Ground Roasted Rice
(ข้าวคั่ว ; khaao khuaa)

April 19, 2010 · 2 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Ground roasted rice is often used in Thai Northern Eastern style cooking (Issan) in spicy salads as an aromatic and textural agent. Offering an unmistakably hearty and rustic bite to the food.

You can find it in almost any Asian supermarket and it is very simple to prepare. I do hope that you will overcome the temptation of reaching your hands to the supermarket shelve and prepare  your own.

The homemade version is certainly charged with extra fragrance that is lack in commercial preparations and will turn your dish from great to excellent.

It stores well in sealed containers for quite awhile, I prefer mine a week or two old at the most.

Ground Roasted Rice Recipe

Yield: 1/3 cup
preparation time: 15 minutes
cooking time: 15 minutes


  1. 1/3 cup gelatinous rice
  2. 3-4 kaffir lime leaves
  3. 2-3 dried bird’s eye chilies


  1. Roast all the ingredients over very low heat until all the rice grains turn yellow. About 15-20 minutes. Keep stirring constantly to prevent burning.
    ทำข้าวคั่วโดยนำข้าวสารข้าวเหนียว ใบมะกรูด และ พริกแห้ง ไปคั่วด้วยกันจนข้าวสารข้าวเหนียวออกเป็นสีเหลือง
  2. Let the rice cool to room temperature, remove kaffir lime leaves and chilies
    จากนั้นทิ้งให้เย็น  (ใบมะกรูด และ พริกแห้งให้ทิ้งไป)
  3. Using a mortar and pestle ground the rice to medium fine grit.
    นำข้าวที่คั่วได้ไปโขลกให้ละเอียดไม่มาก จะได้ข้าวคั่วที่หอม

Unmistakable hearty and rustic bite to the dish.

{ 2 comments… read them below or add one }


Is gelatinous rice the same as sticky rice?



Grantley, gelatinous rice is the same thing as sticky rice

Leave a Comment

Previous post:

Next post:

Sweet Pounded Unripe Rice Flakes Cereal with Coconut Flesh and Banana<br/>(ข้าวเม่าคลุก ; khaao mao khlook ) Old Fashioned Pounded Unripe Rice Snack<br/>(ข้าวเม่าหมี่ ; khaao mao mee) Braised Chicken in Thai Aromatic Paste <br/>(ไก่ใต้น้ำ gai dtai naam) Making Fermented Rice Flour Noodles <br>(การทำเส้นขนมจีน ; sen khanohm jeen) Laap (ลาบ), Saa (ส้า), Luu (หลู้), gaawy (ก้อย), Nam Dtohk (น้ำตก) – an Ethno Culinary Journey Luang Prabang Style Koi Fish Salad Recipe (Koi Pla)<br>(gaawy bplaa nin luang prabang ; สูตรทำก้อยปลานิลหลวงพระบาง) Fish Koi Recipe (Koi Pla)</br>Vientiane Style Fish and Herbs Salad</br>(gaawy bplaa nin vientiane ; ก้อยปลานิลเวียงจันทน์) Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br>สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br>Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br>(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br>Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว