Rustic Grilled Thai Fish Curry in Banana Leaves (Snakehead Fish)
(ngohp bplaa chaawn ; งบปลาช่อน)

February 14, 2011 · 32 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

I love this straightforward grilled Thai fish curry in banana leaves because it packs a punch with its aromatic curry mixture that embrace the white and tender fish meat with great flavors. It is a great addition for any Thai meal and very easy to prepare.

Snakehead fish, traditionally caught from irrigation ditches or flooded rice fields, benefits from the aromatic curry paste because it helps to eliminate unpleasant odors which wild caught fishes might acquire from their muddy habitat. Nowadays though, it is commercially farmed and one can safely cook it in various ways with no risk of those undesirable odors.

Grilling is perhaps one of the oldest cooking method and so there are many variations of this recipe, in all of them the fish, along with herbs and curry paste, are wrapped with banana leaves, which preserve the liquids, keeping the fish meat moist and luscious.

สวัสดีครับ วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนูอาหาร “งบปลาช่อน” ซึ่งเป็นเมนูที่มีสูตรในการทำหลากหลายวิธี หลายสูตร เช่น บางสูตรใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด และ ผักสมุนไพรอื่น ๆ หรือ บางสูตรใช้เครื่องแกงงบไม่เหมือนกัน แต่รับรองว่า เมนู “งบ” เป็นเมนูอาหารที่ทำไม่ยาก และมีรสชาติดี

โดยการทำงบนั้นจะนำเนื้อปลาไปห่อด้วยใบตองแล้วนำไปปิ้งบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ ซึ่งใบตองจะช่วยเก็บความชื้น ของเนื้อปลาไม่ให้แห้ง และ เนื้อนุ่มดี
Rustic Grilled Thai Fish Curry in banana Leaves (Snakehead Fish) in Banana Leaves
(ngohp bplaa chaawn ; งบปลาช่อน)
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
I love this straightforward grilled Thai fish curry in banana leaves because it packs a punch with its aromatic curry mixture that embrace the white and tender fish meat with great flavors. It is a great addition for any Thai meal and very easy to prepare.
By:
Recipe type: Grilled Fish Curry
Cuisine: Thai
Serves: 4

Ingredients

 
  • 500g Snakehead fish meat (can be substituted with any firm white flesh fish)
  • 1 tablespoon coriander seeds
  • 7 tablespoons lemon grass, chopped (about 4 stalks)
  • 3 tablespoons red bird's eye chilies, chopped (about 10-15 chiles)
  • 1 teaspoon fresh turmeric (about 8 thin slices)
  • 4 tablespoons shallots, chopped
  • 4 tablespoons garlic, chopped
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon fremented shrimp paste, grilled
  • 1 tablespoon oyster sauce
  • 2 eggs
  • ½ cup fresh corriander leaves, chopped
  • ½ cup spring onion, chopped
  • ½ tablespoon fish sauce
  • ½ tablespoon neutral flavor oil
  • Banana leaves, for wrapping
ส่วนผสม
  • ปลาช่อน 1 ตัวใหญ่ (จะได้เนื้อปลาประมาณ ½ กิโล)
  • เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นฝอย 7 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 4 ต้น)
  • พริกขี้หนูสดสีแดง 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 10-15 เม็ด)
  • ขมิ้นสดเหลือง 1 ช้อนชา (ประมาณ 8 แว่น)
  • หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • กะปิเผา 1 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ผักชีหั่นฝอย ½ ถ้วย
  • ต้นหอมหั่นฝอย ½ ถ้วย
  • น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
  • ใบตอง สำหรับห่อ
Method
  1. Start preparing the curry paste by finely grounding the coriander seeds in a pestle and mortar.
    เริ่มทำน้ำพริกเครื่องแกงงบโดยนำเม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปโขลกให้ละเอียค

  2. Add chopped lemon grass.
    ใส่ตะไคร้ซอยหยาบ ๆ ลงไปโขลก

  3. Add fresh chopped bird's eye chilies.
    ใส่พริกขี้หนูแดงสดลงไป

  4. Add fresh turmeric
    ใส่ขมิ้นสดลงไป

  5. Add chopped shallots and chopped garlic.
    ใส่กระเทียม และ หอมแดง ลงไปโขลกต่อ

  6. Add salt.
    ใส่เกลือป่นลงไป

  7. Add roasted fermented shrimp paste.
    ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันดี

  8. Pound everything into a fine paste and season with oyster sauce.
    ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

  9. Set the curry paste aside.
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้

  10. Clean the fish, remove bones and skin, and cut into 1" (2cm) cubes.
    นำปลาช่อนมาทำความสะอาด ขอดเกล็ด แล่กระดูกกลางออก เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นสีเหลี่ยม ขนาดประมาณ 1 นิ้ว

  11. In a mixing bowl, add to the fish meat eggs and the curry paste.
    นำเอาเนื้อปลามาผสมกับไข่ไก่ 2 ฟอง และ น้ำพริกเครื่องแกงงบ ให้เข้ากัน

  12. Add chopped spring onions and chopped coriander.
    ใส่ผักชี และ ต้นหอมหั่นฝอยลงไป

  13. Season with fish sauce.
    ปรุงรสด้วยน้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

  14. Add neutral flavor oil.
    ใส่น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะลงไป

  15. mix everything together
    คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

  16. Divide the meat into 4 portions. Wrap each portion in at least three layers of banana leaves.
    นำปลาที่คลุกไว้มาเรียงบนใบตอง ฉีกใบตองให้แผ่นใหญ่หน่อย เวลาห่อปลาต้องซ้อน 2-3 ชั้น

  17. Secure the ends with toothpicks.ปิดปลายห่อด้วยไม้กลัด หรือ ไม้จิ้มฟัน

  18. Place the wrapps over charcoal grill at low heat.
    นำมาปิ้งไฟด้วยเตาถ่าน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ

  19. Grill for 5-6 minutes on each side, until the banana leaves just begin to burn.
    ปิ้งประมาณ 5-6 นาที หรือ จนสุก เวลาปิ้งคอยกลับปลาไปมาเสมอ

  20. Serve immidiatly.
    รับประทานร้อน ๆ

Hanuman

Hanuman

Your host at Thaifoodmaster.com
My name is Hanuman, I am the founder and owner of The Ganoksin Project (1996) and Thaifoodmaster (2008). I began my professional life as a physician and ended up manufacturing jewelry in Bangkok. These days I am not actually practicing medicine nor producing jewelry anymore. Thaifoodmaster is my Thai food recipe journal. It's where I write about Thai food in general and especially about the food that I prepare and eat at home every day. Thaifoodmaster stands up to educate the International community about authentic home-style Thai food cooking. I am fluent in Hebrew, Thai and English, and I would love to know you better….
Hanuman

{ 32 comments… read them below or add one }

mini cooper's

น่าทานมากๆค่ะ

Reply

นู๋ยู้ฮู้

ว้าววววว น่าหม่ำมาก ๆเลยนะคะ

Reply

pumpkin&blackbeauty

หน้าตาน่ากินมากเลยค่ะคุณหนุมาน

Reply

GapHouse

ตามเมลมาดูอาหารตา..อาหารใจ แต่ไม่ได้มีโอกาสเป็นอาหารปาก
… นับถือความสามารถจริงๆ ค่ะ

Reply

ceacar salad

สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน อาหารน่ากินสุดๆอีกแล้วค่ะ

Reply

Sparking Gunner

อ่านส่วนผสม ดิฉันก็น้ำลายสอแล้วค่ะ
ขออนุญาตจดจำ และนำไปทำทานบ้างนะคะ ขอบคุณค่ะ

Reply

khankluay

น่าทานจริงๆ ขอบคุณครับ สำหรับทุกๆเมนู
จะลองเอาไปทำทานดูนะครับ

Reply

ปุ้ม หญิง

คงหอมน่าดู น่ากินมากค่ะ

Reply

MagicApple

เป็นอาหารโปรดเลยค่ะ ดูน่าอร่อยเชียว

Reply

ปลาโลมา ดึ๊บ ดึ๊บ

น่ากินมากๆ

Reply

Schnuggy ชนุ๊กกี้

ตามกลิ่นเข้ามาค่ะ ปิ้งเผื่อด้วยนะคะ

Reply

ณิ _ ณิรริน 19

น่ากินมากๆๆค่ะ
จดสูตรนะคะ จะเอาไว้ทำดูบ้ืาง

Reply

จักรพรรดิแห่งยอดผามังกร

โคตรน่าทานเลยครับ (น้ำลายไหล)
ไม่ได้กินงบที่เนื้อปลาเน้นๆขนาดนี้นานมากๆ

Reply

totspol

น่ากินมากกกก
บ้านผมเรียก \ แอ๊บป๋าหลิม \ (ปลาหลิม = ปลาช่อน)
แต่ บ้านผมจนครับ ได้กินแต่ แอ๊บป๋าซิว 5 5 5 5

Reply

ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ

เข้ากระทู้คุรหนุมานกี่ครั้งก็ต้องชมว่าคุณหนุมานเก่งจริงๆ ทำอาหารไทยได้น่ากินมากๆค่ะ

Reply

เด็กดี (horus_orn15)

ติดตามมาหลายกระทู้แล้วค่ะ ไม่เคยเขียนคอมเม้น แต่กดโหวตให้ทุกครั้ง
อยากจะบอกว่า อาหารที่คุณหนุมานทำบางอย่างเรายังไม่รู้จักเลยค่ะ
แต่รู้สึกดีที่ยังมีคนสนใจทำอาหารไทยและนำมาเผยแพร่ค่ะ จะได้เป็นแรงบันดาลใจให้กับหลายๆคน
เราเห็นรูปในกระทู้ยังรู้สึกอยากลองทำเลย แต่ทำกับข้าวไม่เก่งค่ะ ยังต้องฝึกอีกนาน อิอิ :)

Reply

mamiya

อาหารไทยโบราณ ยกนิ้วให้เลยค่ะ คุณหนุมาน ภาพก็สวย รสชาติคงไม่ต้องพูดถึง ประจักษ์ในฝีมือคุณหนุมานมาก่อนแล้ว

Reply

Oohopank13

อยากทานจังค่า…..ชอบกินสมุนไพร หอมอร่อย ยิ่งไปย่างไฟกลิ่นยิ่งหอม

Reply

ฑีรฒ

ทางภาคเหนือเรียกการทำอาหารแบบนี้ว่า แอ่บ ค่ะ น่าทานมากกกกค่ะ

Reply

toy1152

ส่วนทางอีสานเรียกว่า หมก ครับ
แต่เครื่องแกงไม่เยอะขนาดนี้
หมกปล่าข่อ = หมกปล่าช่อน

Reply

OverEat

สวัสดีครับพี่หนุมาน

งบ … เป็นอาหารสุขภาพได้อย่างนึงเลยนะครับ มีทั้งแบบใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ ถ้าทางภาคกลางและทางตะวันออก เค้าจะมีกะทิมาชูรสเพิ่มความมันให้อีกหน่อยน่ะครับ
แต่แบบไร้กะทิแบบนี้ จะดีมากกับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ ครับพี่

Reply

nr..con

ขอบคุณคะ สำหรับเมนูใหม่ของครอบครัว

Reply

ผีฟรีคิก

สวดยวด แบบนี้แหละที่ผมชอบ เนื้อปลายังเป็นปลาเนื้อแห้งขาวไม่แชะไม่แห้งเกิน

Reply

^O^ (pI-tO-jUnG)

น่าทานมากค่ะ ถ่ายภาพสวยอธิบายชัดเจน
เห็นแล้วปุ่มหิวเปิดทันที 55

Reply

Ab Psy ReinDEAR++

นึ่งข้าวเหนียวมาขอหม่ำด้วยคนนะคะ

Reply

lovelyjone/jog

น่าทานมากๆค่ะ เห็นเครื่องแล้ว รู้สึกถึงกลิ่นหอมๆได้เลยค่ะ

Reply

ปลิงไทยก้าวไกลไประดับโลก

… รสชาติต้องจัดจ้านแน่ ๆ เลย มีทั้งกะปิ ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และพริกสด
ต้องทานกับข้าวสวยและมีผักหวานเนื้อฉ่ำ ๆ อย่างแตงกวาเป็นเครื่องเคียงด้วยรึเปล่าฮับเนี่ย
เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยอ่า … แบ่ร แบ่ร

Reply

meh_dg_r

เปิดร้านมั้ยคะ จะดั้นด้นไปอุดหนุนเลย คิดถึงแอ๊บปลาช่อนที่เชียงของเลยอ่ะ
ยังจำรสชาติตอนร้อนๆแล้วจิ้มข้าวเหนียวกินสลับกับแกงมะหนุน โอ้ยยยยยย น้ำลายไหล

Reply

virgolove (virg_ph)

คุณหนุมาน..สุดยอดมากเลยค่ะ
เข้ามาตอนแรก ไม่รู้จัก ..งบ ว่าคืออะไร
ดูไปดูมา…มันคือแอ๊ปป๋า…ของทางเหนือนั่นเอง
อร่อยสุดยอดเลย พ่อชอบทำให้ทานบ่อยๆค่ะ
เดี๋ยวพรุ่งนี้ให้พ่อทำให้ทานดีกว่า

Reply

phanet

น่าทานค่ะ ลูกแม่น้ำอย่างดิฉันเรื่อง”งบ”จะสนิทกันมากเลยค่ะ แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยได้ทานเลยขี้เกียจก่อเตาถ่าน…

Reply

decentcitizen

อีกเรื่องที่ขอชมคือไม่มีไม้กลัดก็เอาไม้จิ้มฟันกลัดค่ะ
เอาแม็กเย็บกระดาษมาเย็บอย่างบางร้านออกจะมักง่ายไปมั้ย

Reply

เรื่องมันก็เป็นแบบนี้แหละ

คล้าย ๆ อาหารอีสานเรียกหมกปลา
มีส่วนผสมหลายอย่างที่เหมือนกัน และหลายอย่างที่หมกปลาไม่มี

Reply

Leave a Comment

Rate this recipe:  

Previous post:

Next post:

Luang Prabang Style Koi Fish Salad Recipe (Koi Pla)<br />(gaawy bplaa nin luang prabang ; สูตรทำก้อยปลานิลหลวงพระบาง) Fish Koi Recipe (Koi Pla)</br>Vientiane Style Fish and Herbs Salad</br>(gaawy bplaa nin vientiane ; ก้อยปลานิลเวียงจันทน์) Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br /> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br />สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br />Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br /> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br />Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว Thai Spicy Catfish Recipe<br />Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)<br />สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)<br />สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves <br />(gaeng som maawn gra jiiap goong)<br />สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง Yam Naem Khao Thot Recipe<br />Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt)<br />สูตรทำยำแหนมข้าวทอด Lod Chong Recipe <br />Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup <br />(khanohm laawt chaawng naam gathi)<br />สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย