Nam Prik Takhrai Recipe
Old Fashioned Lemongrass and Chili Relish
(naam phrik dtakhrai)
สูตรทำน้ำพริกตะไคร้

February 28, 2011 · 56 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Nam PrikThe uniqueness of Thai cuisine and its appeal to foreigners remain with its well balanced flavor, proper ingredients selection and a wide variety of dishes.

Nevertheless, at it’s heart there are a group of dishes that are less familiar to the outside world, dishes that are speaking from the heart of the country, telling the story of the land, it’s people and their culture. The chili relishes (Nam Prik).

Chili relishes (Nam Prik) are made by pounding together chilies with salty ingredients, such as fermented shrimp paste, salt or dry shrimp, to which various proteins are added, the mix is than further seasoned to sour, salty and sweet flavors.

Burst with tastes, chili relishes are served in a central bowl and are eaten along with rice and a wide variety of condiments, sweet pork, grilled fish, salted meat and vegetables picked up fresh  from the garden.

The evolutionary roots of chili relishes derived from the simple mixture of chili with salt to season rice.

For today’s menu I have chosen to present a nam prik recipe that is not very far from that stage in evolution and that takes almost no time to prepare.  For an old fashioned relish it presents a pungent kick that could be very satisfying in modern settings and would be politically correct on the menus of health enthusiasts.

The citrus aromatics of the lemongrass are preserved almost intact and go very well with the peppery aroma of pungent fresh chilies. It is served with a range of blanched vegetables, steamed or fried fish, sweet pork and of course, a bowl of rice – a balanced meal, full of nutrients and health.

น้ำพริกเป็นอาหารที่อยู่คู่กับชีวิตคนไทยมาตั้งแต่โบราณ ซึ่งสูตรน้ำพริกต่าง ๆ ที่เรารู้จักกันในปัจจุบันหลาย ๆ สูตรนั้นได้มีการพัฒนามาจากการโขลกพริกกับเกลือในสมัยอยุธยา

ในวันนี้หนุมานมานำเสนอสูตร “น้ำพริกตะไคร้” ซึ่งเป็นน้ำพริกโบราณและเป็นอาหารที่รัชกาลที่ 5 ทรงโปรดปราณมากอย่างหนึ่ง

น้ำพริกตะไคร้ รับประทานแกล้มกับปลาทูทอด หมูหวาน ไข่เค็ม และผักลวก ผักสดต่าง ๆ

 

4.0 from 1 reviews
Nam Prik Takhrai Recipe
สูตรทำน้ำพริกตะไคร้
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
The citrus aromatics of the lemongrass are preserved almost intact and go very well with the peppery aroma of pungent fresh chilies. It is served with a range of blanched vegetables, steamed or fried fish, sweet pork and of course, a bowl of rice - a balanced meal, full of nutrients and health.
By:
Recipe type: Nam Prik
Cuisine: Thai
Serves: 4

Ingredients

 
  • 1 tablespoon dry shrimp
  • ½ teaspoon salt
  • 2 tablespoons lemongrass, finely chopped (about 3 stalks)
  • 5-7 bird's eye chilies
  • ½ teaspoon fermented shrimp paste
  • ½ teaspoon palm sugar
  • ½ tablespoon fishs sauce
  • 1 teaspoon lime juice
ส่วนผสม
  • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 3 ต้น)
  • พริกขี้หนู 5-7 เม็ด
  • กะปิเผา ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนชา
  • น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
Method
  1. Pound together dry shrimp and salt
    นำเอากุ้งแห้ง เกลือป่น ลงไปโขลกด้วยกันให้ละเอียด
  2. Add chopped lemongrass
    ใส่ตะไคร้ซอยลงไป
  3. Add bird's eye chilies
    ใส่พริกขี้หนูลงไป
  4. Pound together
    โขลกทั้งหมดให้ละเอียด
  5. Pound to a smooth paste
  6. Add grilled fermented shrimp paste
    เติมกะปิเผาลงไป
  7. Add palm sugar
    ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าวลงไป
  8. Add fish sauce
    เติมน้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
  9. Squeeze a wedge of lime
    บีบมะนาว
  10. Mix everything together
    คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
  11. Serve with fried mackerel, sweet pork, salted duck eggs and an assortment of fresh and boiled vegetables
    รับประทานแกล้มกับปลาทูทอด หมูหวาน ไข่เค็ม และผักลวก ผักสดต่าง ๆ
Hanuman

Hanuman

Your host at Thaifoodmaster.com
My name is Hanuman, I am the founder and owner of The Ganoksin Project (1996) and Thaifoodmaster (2008). I began my professional life as a physician and ended up manufacturing jewelry in Bangkok. These days I am not actually practicing medicine nor producing jewelry anymore. Thaifoodmaster is my Thai food recipe journal. It's where I write about Thai food in general and especially about the food that I prepare and eat at home every day. Thaifoodmaster stands up to educate the International community about authentic home-style Thai food cooking. I am fluent in Hebrew, Thai and English, and I would love to know you better….
Hanuman

{ 56 comments… read them below or add one }

Ramita

อรุณสวัสดิ์ค่ะ
เมนูน่าสนใจอีกแล้ว ชอบทุกอย่างที่เป็น “ตะไคร้” น่ะสิคะ ^^
เก่งที่สุดเลยค่ะ น้ำพริกตะไคร้ ไม่เคยได้ยินเลย แต่กลับมีตำนานมากมาย ขอบคุณมากนะคะ เจ๋งไปเลยค่ะ
รมิตา ค่ะ

Reply

Pjanet

^^ เมนูเพื่อสุขภาพ ชอบมากค่า ^^
.. รสชาติเหมือนน้ำพริกกะปิรึเปล่าคะ ..

Reply

smile_yimchan

ขอชมด้วยคนนะคะ ตอนนี้มีน้ำพริกตะไคร้อยู่ในตู้เย็นสองกระปุก ยังไม่หมดเลยค่ะ
ถ้าหมดแล้วคงจะขอวิธีไปทำเองบ้างนะคะ ขอบคุณค่ะ

Reply

แม่ค้าลูกชิ้นนึ่ง

แรงดีจริงๆค่ะ ตำเสียเนียนเชียว

Reply

ทุกทีเลย

ง่ายๆ ได้คุณค่า

Reply

Lilla Mamma

น่ากินมากเลยค่ะ มีตระไคร้อยู่ เครื่องปรุงอื่น ๆ ก็มี ขาดแต่กุ้งแห้ง ไม่ใส่ได้หรือเปล่าคะ

Reply

โชริแมน

ไม่เคยทานเลย
รสชาดจะเป็นแบบไหนนะ

Reply

Regenbogen

เห็นแล้วอยากกระโจนเข้าไปในจอค่ะ
เยี่ยมจริงๆ คุณหนุมาน

Reply

2fast2farious

เหมือนข้างบนเลยค่ะ ไม่มีกุ้งแห้ง มีแต่กุ้งแช่แข็งอ่ะค่ะ รอคำตอบด้วยคน
ส่วนน้ำพริิก น่ากินมากๆค่ะ

Reply

p-annipe

น่ากินมากเลยค่ะ เห็นแล้วหิว(( อีกแหล่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า ))

Reply

ข้าวประดับดิน

ของโปรดทั้งครก ต้องจำไปทำทานบ้างแล้ว ขอบคุณนะคะ

Reply

เหมียว beautycats

น่ากินมากๆค่ะ

Reply

ยุ้ย

น่ากินมากค่ะ เคยทำเเบบใส่ปลาชิ้งชั้งเเทนกุ้งเเห้งก็แซบเป็นตาหน่าย

Reply

Are Yoi

ผมไม่ใช่ FanClub และ
แม้จะติดตามตลอด แต่
ไม่อยากจะ comment กระทู้ คุณ หนุมาน
แค่อยากบอกว่า บางเมนู ผม คนไทยแท้ๆ เกิดมาจนวัยกลางคนแล้ว
ยังไม่เคยได้ลองชิม ลองทำ หรือ บางครั้ง แม้แต่ชื่อเมนู ยังไม่เคยได้ยิน
ว่าแล้วก็อายฝรั่งครับ อยากบอกว่า อายฝรั่ง
คุณคือเชฟคนไทย ที่เกิดผิดประเทศ
จริงๆ นะครับ
อยากนัดเจอสักครั้ง แบบส่วนตัว ทานข้าวกัน และ
อยากแลกเปลี่ยนความคิดเห็น เรื่องอาหาร
ถ้าไม่รังเกียจนะครับ

ปล. ภาษาไม่ใช่อุปสรรค ครับ
หลังไมค์มาได้ตลอดครับ
ผมชอบสไตล์ของคุณ จริงๆ นะ

Reply

wingsoflove

It’s very impressive!

Reply

mmontp

ขอบคุณ ที่แบ่งปันค่ะ กะลังหาสูตรพอดี

Reply

ดาหลา

สุดยอดเลยค่ะ คุณหนุมาน น้ำพริกน่ากินมาก คนไทยอย่าดาหลาต้องอายฝรั่งหัวใจไทยอย่างคุณจริงๆ

Reply

ceacar salad

สุดยอดค่ะ น่ากินแบบนี้เจริญอาหารดีเลย

Reply

CutieAngel

มาสารภาพว่าแอบตามดูอยู่หลายกระทู้เหมือนกันค่ะ
แต่ละเมนูน่ากินทั้งนั้นเลย อยากลองชิมฝีมือคุณหนุมานจังเลยค่ะ
ปล. เราเชื่อว่ามีหลายคนที่อยากลองชิมอยู่เหมือนกัน อิอิ

Reply

GapHouse

วันนี้จะไปซื้อตะไคร้มาลองทำดูบ้าง ..
ขอบคุณสำหรับเมนูดีๆ ที่ไม่เคยเห็นมาก่อนเลยจริงๆ

Reply

Suthathip

ดีใจจังได้สูตรน้ำพริกโบราณส่งไปให้ลูกสาวที่อังกฤษอีกเมนูหนึ่งแล้ว ขอบคุณค่ะคุณหนุมาน

Reply

อ.กรร

ใช้กุ้งสดลวกแทนได้ไหม

Reply

sun_ice

น่าอร่อยคงจะหอมมากเลย ชอบกลิ่นตะไคร้

Reply

I_JeejunBo

อยากให้คุณหนุมานมาสาธิตทำอาหารให้จัง

Reply

siriket

เมนูเพื่อสุภาพจริงๆค่ะ
ปูเป้สงสัยค่ะว่าทำไมต้องใส่ขั้วพริกลงไปด้วยเพราะอะไรหรอค๊ะ

Reply

Hanuman

@ Pjanet รสชาติไม่เหมือนน้ำพริกกะปิครับ เพราะว่าเราใช้กะปิแค่นิดหน่อยเท่านั้นรสชาติมันออกเผ็ด ๆ ร้อน ๆ หอมตะไคร้ครับ

@ Lilla Mamma ขาดกุ้งแห้งเหรอครับ งั้นก็ถึงเวลาที่จะออกไปจ่ายตลาดแลัว มันขาดไม่ได้ครับ กุ้งแห้งเพิ่มทั้งความมัน และ ความเค็ม ให้น้ำพริกครับ

@ 2fast2farious และ @ อ.กรร – กุ้งแช่แข็งมีความชื้นสูง และ มันขาดคุณสมบัติของกุ้งแห้ง คือ ความมัน และความเค็ม ถ้าใช้กุ้งแช่แข็ง หรือ กุ้งสด ก็คงจะกลายเป็น “น้ำพริกกุ้งสด” แทนนะครับ

@Are Yoi ขอบคุณมาก ๆ สำหรับความคิดเห็น ถ้าจะมีโอกาสเจอกัน ผมก็ยินดีครับ และ กับเพื่อนสมาชิกพันทิปอีกหลาย ๆ คน เหมือนที่เคยได้มีโอกาสเจอเพื่อน ๆ ในงาน C & B เมื่อไม่นานมานี้ครับ

@siriket – โบราณสอนว่าใช้พริกขี้หนูไม่ต้องเด็ดก้านนะ เพราะว่าจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้นครับ

BROWN STITCH

น่าทานสุดยอด

Reply

เตียจิ๊กนึ่ง

สุดยอดเลยค่ะ น่าทานมากๆ

Reply

phanet

ยังไม่เคยรู้จักน้ำพริกแบบนี้เลยค่ะ คงต้องลองดูบ้างแล้วน่าทานค่ะ…

Reply

TUKTA03

คุณหนุมานคะ ตุ๊กว่าตุ๊กได้ทานน้ำพริกหลายแบบมากอยู่นะคะ เพราะที่บ้านทานน้ำพริกเป็นหลัก แต่เมนูนี้ไม่เคยเลยค่ะ ต้องไปลองโดยด่วนค่ะ
แต่ทั้งหมดทั้งมวล ด้วยใจและจิต ขอแสดงความชื่นชมต่อความคิดต่อจิตวิญญานที่มีต่ออาหารไทยที่คุณหนุมานมีอยู่ จากใจจริงค่ะ
tukta

Reply

ห้องเครื่อง

คุณจอมสดับเป็นผู้ปรุงน้ำพริกถ้วยนี้ถวายสมเด็จพระพุทธเจ้าหลวง เคยอ่านเจอในหนัง
สือของพวกข้างใน ยังไม่ลองตำเลยค่ะ แต่เห็นกระทู้นี้จะตำวันหยุดนี้ค่

Reply

จักรพรรดิแห่งยอดผามังกร

กำลังอยากกินน้ำพริกแซ่บๆเลยครับ
แอบอาย
เป็นคนไทยแท้ๆ ยังรู้จักอาหารไทยไม่ได้ครึ่งคุณหนุมาน

Reply

น้องเอมี่ลูกป๋าเอก

น่าทานจังเลยค่ะ ไว้จะคอยติดตามผลงานต่อไปนะคะ

Reply

lastmoon

น่าอร่อยนัก
ขอบคุณมากนะคะ

Reply

บัวใบบาง

โอ้โห…แอบอึ้งตรงที่คุณ จขกท. มาตอบเม้นท์น่ะค่ะ
ปกติมาแอบอ่านและจดสูตรไปทำตามเงียบๆ มาตลอด
มาเจอตรงที่บอกว่า “โบราณสอนว่าใช้พริกขี้หนูไม่ต้องเด็ดก้าน…”
เล่นเอาอึ้งเลยค่ะ เพราะไม่เคยรู้มาก่อนเลย เด็ดตลอด
เห็นด้วยกับคุณ @Are Yoi เลยที่ว่า คุณคือเชฟคนไทยที่เกิดผิดประเทศจริงๆ

Reply

ลิเติ้ลอาย2007

น่าสนใจแหะ เครื่องปรุงหาง่าย ทำง่าย อร่อยเหาะ ขอบคุณ

Reply

ตี๋น้อยร้อยชั่ง

หน้าตาดีจังครับ น้ำพริกนะครับ อิอิ
ล้อเล่นอะครับ ก้อคุณหนุมานหล่ออยู่แล้วนี่ ไม่ต้องชมแล้วมั๊ง 555+

น้ำพริกแบบแห้ง ๆ อย่างนี้น่าจะเก็บได้นานนะครับ
ต้องลองทำดูแล้วละ ขอบคุณมากมายคร๊าบบบบบบบ

มองไปในครัว ขาดของหลายอย่างเลย ต้องไปตลาดแล้นนน

Reply

ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ

ขอบคุณคุณหนุมานสำหรับสูตรน้ำพริกโบราณค่ะ

Reply

nr..con

มีเมนูใหม่บนโต๊ะอาหารอีกแล้วคะ ขอบคุณคะ

Reply

เทมมารีนเลิฟ

วันนี้จะเอากลับไปทำกินดูขอบคุณค่ะ

Reply

I FEEL GOOD

น่ากินมาก ๆ เลยค่ะพี่หนุมาน (เรียกพี่เพื่อตีสนิท 55)
แถมทำง่ายอีกต่างหาก
น้ำมันก็ไม่ต้องใส่สักหยด ไม่ต้องไปแย่งน้ำมันกับใคร(ในห้าง)เลย

Reply

totspo

มายืนยันว่าโขลกน้ำพริกให้ใส่ทั้งก้าน
พ่อผม(เสียเมื่อปลายปีที่ผ่านมา อายุ 82 ) ท่านก็ไม่เด็ดก้านทิ้งครับ
ท่านว่าช่วยไม่ให้ท้องเสีย

Reply

คนไม่มีดี

ชอบภาพถ่ายของคุณหนุมาน เป็นพิเศษ สวยงามทุกภาพเลยคับ

Reply

ทะเลดาวอาบแสงจันทร์

น่าทานมาก ตั้งทำทานวันพรุ่งนี้ ขอบคุณคุณหนุมานมากๆค่ะ สำหรับน้ำพริกสูตรโบราณ ที่คนไทยอย่างดิฉันไม่รู้จัก งานนี้อายฝรั่งมากb

Reply

Oohopank13

ไม่เคยกินเลยค่ะน้ำพริกตระไคร้ แต่ท่าทางน่าทานมากก ชอบน้ำพริกไทย อร่อย

Reply

เนก_พิษณุโลก

..แดนสยามมีกินอย่างสมบรูณ์..พูลผล..อุดมแห่งสังขาร….จริงม้า..จริงมาอิๆๆ

Reply

mamiya

ยอดเยี่ยมอีกแล้วล่ะค่ะ ยกนิ้วให้

Reply

mayny the kop

ตอนเด็ก ๆ แม่เคยทำให้กิน พอโตมาไม่เคยได้กินอีกเลย
ไปถามใคร ไปหาร้านไหนก็ไม่มีคนรู้จัก
มาเจอกระทู้นี้ดีใจมากกกกกค่ะ

Reply

loraLilly

เวลาทำน้ำจิ้มต่างๆ เราไม่เด็ดก้านพริกขี้หนู แม่สอนมาอย่างนั้น แต่ไม่เคยรู้ว่าทำไม
เห็นภาพ 3 กำลังจะถามเชียวค่ะ แต่ก็คิดว่าคงจะมีคนสงสัยเหมือนๆ กัน (จริงๆ ด้วย)

Reply

Lilla Mamma

แง แง เราอยู่สวีเดนอ่ะคุณพี่หนุมาน (ขอแอบเป็นน้องด้วยคน) หากุ้งแห้งไม่ได้เลย ร้านไทยก็เป็นกุ้งแห้งแช่แข็งมาอ่ะค่ะ (จะใช้ได้หรือเปล่าหนอ)

เคย เอากุ้งที่นี่มาอบแห้งดูเหมือนกันค่ะ มีอยู่ครั้งหนึ่งที่อยากกินยำกุ้งแห้ง เอากุ้งไปอบแห้ง กุ้งแช่น้ำเกลืออบในเตาอบ มันหดจุ๊ดหรือตัวกระจิ๊ดริ๊ด กินไม่เต็มปากเต็มคำเลยค่ะ หุหุ

แต่เดี๋ยวลองขอให้เพื่อนของแฟนซื้อมาให้ดีกว่า เค้าไปเที่ยวเมืองไทย อีกสามสัปดาห์ก็จะกลับน่าจะรอได้ อิอิ

Reply

Mrs.Beblow

เมนูนี้ทำตามได้ง่าย เหมาะกับคนอย่างเรา อิอิ

Reply

น้ำชายามเย็น

คุณพ่อทำให้ทานบ่อยๆค่ะ แต่แอบจะไม่เหมือนกัน เพราะของเราคุณพ่อ ไม่ใส่ กุ้งแห้ง มะนาว น้ำตาล แล้วก็แอบเพิ่มพริกไทยดำไปด้วย ไม่รู้สูตรไหนของคุณพ่อ ออกมาแล้วเหมือนพริกแกงใต้มากๆ (คุณพ่อก็เป็นคนใต้นะคะ)
แต่ก็อร่อยค่ะ บ้านเราทานเผ็ดใส่พริกกันเป็นกำ สะใจมาก แหะๆ

Reply

lovelyjone/jog

น้ำพริกน่าทานมากค่ะ
ท่าทางจะหอมสมุนไพรด้วย

Reply

Nivi

โปรมากกก
จะว่าไปไม่เคยได้ยินน้ำพริกชื่อนี้เลยแฮะ
ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ เผื่อจะเอาไปทำทานบ้าง

Reply

like_that

สมัยเด็กๆ คนเฒ่าคนแก่แถวบ้านเรียกว่า น้ำชุบไคร
ไม่เคยเห็นใครทำมานานมากๆ แล้ว
คุณหนุมานยอดเยี่ยมจริง

Reply

May

I had been on thaifoodmaster for a week … Just realized that own by foreigner .. This is amazing….. I love all your recipes … Thanks for sharing…

Reply

Leave a Comment

Rate this recipe:  

Previous post:

Next post:

Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br /> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br />สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br />Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br /> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br />Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว Thai Spicy Catfish Recipe<br />Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)<br />สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)<br />สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves <br />(gaeng som maawn gra jiiap goong)<br />สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง Yam Naem Khao Thot Recipe<br />Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt)<br />สูตรทำยำแหนมข้าวทอด Lod Chong Recipe <br />Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup <br />(khanohm laawt chaawng naam gathi)<br />สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย Nam Prik Takhrai Recipe<br/>Old Fashioned Lemongrass and Chili Relish<br/>(naam phrik dtakhrai)<br/>สูตรทำน้ำพริกตะไคร้ Thai Coconut Curry of Steamed Mackerels and Lotus Stems <br />(gaaeng gathi saai buaa bplaa thuu neung ; <br />แกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง)