This dish gives catfish a new and fabulous spin. You can either use farmed or game fish with the same phenomenal results. The intensity of the wild ginger combined with aromatic fresh peppercorn will turn even muddy flavor fish into a delicacy.
Slice the fish are first, then role it in flour and deep-fry it to a crispy crunch. Quickly stir-fry the crispy fish with wild ginger and the peppercorns releasing their aromatic oils, creating wonderful flavors. While seasoning with light soy sauce and oyster sauce, our fish is now regaining heavenly moisture without losing its tempting crispiness.
To perfect the obvious harmony, try this dish with glass of chilled beer and a bowl of steamy white rice. A simple but unforgettable treat.
Crispy Catfish Stir Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn Recipe
สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน
Prep time: 5 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 15 mins
Serves: 4
Ingredients
- 450 gr catfish (about two small fishes), cut into 2cm (1″) slices
- 1/4 cup all purpose flour
- 2 medium size garlic cloves
- 1 cup wild ginger (krachai), cut into thin julienne
- 1 fresh long red chili
- 1 fresh long green chili
- 4 fresh peppercorns (about 2 tablespoon)
- neutral flavor oil for deep frying
Seasoning Sauce
- 1 1/2 tablespoon light soy sauce
- 1 tablespoon oyster sauce
- 1/4 cup water or stock
- pinch of granulated sugar
- pinch of ground white pepper
ส่วนผสม
- ปลาดุก 450 กรัม (ประมาณ 2 ตัวเล็ก)
- แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- กระเทียม 2 กลีบใหญ่
- กระชายซอยบาง ๆ 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงสด 1 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเขียวสด 1 เม็ด
- พริกไทยอ่อน 4 ก้าน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำปรุง
- ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า หรือ น้ำสต๊อก 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
Method (วิธีทำ)
- Clean the fish, remove the guts, wash well and slice into 2cm (about 1″) thick slices.
ทำความสะอาดปลา ล้างน้ำให้สะอาด ควักไส้ออก และหั่น เป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 2 ซม
- Roll the fish slices in all purpose flour until lightly coated.
คลุกเนื้อปลาดุกกับแป้งเอนกประสงค์
- In a wok, heat oil for deep frying over medium-high heat, when the oil is hot, fry the flour coated fish slices.
ตั้งกะทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นให้ใส่เนื้อปลาดุกลงไปทอด
- Fry until the fish is deep golden in color and crispy in texture. set aside on kitchen towels to drain excess oil.
ทอดจนปลาสุก เนื้อปลาออกสีน้ำตาลเข้ม หนังกรอบ ตักเนื้อปลาขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วพักเอาไว้
- Mix all the ingredients of the seasoning sauce and set aside.
ผสมส่วนผสมน้ำปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วพักเอาไว้
- Crush and roughly chop the garlic.
ทุบกระเทียม แล้วสับให้พอหยาบ ๆ
- Cut the green and red fresh chilies into thick slices.
หั่นพริกชี้ฟ้าแดง และ เขียว เป็นชิ้นหนา ๆ แล้วพักเอาไว้
- Remove the oil used to deep fry the fish from the wok.
เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาออกจากกะทะ จนเหลือน้ำมันในกะทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- leave only 2 tablespoons of oil for stir-frying. place the wok over high heat.
ตั้งกะทะด้วยไฟแรง
- Begin by lightly frying the garlic until fragrant, don’t wait until the garlic browns…
ใส่กระเทียมลงไปในกะทะ และ ผัดจนหอม
- Return the deep fried fish to the wok and mix quickly with the garlic-oil.
นำเนื้อปลาดุกที่ทอดเอาไว้แล้วใส่ลงในกะทะ
- Add the wild ginger (krachai) julienne.
ใส่กระชายซอยบางลงไป
- Mix everything thoroughly and quickly.
ผัดกระชายกับเนื้อปลาเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
- Add the fresh peppercorns, green chilies and red chilies.
ใส่พริกไทยอ่อน และ พริกชี้ฟ้าลงไป
- Give the chilies and peppercorn a quick stir-fry to release their aromatic oils.
ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม
- Add the seasoning sauce.
ใส่น้ำปรุงที่เตรียมเอาไว้แล้วลงไป
- Stir fry fast, making sure all the slices of the fish gets a glaze of the sauce, less than a minute is all it takes, at which point turn off the heat.
ผัดทั้งหมดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ
- Serve immediately.
เสริฟ
Curry shops are for the busy businessman and the hungry traveler a real must. They offer a selection of the most attractive and appetizing food you can think of. This is the Thai version of fast food, even faster than in the west. So here is a wonderful little lunchtime dish that goes well with [...]
The whole point of salting fish as a preserving method to the Thais goes back way before refrigeration and that is why slated fish is so deeply rooted in the Thai cuisine. The salting process produces a new ingredient that is different and equally good to the original. The method is simple, the clean fresh [...]
Here is the Thai take on a dish that can probably be found in any Asian hole_in_the_wall take away in the west. The soft and moist chicken marry well with the warm crunch of freshly toasted Cashew nuts, or as they called in Thai, the mangoes of the high forests of India. The dish captures [...]
{ 13 comments… read them below or add one }
ตักข้าวรอแล้วครับ เสิร์ฟ ๆ ๆ มาเลยครับ
กำ เห็นแล้วอยากทานขึ้นมาเลยค่ะขนาดเราไม่ชอบปลานะเนี่ย หิวอ่า
นี้นะเพิ่งกินข้าวไป ไม่งั้นมีท้องร้องกันบ้างเลยเชียว
ขอจานนึงนะคะ เราเตรียมข้าวสวยร้อนๆ ไว้รอแล้ว ^_^
คุณหนุมานทำร้ายจิตใจเราอีกแล้ว…..หิวจัง
หิวข้าว น่าทานมากเลยค่ะ
ทำง่ายดี ต้องลองซะแร้น
ตามมาหม่ำๆ ค่ะ
น่าทานจังค่ะ เดี๋ยวไปหาซื้อปลาดุกมาทำมั่งดีกว่า รูปสวยจริง ๆ
ไม่มีอะไรเม้นท์ นอกจากชื่นชม ขอเก็บเข้าคลังอย่างเดียวจ้า
หนึ่งในเมนูโปรดค่ะ…..แอบน้ำลายไหล อิอิ
Dear Hanuman, I’ve been following your recipes for quite sometimes and I’ve tried some of them. For me, Crispy Catfish Stir Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn recipe is one of the best. Thank you very much.
Glad to hear so Masha ! Thanks for trying my recipe and sharing your experience. best regards