Curried Snakehead Fish Grilled in Banana Leaves Recipe
สูตรทำงบปลาช่อน

Yield: 4 servings
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 15 minutes

Ingredients

• 500g Snakehead fish meat (can be substituted with any firm white flesh fish)
• 1 tablespoon coriander seeds
• 7 tablespoons lemon grass, chopped  (about 4 stalks)
• 3 tablespoons red bird’s eye chilies, chopped (about 10-15 chiles)
• 1 teaspoon fresh turmeric (about 8 thin slices)
• 4 tablespoons shallots, chopped
• 4 tablespoons garlic, chopped
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon fremented shrimp paste, grilled
• 1 tablespoon oyster sauce
• 2 eggs
• 1/2 cup fresh corriander leaves, chopped
• 1/2 cup spring onion, chopped
• 1/2 tablespoon fish sauce
• 1/2 tablespoon neutral flavor oil
• Banana leaves, for wrapping

ส่วนผสม

• ปลาช่อน 1 ตัวใหญ่ (จะได้เนื้อปลาประมาณ 1/2 กิโล)
• เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นฝอย 7 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 4 ต้น)
• พริกขี้หนูสดสีแดง 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 10-15 เม็ด)
• ขมิ้นสดเหลือง 1 ช้อนชา (ประมาณ 8 แว่น)
• หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิเผา 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผักชีหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบตอง สำหรับห่อ

Method (วิธีทำ)

1. Start preparing the curry paste by finely grounding the coriander seeds  in a pestle and mortar.
   เริ่มทำน้ำพริกเครื่องแกงงบโดยนำเม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปโขลกให้ละเอียค
2. Add chopped lemon grass.
   ใส่ตะไคร้ซอยหยาบ ๆ ลงไปโขลก
3. Add fresh chopped bird’s eye chilies.
   ใส่พริกขี้หนูแดงสดลงไป
4. Add fresh turmeric
   ใส่ขมิ้นสดลงไป
5. Add chopped shallots and chopped garlic.
   ใส่กระเทียม และ หอมแดง ลงไปโขลกต่อ
   
6. Add salt.
   ใส่เกลือป่นลงไป
7. Add roasted fermented shrimp paste.
   ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันดี
8. Pound everything into a fine paste and season with oyster sauce.
   ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. Set the curry paste aside.
   โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้
10. Clean the fish, remove bones and skin, and cut into 1″ (2cm)  cubes.
    นำปลาช่อนมาทำความสะอาด ขอดเกล็ด แล่กระดูกกลางออก เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นสีเหลี่ยม ขนาดประมาณ 1 นิ้ว
11. In a mixing bowl, add to the fish meat eggs and the curry paste.
    นำเอาเนื้อปลามาผสมกับไข่ไก่ 2 ฟอง และ น้ำพริกเครื่องแกงงบ ให้เข้ากัน
    
12. Add chopped spring onions and chopped coriander.
    ใส่ผักชี และ ต้นหอมหั่นฝอยลงไป
    
13. Season with fish sauce.
    ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
    
14. Add neutral flavor oil.
    ใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะลงไป
15. mix everything together
    คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
16. Divide the meat into 4 portions. Wrap each portion in at least three layers of banana leaves.
    นำปลาที่คลุกไว้มาเรียงบนใบตอง ฉีกใบตองให้แผ่นใหญ่หน่อย เวลาห่อปลาต้องซ้อน 2-3 ชั้น
17. Secure the ends with toothpicks.
    ปิดปลายห่อด้วยไม้กลัด หรือ ไม้จิ้มฟัน
18. Place the wrapps over charcoal grill at low heat.
    นำมาปิ้งไฟด้วยเตาถ่าน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ
19. Grill for 5-6 minutes on each side, until the banana leaves just begin to burn.
    ปิ้งประมาณ 5-6 นาที หรือ จนสุก เวลาปิ้งคอยกลับปลาไปมาเสมอ
20. Serve immidiatly.
    รับประทานร้อน ๆ