆยังทำไม่เป็นเลยอ่ะ

Reply

Khonkaen

ดูรายการ ” ฉันรักเมืองไทย ” ประจำค่ะ ชอบมาก ๆ ค่ะ แม้แต่ชาวต่างประเทศยังรักเมืองไทย แล้วคนไทยจะไม่รักเมืองไทยได้ยังไง…….. จริงไหมคะ

Reply

Wuthichai

ฝรั่งทำอาหารไทยได้ขนาดนี้ เก่งมากครับ ผมขอนับถือ

Reply

ก๊

อยากได้ vdo ทำแกงป่าครับ ชอบกินแกงป่าไก่ มาก มาก
ขอบคุณที่มีคนอย่างคุณในโลก

Reply

Hanuman

สวัสดิครับคุณก๊ เดียวจะจัดให้….ถ้าผมจะมีเวลา ….:-)

ratakon

ยอดเยี่ยมมากๆครับคุณหนุมาน…ผมดีใจที่มีคนที่เห็นคุณค่าของอาหารไทย โดยทำการเก็บรวบรวมสูตรอาหารเอาไว้ ขอให้คุณประสบความสำเร็จดังที่ใจหวังไว้นะครับ

Reply

neung

ขอบคุณนะคะ ที่คุณชอบประเทศไทย กำลังดูแกงป่าอยู่เลยคะ ชอบกินเหมือนกัน อยากได้สูตร พริกแกง อร่อยๆๆ ง่ะค่ะ

Reply

ป้าแว่น

เป็นคนกาญจนบุรีโดยกำเนิด และขอขอบคุณลิ้งค์เว็ปนี้เป็นอย่างสูงเพราะเพื่อนสาวมาจากประเทศยูเครนก็ได้มาเที่ยวกาญจนบุรีและดิฉันได้พาไปทานที่ร้านเขากระชาย(ถนน บายพาสกาญจนบุรี)เป็นร้านที่สะอาดบริการดี และเมนูอาหารเป็นที่ถูกอกถูกใจ รวมทั้งวิวทิวทัศน์ของร้านนี้เขาเริ่ดมากๆมองเห็นภูเขาด้านหลังร้านขอบอก เพื่อนสาวบอกชอบที่บนภูเขามีป้ายเทศบาลตำบลๆนั้นที่สูงมากๆดูแล้วเหมือนฮอลีวู๊ดยังไงยังงั้น รวมๆแล้วร้านนี้เขามีอาหารเครื่องดื่มและกาแฟที่อร่อยเป็นที่สุดค่ะ จากนั้นเพื่อนสาวไปเที่ยวต่อที่เชียงใหม่(ดิฉันไม่ได้ไปด้วย)และเพื่อนถามดิฉันมาว่าชื่อของเมนูนี้คืออะไร? จากนั้นดิฉันเปิดเว็ปมาเจอของคุณพอดีค่ะ เลยส่งไปให้เพื่อนสาวดู(ถึงจะเป็นคนละร้านกันก็ไม่เป็นไรเพราะวิธีทำแกงป่าคนเมืองกาญจน์ นั้นอร่อยเหมือนกันทุกๆที่)เพราะดั้งเดิมเมนูนี้มาจากคนเมืองกาญจน์จ้า…

Reply

Leave a Comment

Previous post:

Next post:

Fish Koi Recipe (Koi Pla)</br>Vientiane Style Fish and Herbs Salad</br>(gaawy bplaa nin vientiane ; ก้อยปลานิลเวียงจันทน์) Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br /> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br />สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br />Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br /> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br />Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว Thai Spicy Catfish Recipe<br />Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)<br />สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)<br />สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves <br />(gaeng som maawn gra jiiap goong)<br />สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง Yam Naem Khao Thot Recipe<br />Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt)<br />สูตรทำยำแหนมข้าวทอด Lod Chong Recipe <br />Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup <br />(khanohm laawt chaawng naam gathi)<br />สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย Nam Prik Takhrai Recipe<br/>Old Fashioned Lemongrass and Chili Relish<br/>(naam phrik dtakhrai)<br/>สูตรทำน้ำพริกตะไคร้