Ground Roasted Rice
(ข้าวคั่ว ; khaao khuaa)

April 19, 2010 · 2 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Ground roasted rice is often used in Thai Northern Eastern style cooking (Issan) in spicy salads as an aromatic and textural agent. Offering an unmistakably hearty and rustic bite to the food.

You can find it in almost any Asian supermarket and it is very simple to prepare. I do hope that you will overcome the temptation of reaching your hands to the supermarket shelve and prepare  your own.

The homemade version is certainly charged with extra fragrance that is lack in commercial preparations and will turn your dish from great to excellent.

It stores well in sealed containers for quite awhile, I prefer mine a week or two old at the most.

Ground Roasted Rice Recipe

Yield: 1/3 cup
preparation time: 15 minutes
cooking time: 15 minutes


  1. 1/3 cup gelatinous rice
  2. 3-4 kaffir lime leaves
  3. 2-3 dried bird’s eye chilies


  1. Roast all the ingredients over very low heat until all the rice grains turn yellow. About 15-20 minutes. Keep stirring constantly to prevent burning.
    ทำข้าวคั่วโดยนำข้าวสารข้าวเหนียว ใบมะกรูด และ พริกแห้ง ไปคั่วด้วยกันจนข้าวสารข้าวเหนียวออกเป็นสีเหลือง
  2. Let the rice cool to room temperature, remove kaffir lime leaves and chilies
    จากนั้นทิ้งให้เย็น  (ใบมะกรูด และ พริกแห้งให้ทิ้งไป)
  3. Using a mortar and pestle ground the rice to medium fine grit.
    นำข้าวที่คั่วได้ไปโขลกให้ละเอียดไม่มาก จะได้ข้าวคั่วที่หอม

Unmistakable hearty and rustic bite to the dish.

{ 2 comments… read them below or add one }


Is gelatinous rice the same as sticky rice?



Grantley, gelatinous rice is the same thing as sticky rice

Leave a Comment

Previous post:

Next post:

Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp<br/>(ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา ; bplaa raa phat sohng khreuuang, suut saai yao wa phaa) Thai Green Curry with Roasted Duck and Young Chilies<br/>(แกงเขียวหวานเป็ดย่าง ; gaaeng khiaao waan bpet yang) Khanohm faawy or Khanohm handtraa – <br/>A Forgotten Thai Dessert and Snack <br/>ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา Massaman Curry – The Untold Story<br/>(แกงมัสมั่น – แกงมาชะแมน – แกงหมัดสมั่น) Swamp Eel Triple-Layered Red Curry with Fingerroot, Bitter Ginger, Sand Ginger and Thai Basil Flowers<br/>(แกงเผ็ดปลาไหลทรงเครื่อง ; Gaaeng Phet Bplaa Lai Sohng Khreuuang) Roasted Southern Thai Curry of Pork, Three Peppers and Young Galangal <br/>(แกงเผ็ดลูกทุ่งภาคใต้ ; gaaeng phet luuk thoong phaak dtai) Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemongrass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing <br/>(ไตปลาทรงเครื่อง ; dtai bpla sohng khreuuang) Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass<br/>(แกงเหลืองสายบัวปลากะพง ; gaaeng leuuang saai buaa bplaa ga phohng) An Ancient Siamese Recipe for Tom Kha Pet (1890 AD)<br/>Duck Simmered in Light Coconut Cream and Young Galangal, and Served with Sour-Sweet Roasted Chili Jam<br/>(Tom Kha Bpet; ต้มข่าเป็ด จิ้มน้ำพริกเผาแบบโบราณ) Jee (Jeen) Juaan Red Curry of Chicken, Banana Chilies, Peanuts and Indian Spices <br/>(แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน ; gaaeng phet gai jee juaan ) Sohm Choon<br/>Fruit Dessert of Lychee, Green Mango, Young Ginger in Jasmine, Bitter Orange, and Pandan-Scented Sweet and Salty Syrup, Topped with Grilled Shallots, Peanuts and Roasted Coconut<br/>(ส้มฉุน ; sohm choon) Yam Sohm Choon<br/>Mango Salad with Sweet Pork Condiment, Fermented Shrimp Paste, Shallots, and Crispy Deep-Fried Fluffy Fish <br/>(ยำส้มฉุน ; yam sohm choon)