Nam Phrik Aawng (nam prik ong) Recipe

Yield: 6-8 servings
preparation time: 20 minutes
cooking time: 30 minute

Ingredients (ส่วนผสม)

• 500gr minced pork
• 2 cups grape or cherry tomatoes, halved and bruised.
• 1/2 cup neutral taste oil
• 2 medium size cloves garlic
• 1 tablespoon granulated sugar
• 1 teaspoon salt

• หมูบด 500 กรัม
• มะเขือส้มหรือมะเขือเทศราชินี 20 ลูก
• น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต็ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

Chili Paste Ingredients (ส่วนผสมน้ำพริก)

• 10 dry chilies
• 1 teaspoon salt
• 1 round sheet Tua Nao
• 1 stalk lemon grass (about 1/4 cup)
• 12 medium size cloves garlic (about 1/2 cup)
• 1/2 cup diced shallots
• 1 tablespoon gabpi

• พริกแห้งใหญ่ 10 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วเน่าแข็บ 1 แผ่น
• คะไคร้ 1 ต้น
• กระเทียม 12 กลีบ
• หอมแดง 6-8 หัวเล็ก
• กะปิ 1 ช้อนโต๊

Method (วิธีทำ)

1. Start preparing the chili paste by pounding in a mortar and pestle the dry chilies with the salt as abrasive. Pound it very fine.

   โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด

2. On an open flame lightly roast the Tua Nao until fragrant

   ย่างถั่วเน่าแผ่น (ถั่วเน่าแข็บ) ให้สุกกรอบและหอม

3. Add roasted Tua Nao to the mortar and pound it fine.

   นำพริกที่โขลกแล้ว และถั่วเน่ามาโขลกด้วยกันให้ละเอียด

4. Add chopped lemon grass to the mortar and keep pounding until the lemon grass is well incorporated.

   ใส่ตะไคร้ลงไปและโขลกต่อไปให้ทั้งหมดเข้ากัน

5. Add shallots, garlic, and pound together until you get a smooth and homogeneous paste.

   นำเอาหอมแดง กระเทียมใส่ลงไป และโขลกทั้งหมดต่อไปให้ละเอียดเข้ากันดี

6. Add gabpi and mix well. Set aside.

   พอได้น้ำพริกที่ละเอียดแลัว ก็เอากะปิใส่ลงไป และคนให้เข้ากัน

7. In a mortar and pestle mix well the chili paste and minced pork until the chili paste is well incorporated into the pork.

   นำเนื้อหมูสับไปโขลกกับน้ำพริกที่ทำเสร็จแล้ว โขลกแรง ๆ ต่อไปให้เนื้อหมูเข้ากับน้ำพริกจนเป็นเนื้อเดียวกัน

8. Set a wide frying pan with the oil on a medium heat and lightly fry the garlic until light golden.

   ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป และเจียวกระเทียมจนมีกลิ่นหอม

9. Add the chili paste and pork mixture and fry while constantly mixing until the pork is done. The pork will release its juices into the pan, keep frying until all the pork liquids evaporates and you can hear again the sizzling frying sounds.

   เอาเนื้อหมูที่ผสมกับน้ำพริกไว้แล้ว ใส่ลงไปผัดโดยใช้ไฟไม่แรงมาก คนให้หมูสุก และผัดต่อไปจนหมูแห้ง บางสูตรจะเอามะเขือเทศโขลกรวมกันกับเนื้อหมูและเครื่องปรุงก่อนลงไปผัด

10. In a mortar and pestle roughly bruise the tomatoes to release their juices

    หั่นมะเขือเทศออกเป็นชิ้นเล็กๆ หน่อย

11. Add the tomatoes to the frying pan and keep frying on a medium low heat until the tomatoes soften and releases most of their juices.

    ใส่มะเขือเทศลงไปผัดกับหมู และผัดจนมะเขือเทศสุก

12. Season flavors with salt and sugar and add bit of water if too dry.

    ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทรายขาวให้จนได้รสที่ถูกใจ

13. Serve with an assortment of fresh seasonal vegetables

    เสิร์ฟกับผัก เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา เป็นต้น อาจจะลวกหรือกินแบบสดก็ได้