Grilled Pork Marinated in Garlic, Coriander and Pepper Served with Spicy Hot and Sour Tomato Relish
(หมูย่างแจ่วมะเขือเทศ ; muu yang jeo ma kheuua thaeht)

March 14, 2010 · 8 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

The northeast region of Thailand, bordered with Laos in the north and Cambodia in the east, is a rough land to work. Issan, as it known in Thai, suffers droughts and deficiencies, the land gets really dry and unforgiving making in some area the digging for mineral salt a better business than agriculture.

Issan food is made from bricks of simplicity. It reflects its people coarse life and is in general pungent and hot. Eaten with sticky rice, only very little is required to flavor the rice in the hands of the entire family. I love the rustic Issan food and I own a sincere admiration to their culinary ingenuity.

Today I am bringing to the spotlights a menu of grilled pork, marinated in a paste of the three kings – garlic, coriander and white pepper – before grilled to be tender and moist.

To accompany, I serve a very spicy, sour-salty and sweet tomato relish that is loaded with chilies. I know, I tend to spend my chilies supply quit fast, but you can tune down the chilies and might just discover a new trick to impress your friends the next time you will fire up that BBQ…

Grilled Pork Marinated in Garlic, Coriander and Pepper Served with Spicy Hot and Sour Tomato Relish Recipe

Ingredients

  1. 1/2kg Pork

For the marinade

  1. 2 Coriander roots
  2. 2 Garlic cloves
  3. 1 tbs white pepper corns
  4. 1 tsp sugar
  5. 1/4 tsp salt
  6. 1 tbs light soy sauce
  7. 1 tbs oyster sauce

For the tomato relish

  1. 10 shallots
  2. 10 garlic cloves
  3. 3 red peppers
  4. 3 long red peppers
  5. 10 bird’s eye chilies
  6. 1 banana pepper
  7. 3 large tomatoes
  8. 1 tbs tamarind paste
  9. 1 tbs fish sauce
  10. 1/2 tbs palm sugar
  11. 1/4 tsp white pepper

Preparations – Grilled pork:

  1. In a pestle and mortar, work the coriander roots, garlic and peppercorns with the sugar and salt as abrasives, until smooth.
  2. Mix in the oyster sauce and light soy sauce.
  3. Rub the pork with the marinade and let rest of at least 20 minutes before grilling or BBQ.

Preparations – Tomato relish:

  1. In an iron cast wok, on very low heat roast the garlic, shallots, chilies and tomatoes. Mix from time to time until the shallots are soft, garlic bit charred and the tomato caramelized.
  2. Remove from heat.
  3. Separate the tomatoes from the rest of the ingredients.
  4. In a pestle and mortar, work the roasted garlic, shallots and chilies to a smooth paste.
  5. Add tomatoes and gently squeeze them with the pestle.
  6. Season the relish with tamarind paste, fish sauce, palm sugar and white pepper.
  7. Taste and adjust flavors. It should be sour-salty and bit sweet

{ 8 comments… read them below or add one }

ปุ่น

วันนี้แวะเข้ามาดูหมูย่างกับแจ่วมะเขือเทศ เห็นแล้วอยากกินน้ำพริกหนุ่มซะงั้น
ชาวเยอรมันก็ปิ้งย่างกันเยอะในช่วงหน้าร้อน แต่ว่าจะเป็นพวกไส้กรอก เนื้อหมัก
จะไม่มีเครื่องเคียบแซ่บ ๆ แบบไทย แบบนี้คลุกกับข้าว หรือกินกับข้าวเหนียวจะอร่อยได้ใจมาก

ปุ่นเข้าใจแล้วค่ะว่าเม้นท์จะไม่ขึ้นทันที ยำไข่ดาวเลยมีเม้นท์ปุ่นซะสามเม้นท์เลย

Reply

Bee

วันนี้ 18 April 2010 ดูทีวีช่อง 9 รายการฉันรักประเทศไทย คุณหนุมานเก่งมากๆๆค่ะทำอาหารไทยได้เยอะ กว่าคนไทยอย่าง บี มากๆๆเลย ชอบอาหารอีสานมากเพราะอยู่ภาคอีสานค่ะ

Reply

mr.Bee-lanta

ผมก็ดูเหมือนกันครับ เลยส่งเวปนี้ไปให้เพื่อนๆที่ชอบอาหารไทยเข้ามาดูื คุณหนุมานได้เข้าใจถึงรากของอาหารไทย
ได้ดี ถ่ายทอดการทำอารหารได้ถูกต้อง

Reply

supadee starponsirikul

น่าอายแทนคนไทย บางคนที่มัวแต่ชื่นชอบอาหารฝรั่ง ไม่รู้ถึงคุณค่าของอาหารไทย

Reply

nuch

ดูรายการฉันรักประเทศไทยเหมือนกันค่ะ
เป็นกำลังใจให้คนดี ทำดีต่อไปนะค่ะ
รักในหลวงค่ะ

Reply

พีลลี่

น่าทานมากๆๆเลยค่า ทำลงหนังสือเมื่อไหร่ส่งข่าวด้วยนะคะ

แอบเห็นรอยแตกที่ครกด้วย แสดงว่าผ่านศึกมาเยอะจริงๆเจ้าครกนี้ อิอิ

Reply

pakamas

ดูรายการเหมือนกัน รู้สึกทึ้งคุณหนุมาน ที่รักประเทศไทยมาก รักอาหารไทย เหมือนเรา web น่าจะมีให้เลือกเป็นภาษาไทยนะคะ

Reply

Hanuman

สวัสดีครับ คุณ pakamas ผมก็คิดว่าน่าจะมิภาษาไทยด้วยครับ ;-) ผมหวังว่าอิกไม่นานจะมี :-)

Leave a Comment

Previous post:

Next post:

Luang Prabang Style Koi Fish Salad Recipe (Koi Pla)<br />(gaawy bplaa nin luang prabang ; สูตรทำก้อยปลานิลหลวงพระบาง) Fish Koi Recipe (Koi Pla)</br>Vientiane Style Fish and Herbs Salad</br>(gaawy bplaa nin vientiane ; ก้อยปลานิลเวียงจันทน์) Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br /> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br />สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br />Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br /> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br />Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว Thai Spicy Catfish Recipe<br />Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)<br />สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)<br />สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves <br />(gaeng som maawn gra jiiap goong)<br />สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง Yam Naem Khao Thot Recipe<br />Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt)<br />สูตรทำยำแหนมข้าวทอด Lod Chong Recipe <br />Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup <br />(khanohm laawt chaawng naam gathi)<br />สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย