One of the charms of street food is that it finds you rather than you finding it. Therefore you are usually in the perfect mood to embrace it.
This treat along with other sweets are traditionally presented on tricycle drawn trays that are protected from insects and pollution by a transparent nylon tent and light up by a single light bulb.
This is a fabulous treat that is much more than the mere sum of its individual components – it is simple yet profound. Enlivening scents and flavors of rice, fresh pandan, coconut cream and sesame seeds are joined to create a brilliant new blend that works just right.
You know exactly where the ingredients come from which make it easy for you to connect, making it a popular dessert for any occasion.
The dish is finished by sparkling freshly roasted sesame seeds over the perfumed emerald green rice grains, adding a dense nutty note which beautifully round up this luxurious dessert.
สวัสดีครับเพื่อนทุก ๆ คน หนุมานกลับมาแล้วกับสูตรการทำขนมข้าวเหนียวแก้วครับ
ขนมข้าวเหนียวแก้วเป็นขนมหวานไทย ๆ ทำไม่ยาก และ ใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้ในทุกครัวเรือน
ไม่มีอิทธิพลของอาหารต่างประเทศเข้ามาเกี่ยวข้องแต่อย่างใด เป็นขนมที่อร่อยมาก ๆ มีเสน่ห์ และ
หน้าตาของขนมสวยงามดี ขนมข้าวเหนียวสามารถกินได้ทุก ๆ วัย ใน ทุก ๆ วัน
ในสมัยนี้ที่ขนมแปลก ๆ จากต่างประเทศที่ได้รับความนิยมมากกว่าขนมไทยแบบบ้าน ๆ แบบนี้
หนุมานอยากให้คนไทยกลับมาหันมามองขนมไทยอันนี้ครับ
Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice Recipe
สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว
Recipe Type: Dessert
Prep time: 10 min
Cook time: 30 mins
Total time: 40 mins
Serves: 8
Ingredients
- 2 cups gelatinous rice
- 4 tablespoons Thai red pickling lime solution
- 2 1/4 cups of coconut cream
- 1 1/3 cups granulated sugar
- 1/2 teaspoon salt
- 3/4 cups Pandan juice (from about 5 leaves)
- 4 tablespoon sesame seeds
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วย
- น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 2 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำใบเตยสด 3/4 ถ้วย (ประมาณ 5 ใบ)
- งาขาว 4 ช้อนโต๊ะ
Method (วิธีทำ)
- soak the rice in water to which about 3 tablespoons of Thai red pickling lime solution were added for about 3 to 4 hours.
นำข้าวสารข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำเปล่า กับ น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
- this helps to rehydrate the rice and assure it would cook perfectly. the lime solution will help the grains to remain intact and wont break during the cooking process.
แช่ข้าวเหนียวไปประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง การแช่ข้าวเหนียวจะทำให้เม็ดข้าวเหนียวจะไม่เละเวลาเคี่ยวกับ
น้ำตาล
- wash the rice thoroughly and make sure to remove any remains of the pickling lime.
ล้างข้าวเหนียวในน้ำสะอาด จนหมดกลิ่นปูน
- wrap the rice with a thin white cloth.
ห่อข้าวเหนียวในผ้าขาวบาง
- steam the rice for 20-30 minutes, until done.
นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 – 30 นาทีจนสุก
- transfer the steaming hot rice to a bowl with a cover, do not allow to cool down.
นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วและยังร้อนอยู่ออกใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
- add 1 1/4 cups of coconut cream on top of the steaming hot rice.
เติมหัวกะทิ 1 1/4 ถ้วย
- mix well allow each grain of rice to be coated with the coconut cream.
ผสมข้าวเหนียวร้อน ๆ กับกะทิให้เข้ากัน
- cover the bowl and leave to rest for an hour or so, allowing the rice to soak in the coconut cream as they cool down.
ปิดฝาและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กะทิซึมเข้าไปในเม็ดข้าวเหนียว
- in the mean time, prepare the pandan juice by pounding 5 fresh pandan leaves with 3/4 cup of water.
นำใบเตยหั่นหยาบ ๆ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และ เติมน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย ใส่ในผ้าขาวบาง
- strain the juice through a white cloth and set aside.
คั้นน้ำใบเตย เสร็จแล้วพักเอาไว้
- when the rice is ready, add the remaining 1 cup of coconut cream to a brass wok.
นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป
- add granulated sugar.
ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วยลงไป
- add salt.
เติมเกลือป่น 1/2 ช้อนชาลงไป
- add 1 tablespoon of Thai red pickling lime solution.
ใส่น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
- stir all the ingredients together over medium heat.
คนกะทิไปเรื่อย ๆ
- stir constantly until the solution turns into a transparent syrup.
หลังจากคนกะทิไปประมาณ 5 นาที กะทิจะกลายเป็นน้ำเชื่อมใส ๆ
- add the rice.
ใสข้าวเหนียวที่ผสมกับกะทิเอาไว้แล้วลงไป
- over medium heat stir constantly to the same direction, make sure the rice is not sticking to the wok.
กวนข้าวเหนียวในกระทะไปเรื่อย ๆ โดยกวนไปในทิศทางเดียวกัน
- gradually reduce the liquids until it become quite thick syrup.
กวนจนเหลือน้ำขลุกขลิกก้นกระทะเพียงเล็กน้อย
- add the pandan juice.
ใสน้ำใบเตยลงไป
- mix well and keep stirring.
คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- keep stirring until the rice dries up and the color turns transparent vivid green. do not dry it to much or it will become tough.
คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวเกือบแห้ง ออกสีเขียวใส ๆ แต่อย่าให้ข้าวเหนียวแห้งมากนัก เพราะว่า ถ้าเย็นแล้วจะทำให้ข้าวเหนียวแข็ง
- transfer the rice to a 1″ (2.5 cm) baking pan.
เทข้าวเหนียวใส่ลงในถาดสูงประมาณ 1 นิ้ว
- smooth the surface.
ปาดหน้าข้าวเหนียวให้เรียบ
- over low heat roast white sesame until golden and fragrant.
คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองหอม
- sprinkle the roasted sesame over the top.
โรยงาขาวบนข้าวเหนียว
- allow to cool down completely before serving.
ทิ้งข้าวเหนียวแก้วให้เย็น
- serve.
เสริฟ
Thai desserts are usually made from common ingredients and therefore very popular. However, it was only during the 17th century that desserts and sweets actually became part of everyday meals. In the old days, they were served only at auspicious occasions and ceremonies. During wedding ceremonies, for example, four kinds of sweets are usually served, [...]
This recipe would probably change your perception about the term “salad”, maybe because its dressing has a multi layered, curry-like personality, rather than the common sour vinaigrette-like dressing, or maybe because it takes some good few hours to prepare, somewhat longer than simply opening a bag of hydroponic greens. This salad is the fruit of [...]
Today’s menu will feed 30 – 40 hungry guests and will take more than 7 hours to complete. It is tasty and filling and requires tedious preparation and meticulous attention to details. You are probably correct. We do not cook it at home every day. We serve it in special occasions such as ordination ceremony, [...]
{ 83 comments… read them below or add one }
← Previous Comments
วิธีทำละเอียดมากๆ ขอบคุณค่ะ
ชอบกินมากกกกกกกกกกกกก
ข้าวเหนียวแก้วเนี่ย
ทั้งที่ไม่ชอบกินขนมไทย
ปลื้มซะ…
ขอเมนูอื่นอีกนะคะ
ไม่ได้กินนานมาก
แต่ก่อนจะเป็นของโปรดเลย เรียกหาตลอดว่าเหนียวเขียว เหนียวเขียว
เห็นแล้วน้ำลายสอเลยค่ะ เก่งมาก
น่ากิน และดูเหมือนง่ายจัง
น่าทานมากๆ ครับ
กินข้าวเหนียวเกือบทุกวัน
แต่ไม่ยักกะเคยทำข้าวเหนียวแก้วทาน – -”
รู้วิธีทำแล้ว แม่คงได้ชิมฝีมือเรา อิอิ
ขอบคุณ คุณหนุมานมากๆ ค่ะ
ชอบมากครับ น่ากินจัง
น่าทานมากๆ
เจ๋งครับ แล้วจะลองทำดูครับผมมมม
อยากชิมจังเลยว่ามันจะหอม นุ่ม อร่อยแค่ไหน
ขอบคุณคะที่นำมาแบ่งปันให้ได้ชมวิธีทำ
น่าทานมากๆๆค่ะ
เก่งกว่านู๋ที่เป็นคนไทยอีกค่ะ :)
น่ากินมากเลย
เป็นขนมที่เราชอบมาก
ดูภาพเพลินจนน้ำลายไหลเลย
ขอบคุณนะคะ
หาทานยากอ่ะ … อยากกิน แอบมาดูแล้ว นั่งน้ำจิ้มหยดต่อปาย อิอิ :)
ชอบกินนะคะข้าวเหนียวแก้ว แต่ก่อนยายทำให้กินบ่อย
ตั้งแต่ยายเสียไป หาเจ้าอร่อยยากมากค่ะ
น่าทานมากเลยค่ะ
เมื่อไหร่จะได้ให้กิ๊ฟคะเนี่ย
ชอบกินข้าวเหนียวแก้วค่ะ
แต่ซื้อทีไรไม่เคยอร่อย แข็งตล๊อด
น่าหม่ำ ๆ ง่ำ ง่ำ ง่ำ
ขอบคุณครับ
น่าทานสุดๆ เลยคร้าบบบบบ
เก่งจังเลยค่ะ ทำได้น่าทานมาก แต่ไม่ค่อยชอบทานค่ะ มันชอบติดฟัน 555+
That looks amazing! I haven’t tried Pandan leaves.. though we now see lots of recipes using them here now in Australia, and I do now see them in the speciality ‘Asian Grocery’ Shops in Perth.
Hi I would love to try this. What is red lime pickle and where can I get this? Any pictures of this? Thank you for your help.
← Previous Comments