If you are a fish lover, than you know that there are only few things in life that taste better than absolutely fresh fish, deep-fried to perfection with a crispy skin that brakes open to reveal the irresistible, steamy, firm white flesh.
This menu originated from fishing communities of the south of Thailand, were fishes are being cooked as it arrive almost directly from the fishing boats.
The magic of this dish is that it is simple to prepare, it presents nicely and it tastes heavenly good.
The fish is deep fried in hot oil after marinating for couple of hours in a curry-like paste that is prepared on the spot from garlic, lemongrass, black peppercorns, fresh turmeric, some curry powder and as much little chili as you want.
The seasoning is smart in the way that the aromas present it from being too fishy; it smells bright with that wonderful warmth of colors and flavors.
The fish likes it and you would like it too!
Southern Thai Style Deep Fried Threadfin Bream Fish with Fresh Turmeric Recipe
สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น – สูตรปักษ์ใต้
Ingredients
- 3 meduim size threadfin bream fish (or any other fish suitable for deep frying, approximatly 400gr )
- 1 tablespoon black peppercorns
- 1/2 tablespoon salt
- 1/2 tablespoon red chili flakes
- 1/2 tablespoon curry powder
- 4 tablespoons garlic (approximatly 40gr)
- 1 cup lemongrass, finely chopped (about 8 stalks or approximatly 110gr)
- 4 pcs of fresh turmeric (about 1.5″ each, approximatly 35gr)
- Neutral flavor oil for deep frying
ส่วนผสม
- ปลาทรายแดง 3 ตัว (ประมาณ 400 กรัม )
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 – 2 เม็ดเล็ก)
- ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 9 กลีบใหญ่)
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย (ประมาณ 8 ต้น)
- ขมิ้นสดเหลือง 4 แง่ง (แง่ง ละ 1.5″, ประมาณ 35 กรัม)
- น้ำมันพืช
Method (วิธีทำ)
- put black peppercorns into a mortar
โขลกพริกไทยเม็ดในครก
- add salt
ใส่เกลือป่นลงไป
- add chili flakes
ใส่พริกแห้งลงไป
- add curry powder
ใส่ผงกระหรี่ลงไป
- ground everything to fine powder
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
- add garlic
ใส่กระเทียมลงไป
- add lemongrass
ตะไคร้
- add fresh turmeric
ขมิ้นสด
- pound all the ingredients to a fine paste, and set aside
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเสร็จแล้วพักเอาไว้
- clean the fishes, remove the inner parts and score the body with a knife to allow the flavors and heat to penetrate
ทำความสะอาดปลา ควักไส้ทิ้งให้หมด จากนั้นบั้งปลาประมาณ 2 – 3 บั้ง ตามแต่ขนาดปลา
- rub the curry mix well into the fish, its abdomen and into the scores. let rest for at least two hours, or marinate overnight in the fridge.
นำเครื่องแกงที่โขลกเสร็จแล้ว มาคลุกกับปลา โดยเราจะต้องยัดเครื่องแกงลงไปในท้องปลา และ เหงือกปลาด้วย จากนั้นพักเอาไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ เก็บเอาไว้ในตู้เย็น 1 คืนก็ได้
- heat oil in a wok, remove excess curry paste from the fish before frying, it will burn before the fish is done. fry until golden. than you can put the curry paste for a quick fry and use it as a garnish over the fish.
ตั้งกะทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปกะพอให้ท่วมตัวปลา ก่อนนำปลาลงไปทอด ให้เช็ดเครื่องแกงออกจากตัวปลา เพราะว่าเครื่องแกงจะไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก ทอดจนปลาสุกเหลือง
- serve….
เสริฟ
Here is a wonderful spicy dish; you may as well go for it! A crispy fried fish dressed with plenty of fresh herbs, plenty of chilies than some limejuice and fragrant ground roasted rice as a textural binder. It is an unpretentious dish, that is just about what is around and what is available; there [...]
This dish gives catfish a new and fabulous spin. You can either use farmed or game fish with the same phenomenal results. The intensity of the wild ginger combined with aromatic fresh peppercorn will turn even muddy flavor fish into a delicacy. Slice the fish are first, then role it in flour and deep-fry it [...]
Curry shops are for the busy businessman and the hungry traveler a real must. They offer a selection of the most attractive and appetizing food you can think of. This is the Thai version of fast food, even faster than in the west. So here is a wonderful little lunchtime dish that goes well with [...]
{ 24 comments… read them below or add one }
น่าทานมาก ดูแล้วหิวทันทีเลยค่ะ
You are back! That’s great. And thanks for this nice recipe :)
น่าทานมากเลยค่ะคุณหนุมาน ในฐานนะคนใต้ เพิ่งเคยเห็นสูตรปลาทอดขมิ้นแบบนี้ ได้สูตรมาจากจังหวัดอะไรคะ. เพราะสูตรที่ทำทานเป็นประจำ ก็อาจจะคล้ายๆกันแต่คงต่างกันตรงที่ใส่ผงกระหรี่ น่าจะให้กลิ่นรสที่แปลกออกไป และพริกที่ใส่ปกติจะใส่พริกสดซึ่งจะให้รสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่พอเหมาะไม่ไปกลบรสชาติของปลาเสียหมด แต่ไม่ว่าสูตรไหนปลาทอดขมิ้นกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยที่สุดแล้วค่ะ
เมนูนี้ถูกใจคนใต้อย่างเรามากเลย ไม่ได้กินนานแล้วสิคะ
แต่ที่บ้านจะตำเครื่องแค่พอหยาบๆ หมักกับปลาไว้
พอจะทอดก็กวาดเครื่องออกจากปลาก่อน ทอดปลาเสร็จ
กวาดเครื่องเคราลงทอดพอกรอบ ช้อนสะเด็ดน้ำมันโรยบนปลา
แย่งกันตักเครื่องคลุกข้าวก่อนเลย อร่อยมากๆ ค่ะ
กว่าจะได้กินครั้งแรกในชีวิต ก็อายุเกิน 30 เข้าไปแล้ว
ไปเที่ยวบ้านเพื่อนที่เป็นคนปักษ์ใต้ แล้วเขาชวนกินข้าว
อร่อยจริง ๆ ไม่ยักรู้ว่าใส่ผงกะหรี่ด้วย
ขอบคุณสำหรับสูตรครับ
น่าทานมากๆครับ
… สวัสดีครับพี่หนุมาน
ปลาแดงทอดขมิ้น … คิดถึงบรรยากาศหน้าตู้กระจก ตามร้านข้าวแกงปักษ์ใต้เลยครับ แทบทุกร้านจะต้องมีเมนูนี้
ว่าแล้ว พรุ่งนี้เช้า ต้องแวะไปร้านประจำแถวหน้าเอแบคซะแล้ว … หิวววว
น่าทานมากเลยค่ะ
ปลาทอดน่าทานมากเลยค่ะ ดูแล้วน่าจะหอมเครื่องสมุนไพรไทย
ปลาทรายแดงทอดขมิ้นสูตรปักษ์ใต้ น่ากินมากเลยค่ะ วันหน้าจะลองทำมั่งค่ะ
ปล.เห็นแล้วนึกถึงเมี่ยงตะไคร้อร่อยๆของคุณหนุมานครั้งที่แล้วในวันงานเลยค่ะ
น่าทานมาก ปลาทอดขี้มิ่น
น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ไม่ต้องใส่อะไรก็อร่อยแล้วนะเนี่ย
พูดถึงปลาทรายทอดขมิ้นก็จะนึกถึงข้าวแกงปักษ์ใต้ เราไม่ชอบกินแกงใต้เพราะว่ามันเผ็ด เพราะฉะนั้น ปลาทรายทอดก็เลยเป็นเมนูที่เราสั่งประจำ ถ้าต้องกินร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ค่
น่าอร่อยมากๆเลยครับ
อยากให้เห็นคุณ hanuman ไปแข่ง เชฟกระทะเหล็กไทยแลนด์ จังครับ
ให้แข่งกับ เชฟกระทะเหล็กอาหารไทย คงน่าดูเป็นที่สุด
บ้านสาวเหมือนกับค่ะ ไม่ใส่ผงกะหรี่ ตะไคร้ ใส่บางทีก็ไม่ใส่
เดียววันหลังจะลองสุตรของคุณหนุมานมั่ง ใส่ผงกะหรี่ด้วยคงหอมน่าดู
เวลาทำปลาทอดขี้มิ่น (ขมิ้น) สาวจะชอบเอาข้่าว ลงไปผัดคลุกๆ กับกระเทียมที่ติดกะทะเหลืองๆ ทำให้ได้ข้าวผัดหอมๆเหลืองๆมาอีกเมนูค่ะ
ปล คุณหนุมานอายุยืนจังค่ะ เมือวานเพิ่งเข้าไปสอดส่อง สูตรแกงฮังเล ของคุณหนุมาน มาค่ะ ทำได้หม้อนึงสองเท่าของสุตร เพิ่งหัดทำครั้งแรกเพราะไม่คอ่ยถนัดอาหารเหนือ ชินแต่กับข้าวใต้อาหารบ้านตัวเอง แต่พอทำเสร็จ ติดใจเลยค่ะรสชาติออกมา อร่อยมากๆเลย หอมเครืองเทศมากๆ
สาวอยุ่นี้มีเพือนบ้านฝรั่งหลายคนเค้าชอบอาหารไทย แล้วชอบมาถามเรา ต่อไปนี้นึกออกแล้วทำไงดี เดียวจะให้ลิงค์ เวบ thaifoodmaster.com ของคุณหนุมานให้เค้าไปหาสุตรอร่อยๆ เอาเองดีกว่า ดีกว่ากันเยอะเลย ขอบคุณมากๆนะคะ สำหรับสุตรอรอ่ยๆ
ปลาแดงทอด คุณหนุมานทำได้เด็ดมากเลยค่ะ มีเคล็ดลับรายละเอียดดีมากๆเลยค่ะ
ใช้ขมิ้น กับเกลือ สองอย่างครับ :)
ปลาทรายแดงนี่แหล่ะค่ะที่นำไปทำปูอัด เครดิตจากรายการกบนอกกะลา
เป็นคนใต้ เมนูนี้ก็เป็นเมนูโปรดเลยค่ะ
ชอบมากกกกกกกก
ติดใจปลาทรายทอดขมิ้นที่ใต้จนถึงบัดนี้
มันเป็นอะไรที่แกล้มเหล้าดีมากๆ
อาหารจานโปรดของเราเหมือนกัน
คุณหนุมานทำได้น่ากินมั่ำกๆๆๆๆเลยค่ะ
โอ๊ย หิวข้าวเลย ของโปรดค่า
โอ้ ต้องขอขอบคุณ คุณหนุมานมากๆเลยครับ ผมเคยซื้อปลามาทอดเอง2-3ครั้ง อร่อยสู้ร้านที่เคยทานไม่ได้เลย จึงเลิกซื้อปลาทรายแดงมาทำกับข้าวหลายปีแล้ว วันนี้ได้สูตรพร้อมวิธีทำแบบนี้มาแล้ว รู้สึกคันไม้คันมืออยากจะลงมือทำซะเดี๋ยวนี้เลยจริงๆ
และถ่ายรูปดีมากเลยครับ แค่เห็นรูป ผมก็รู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมๆ พร้อมรสชาติของมันได้ทันที ยิ่งพิมพ์ยิ่งหิว :)
ปลาทรายแดงก็อร่อย แต่ถ้าเป็นปลาทรายตัวเล็กๆเรียวๆนะ ฮึ่มมม น่าดู อร่อยสุดๆไปเลยครับ
สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน ไม่เจอตั้งนาน คงสะบายดีนะคะ
ที่บ้านถ้าเป็นปลาทอดขมิ้น จะใส่ ขมิ้น กระเทียม เกลือ พริกไทย ตำพอหยาบแล้ว
คลุกปลา หมักไว้ แล้วนำมาทอด กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ข้าวหมดหม้อกันเลย
แต่สูตรนี้ก็น่าสนใจ คงจะหอมผงกระหรี่น่าดู