Khao Soi Recipe, Northern Style Curried Noodle Soup with Chicken
(khaao saawy gai ; สูตรทำข้าวซอยไก่)

December 4, 2010 · 20 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

This dish (Khao Soi Recipe) takes us back in time to the mid-19th century. The trade caravans were trailing the jungles of northern Thailand along the ancient routes between India and China. Those long caravans were carrying wealth of exotic goods, leaving rich aroma of spices and the sweet scent of opium as they passed.

The men on this long line of between fifty and one hundred mules would be Yunnanese Muslim Chinese, who dominated the trade routes and began to settle in Chiang Mai and the main towns of north Thailand at that time.

The Yunnanese, or the Ho people (จีนฮ่อ) as they generally called, were referring to themselves as ‘haan jeuu yen’ (หานจื้อเย่น) and ‘yuunnaan yuuh’ (ยูนนานเย่อ). They established settlements, build Mosques and opened Halal restaurants were fellow Muslim traders could spend the night indoors and exchange latest information and news with other caravan traders over cooked halal dinner.

Khao Soi is believed to be introduced to the northern Thai cuisine by the Ho people at those eateries.

Ho Caravan in the hills of the Golden Triangle c 1895 [Source: cpamedia.com]

The perfectly cooked flat egg noodles along with the soft textured, moist and tender meat, are basking in a mildly spiced broth with a creamy texture of coconut cream. This heavenly mixture is beautifully tinted with turmeric and release the noble aroma of black cardamom.

The pickled cabbage, shallots and lime juice cut through the coconut’s richness in a playful hint of sourness and lastly, the deep fried egg noodles which top the dish add an addictive crunch.

อาหารจานนี้มีประวัติยาวนาน ย้อนหลังกลับไปเมื่อประมาณกลางยุคศตวรรษที่ 19 มีขบวนคาราวาน เดินทางระหว่างอินเดีย และ จีน โดยเส้นทางได้ผ่านทางภาคเหนือของไทย ซึ่งพ่อค้าส่วนใหญ่จะเป็นชาวจีนมุสลิม หรือ ที่คนส่วนใหญ่เรียกว่า “ชาวจีนฮ่อ” โดยพวกเขาได้สร้างที่พัก หมู่บ้าน มัสยิด และ ร้านอาหารมุสลิมขึ้นมา ซึ่งพ่อค้าที่ผ่านไปมา สามารถพักผ่อน รับประทานอาหารมุสลิม และ แลกเปลี่ยน พูดคุยซึ่งกันและกันได้ ทำให้ข้าวสอยเริ่มเป็นที่นิยมกับชาวเหนือตั้งแต่สมัยนั้นเป็นต้นมา

{ 20 comments… read them below or add one }

khankluay

น่าทานมากๆครับ
ที่แม่สอด จ.ตาก ก็มีเจ้าอร่อยนะครับ

Reply

nutt

ต้องอร่อยมากแน่ๆเลยคุณหนุมาน
เห็นแล้วอยากทานขึ้นมาทันที

Reply

หมูครับ

เป็นข้าวซอยสูตรจีนฮ่อ ที่หาทานได้ยาก ผมกลับเมืองไทยมักจะหาทานได้ที่แม่สาย ส่วนที่อื่นนี่ไม่ใช่แบบนี้
สงสัยต้องเก็บสูตรนี้ทำบ้าง แต่ส่วนผสมบางอย่าง จะหายากที่นี่ครับ

Reply

มด

เม็ดชะโก ไปบ้วนสุนเยาวราชเลยครับมีแน่นอนขีดละประมาณ 60 มั้งครับ(ไม่ได้โฆษณานะครับ) ขอบคุณสูตรอร่อยด้วยครับชัดเจนมากครับ

Reply

balahala

น่าทานมากเลยค่ะ คุณหนุมาน
ไม่ทราบว่ารสชาติ อันไหนนำ อันไหนตาม หรือคะ?
และก็เม็ดชะโกนี่หาซื้อได้ที่ไหนเหรอคะ?
ขอชื่นชมด้วยใจจริงค่ะ ว่าคุณหนุมานตำเครื่องแกงเก่งมากๆ

Reply

Hanuman

balahala – ข้าวซอยมีรสชาติสามรส และ หอมเครื่องเทศ หวานนำ และ เค็มตาม แถม
ด้วยเปรี้ยวจากผักกาดดอง และ มะนาว ลูกชะโก ผมฝากเพื่อนซื้อจากเชียงใหม่ ส่วนในกรุงเทพฯ
หาได้จากกระทู้นี้

.....ไปที่ร้าน สุวรรณเครื่องเทศ บอกเขาว่า กระวานดำ
ไปที่ร้านง่วนสูน  บอกเขาว่า เฉาก๊วยจี๊
ไปที่ร้านเครื่องเทศเหนือ บอกเขาว่า ชะโก
เรียกซะงง มันก็อันเดียวกันนั่นแหละ
เมืองนอกถ้าไม่มี ใช้กระวานเขียว(cardamon)แทนไปเลยครับ เหมือนๆกัน.... 

totspol

ใส่ผง “มะสะหล่า” ในเครื่องแกง และตอนก่อนที่จะเอาหม้อลงสักครู่ละก็
หอมไป 3 บ้าน 8 บ้านเลยครับ
ที่บ้านเดิมผม มีการทำเส้นข้าวซอยสดแบบแบนๆนี่แหละครับ
กรอบโรยหน้าก็ทำเอง
กินแล้วอร่อยยยยยยมากกกกกกกกกก

เสียดาย… ตอนนี้ไม่มีใครทำแล้ว
ปล. มะสะหล่า เป็นคำเรียกเครื่องเทศรวมอย่างหนึ่งที่ผลิตในพื้นที่ จ.แม่ฮ่องสอน
ไม่ทราบว่า จะเหมือนกับ มัสซาร่า ของอินเดียหรือไม่ เพราะไม่เคยกินครับ
ผมเข้าใจว่าน่าจะคล้ายกัน เพราะ ด้านตะวันตกของไทยรับมาจากเขตพม่า
พม่ารับมาจากอินเดีย ปากีสถาน

Reply

เจ้าปลาทอง

เป็นคนไทยแท้ๆ แต่รู้เรื่องอาหารพื้นถิ่นน้อยกว่าคุณหนุมานเสียด้วยซ้ำ น่าอายจริงๆ ชื่นชมในความพยายามเข้าถึงรากเหง้าของอาหารไทยของคุณหนุมานจริงๆ ค่ะ และชอบมากที่คุณหนุมานไม่ดัดแปลงอาหารไทยให้ผิดเพี้ยนไป
ปล. ช้อนเขียวดูเก๋ไก๋มากทีเดียวค่ะ

Reply

vuddiken

ขอบคุณมากเลยครับที่ทำให้รู้ประวัติความเป็นมาของ ข้าวซอยว่ามาจากจีนฮ่อมุสลิมนี่เอง เพิ่งรู้นะครับว่าจีนฮ่อก็ชอบกินเครื่องแกงเผ็ดๆแบบบ้านเราเหมือนกัน เอ่อ..เอ่อ..ว่าแต่พวกจีนฮ่อนี่ปัจจุบัณอยู่แถวไหนของจีนอ่ะครับ? แล้วก็งงเหมือนกันครับ คือจีนมุสลิมนี่ส่วนใหญ่ที่รู้มาก็จะอาศัยอยุ่ทางทิศตะวันตกของจีนนี่ครับ เขาไปค้าขายตามเส้นทางสายไหมไม่ใช่เหรอครับ? เริ่มงงแล้วอ่ะแล้วทำไมเขาเดินอ้อมมาทางทิศตะวันออกเฉียงใต้แต่ถ้าเป็นจริง ถ้าผ่านมาลงมาทางเหนือแล้วเข้าพม่าต่อไปบังคลาเทศ ไปอินเดียมันกินเวลายาวนานแน่ๆ เส้นทางสายไหมเพื่อไปยังชมพูทวีปจะไกล้กว่าไหมครับ งง?

Reply

ตั้งเพ็กเง็ก

แหม………ถ้าผักกาดดองแบบคลุกพริกป่นนิดๆ บีบมะนาวสักซีกจะยิ่งอร่อยค่ะ

Reply

ElMinZeed

ว่าแล้วว่าข้าวซอยต้อง มีต้นกำเนิดจากมุสลิม แน่เลย วันนี้ดูรายการ คู่เลิฟ ออนทัวร์ เค้าพาไปกินข้าวซอ โบราณ ใช้เส้นจากข้าวตำจนเป็นแป้งแล้วนำมาหั่น แบบไม่ใส่ กะทิ คนทำก็เป็นมุสลิมด้วยนะ

Reply

justflower

Just check back what you have so far interms of Northern dishes. It’s amazing you have an ingrident for Khaao saawy.
I’m interested in how to make Khaao saawy, bout I couldn’t find it.
Thank you for your contribution.

Reply

น้อยหน่า

คุณหนุมานคะ
ขอบพระคุณเป็นอย่างสูงที่นำเอาอาหารไทยมาเผยแพร่ให้โลกได้ชมกัน ทำให้คนไทยหลายคนเรียนรู้อาหารของไทยเราเองขึ้นมาอีก ขอบคุณมากคะที่รักเมืองไทย Thank you for time and effort.
With great appreciation ,
น้อยหน่า

Reply

Hanuman

สวัสดีครับน้อยหน่า ขอบคุณมาก ๆ สำหรับคำติชม และ กำลังใจที่ส่งมาให้

Noi Doksom

เวปสวยมาก การนำเสนอเยี่ยมค่ะขออนุญาตนำไปใช้เป็นแนวทางเพื่อศึกษานะคะ

Reply

Adrian Fleur

Interesting read. Thank you! Khao soi is one of my favourite dishes in the world!

Reply

Edward Roscoe

Hello,

Lovely photos and recipe. I wondered if Curry Powder was always used in this dish traditionally? Also, could you recommend a recipe for Thai Curry Powder or good shop bought brand?

Many thanks,

Eddie

Reply

Jorre

Hi,

I made this yesterday and I must say:
This is a great great great recipe. Awesome flavours.

Gretings from a dutchman with indonesian roots,

Jorre

Reply

Hanuman

Glad to hear !!

Noi Doksom

ได้ทดลองทำตามสูตรแล้วค่ะ อร่อยมากและเครื่องแกงหอมมาก ขอบพระคุณอย่างสูงที่นำมาเผยแพร่ค่ะ

Reply

Leave a Comment

Rate this recipe:  

Previous post:

Next post:

Fried Dried Fish with Watermelon <br/>(ผัดปลาแห้งแตงอุลิต ; phat bplaa haaeng dtaaeng oo lit) Naam Phrik Lohng Reuua<br/>(Boat Embarking Chili Relish)<br/>Relish of Fermented Shrimp Paste Sauce with Sweet Pork Condiment and Crispy Deep-Fried Fluffy Fish <br/>(น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; naam phrik lohng reuua) Old-Fashioned Thai Red Curry of Grilled & Smoked Pork Neck and Unripe Green Bananas <br/>(แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ ; gaaeng muu yaang gap gluay dip) Fermented Rice Noodles, Shrimp and Pork Appetizer Dressed with Fried Chili Jam and Peanuts<br/>(ขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon) Fermented Rice Noodles Served with Pineapple, Fish Balls in Coconut Milk, Grilled Curried Fish Cakes, Young Ginger and Dry Shrimp Powder <br/>(ขนมจีนซาวน้ำ ; khanohm jeen saao naam ) Beef Curry Seasoned with Fermented Shrimp Paste Chili Sauce <br/>(แกงรัญจวน  ; gaaeng ranjuaan) Fruits Served with Sweet and Savory Peanuts Sauce <br/>(มังกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw) Rose Petals Salad<br/>(ยำกลีบกุพชกะ ; yam gleep goop cha ga) Roasted Pounded Unripe Rice Served with Shrimp Relish and Grated Coconut <br/>(ข้าวเม่าเบื้อง ; khao mao beuuang) Battered and Deep Fried Unripe Rice and Grated Coconut Bananas Roll <br/>(ข้าวเม่าทอด ; khaao mao thaawt) Coconut Balls Rolled in Ground Roasted Unripe Rice<br/>(ข้าวเม่าบด ; khaao mao boht) Sweet Pounded Unripe Rice Flakes Cereal with Coconut Flesh and Banana<br/>(ข้าวเม่าคลุก ; khaao mao khlook )