Basic Red Thai Curry Paste
(น้ำพริกแกงเผ็ด ; nam phrik gaaeng phet)

April 5, 2010 · 6 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

I know it is easy to reach to the supermarket shelves and grab a pack of Thai curry paste. I hope that you will consider making your own and I think you should. Things often get lost in translation, and even worse if they are commercially pre-packed for five years of use. Thai cooking is based on freshness and if you are serious about Thai cooking, you will be amazed how with just a bit of an effort your food rises into new levels.

Basic Red Thai Curry Paste Recipe

Ingredients

  • 10 long dried chilies
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 tablespoon galangal, finely chopped
  • 3 stalks medium size lemon grass (about 5 tablespoon) , finely chopped
  • 1 tablespoon kaffir lime zest, finely chopped
  • 1 tablespoon coriander root (about 3 stalks), finely chopped
  • 8 medium garlic cloves (about 4 tablespoon) , finely chopped
  • 2 tablespoon shallots, finely chopped
  • 1 1/2 teaspoon gabpi (fermented shrimp paste)

Method

  1. Soak the chilies in water until soft.
  2. In a mortar and pestle start pounding the chilies with salt as an abrasive.
  3. Add galangal and lemon grass and work it finely
  4. Add rest on the ingredients and pound it until smooth.
  5. Keep working it until you cannot identify the separate components by smelling it. The paste should wear a new smell, which is the sum of all the ingredients, and is something new.
  6. Add the gabpi and mix well.
  7. The paste stores well in air tight container for couple of weeks in the refrigerator.

{ 6 comments… read them below or add one }

ปุ่น

พริกแกงตำเองอร่อยสุด สูตรนี้ใส่พริกถึงสิบเม็ด ผัดออกมาแล้วคงหอมน่าดู

Reply

phasuk111

ขอบคุณครับ สำหรับสูตรพริกแกง

Reply

Urai

ขอขอบคุณ คุณมั่กมากเลย
คุณเป็นคนต่างชาติที่รักประเทศไทยมาก มาก
ขอเป็นกำลังใจให้นะคะ
คนเพชรบุรี

Reply

Panupong978

เป็นกำลังใจให้ครับ ++

Reply

krumoi

สูตรดีมากๆ และคุณน่ารักมากๆค่ะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ
Good recipe, you are lovely mak mak!

Reply

Adrian Fleur

Thank you for the recipe and beautiful photos. This is really useful – I’m addicted to red curry! ^_^

Reply

Leave a Comment

Previous post:

Next post:

Fish Koi Recipe (Koi Pla)</br>Vientiane Style Fish and Herbs Salad</br>(gaawy bplaa nin vientiane ; ก้อยปลานิลเวียงจันทน์) Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br /> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br />สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br />Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br /> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br />Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว Thai Spicy Catfish Recipe<br />Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)<br />สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)<br />สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves <br />(gaeng som maawn gra jiiap goong)<br />สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง Yam Naem Khao Thot Recipe<br />Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt)<br />สูตรทำยำแหนมข้าวทอด Lod Chong Recipe <br />Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup <br />(khanohm laawt chaawng naam gathi)<br />สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย Nam Prik Takhrai Recipe<br/>Old Fashioned Lemongrass and Chili Relish<br/>(naam phrik dtakhrai)<br/>สูตรทำน้ำพริกตะไคร้