Phuket Style Sweet Pork Braised with Soy Sauce Recipe

Yield: 4-5 servings
preparation time: 10 minutes
cooking time: 90 minute

Ingredients

• 1 kg pork belly (sliced bacon) , cut into 3cm (1.5″) cubes (Shoulder or Collar cuts will do just fine as long there is fat attached)
• 10-20 (25g) dry shiitake mushrooms soaked in 1 cup of water
• 2 tablespoon black peppercorn, roughly crushed
• 1 garlic head (about 8 cloves), crushed unpeeled
• 2 pieces 5cm (2″) cassia tree bark
• 3 tablespoon brown sugar
• 1 tablespoon palm sugar
• 2 tablespoon thick black soy sauce
• 1 tablespoon salt
• 3 tablespoon light soy sauce

Method

1. Soak the shiitake mushrooms in 1 cup of boiling water for about 15 minutes. When rehydrated, remove and discard the hard stalks. Save both the water and the mushrooms. Set aside.
2. Clean the skin side of the pork belly and cut it into 3cm (1.5″) cubes.
3. In a mortar and pestle, bruise the unpeeled garlic.
4. In a mortar and pestle, roughly pound the black peppercorns
5. Put the pork, garlic black peppercorns and cassia tree bark in a specious pot, mix well.
   เอาหมูสามชั้น อบเชย กระเทียม และ พริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน
6. Sear the meat on medium heat
   นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อและตั้งไฟปานกลาง
7. When the meat is well seared add the thick black soy sauce, brown sugar and palm sugar.
   พอเนื้อหมูเริ่มสดุ้งไฟ ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาลแดง และ น้ำตาลปึกลงไป
8. Mix well and keep stirring while the sugars and soy caramelized.
9. Important: Do not add liquids at this stage. You want get the full flavors of the garlic and peppercorns to release and the smell of the soy sauce to tune down.
10. Keep cooking until the meat is shiny reddish, almost burned.
    ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนหอม และ เนื้อหมูมีสีแดงมันวาว ที่สำคัญเนื้อหมูที่ผัดต้องแห้งเกือบ ๆไหม้
11. Add rehydrated shiitake mushrooms and its waters, and fill the pot with water to cover.
    ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำมาแล้ว และ เติมน้ำให้พอท่วม
12. Keep cooking on medium low heat until the water is reduced by half.
13. Skim off floating fats
14. Fill the pot again with water and cook for about an hour or until the meat is very soft and all liquids turned into thick shiny gravy.
    ตั้งไฟเคี่ยวต่อไปจนหมูเปื่อย และมีน้ำเหลือเพียงแค่ขลุกขลิก
15. Season with salt and light soy sauce
    ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
16. Serve.
    หมูฮ้องเสร็จแล้วครับ