Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts
(yam naaem khaao thaawt ; ยำแหนมข้าวทอด)

March 21, 2011 · 88 comments

The dish was introduced to me by a street vendor in forsaken part of town some twenty years ago. Auntie Yai was a true character. She was wearing intensive makeup and I still remember her talkative hilarious manner. I and other customers waiting in line were regularly subjected to nonstop “interrogations” or “interviews”. I must admit I enjoyed the peek into other people lives while waiting over an hour for her mouth watering curried rice croquettes. I loved how the pungent, vibrant swirl of ginger was setting off the fermented pork sourness just perfectly, how the nutty crunch of those peanuts was balanced by the vivid tone of fresh herbs.

I am hearing that Auntie Yai is still selling this dish at the same street, and it is probably the best place in town to have it. I was told that now queues are building up fast and the average waiting time is two hours. In case you are not in town, your time is precious nor you are especially keen on “interviews”, here is a (so deeply) satisfying version of this delicious dish:

Raan yam naaem khaao thaawt bpaa yai
Petchburi soi 5 rd (Soi Witayalaikroo), Ratchatevi, Bangkok
Opening hours: 10pm – 3am
Tel: 081-6284885

วันนี้หนุมานมานำเสนอยำแหนมข้าวทอด ซึ่งมันเป็นอาหารโปรดของหนุมานอย่างหนึ่งสมัยเมื่อหนุมานมาอยู่เมืองไทยแรก ๆ เมื่อ 20 กว่าปีก่อน โดยร้านที่ขายยำแหนมข้าวทอดนี้ตั้งอยู่ที่ ซอยเพชรบุรี 5 โดยคนขายเป็นป้าที่เคยทำงานเป็นช่างตัดผมมาก่อนที่จะเปลี่ยนอาชีพมาขายยำแหนม ซึ่งใคร ๆ จะเรียกว่า “ป้าใหญ่” ซึ่งป้าจะเป็นคนที่พูดเก่งมาก ชอบคุยกับลูกค้าทุก ๆ คน ทำไป ขายไป และ ก็พูดไป ใครก็ตามที่อยากจะทานยำแหนมของป้านี้จะต้องรออย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่จริง ๆ แล้วไม่นานเลย เพราะว่าได้ฟังป้าเค้าพูดไปเรื่อย ๆ เวลาก็จะผ่านไปเร็ว ซึ่งเพื่อน ๆ คนไหนอยากจะทานฝีมือของป้าใหญ่ก็สามารถไปหาทานได้ที่เพชรบุรีซอย 5 หรือที่ใคร ๆ เรียกว่า ซอยวิทยาลัยครู ร้านอยู่หน้า 7-11 แต่ถ้าใครไปไม่ได้ ไม่มีเวลา ไม่อยากฟังป้าเค้าพูด หรือ ไม่อยากรอนาน ๆ แต่อยากจะทานเมนูยำแหนมแซบ ๆ อร่อย ๆ นี้ก็สามารถทำเองได้ไม่ยาก ซึ่งหนุมานได้นำสูตรการทำมาฝากเพื่อนทุกคนแล้วในวันนี้ครับ

ร้านยำแหนมข้าวทอดป้าใหญ่
เพชรบุรี ซอย 5 (ซอยวิทยาลัยครู) ราชเทวี, กรุงเทพฯ
22.00น. – 03.00น.
โทร. 081-6284885

Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts Recipe
สูตรทำยำแหนมข้าวทอด

Yield: 5-6 servings
Preparation time: 90 minutes
Cooking time: 20 minutes

Ingredients

  • 2 curried rice croquettes
  • 150 gr fermented pork sausage
  • 1/2 cup ginger juliennes
  • 1/4 cup shallots, finely chopped
  • 1-3  tablespoons ground roasted dry chilies
  • 2 tablespoons limejuice
  • 2 tablespoons fish sauce
  • 2 tablespoons ground roasted peanuts
  • 1/4 cup, fried whole peanuts
  • 2 tablespoons spring onion, chopped
  • 2 tablespoons coriander, chopped
  • 2 tablespoons saw coriander, chopped
  • 1 tablespoon mint leaves, hand torn
  • 5-10 fried crispy dry chilies

Ingredients for curried rice croquettes (yield 10-12 pcs)

  • 5 cups cooked rice
  • 3 tablespoons red khuaa curry paste
  • 2 eggs
  • 2/3 cup grated coconut
  • 3 tablespoons kafir lime leaves, finely chopped
  • 1/2 tablespoon salt
  • 1/2 tablespoon granulated sugar
  • tempura flour
  • neutral flavor oil for deep frying

Ingredients red khuaa curry paste

  • 6 dried long chilies, deseeded
  • 1/2 teaspoon Salt
  • 2 tablespoon galangal, chopped
  • 1 tablespoon lemongrass, chopped
  • 1 tablespoon garlic
  • 1 1/2 tablespoon shallots
  • zest of 1/4 kafir lime
  • 1/2 tablespoon fermented shrimp paste, roasted

ส่วนผสม

  • ข้าวทอด 2 ลูก
  • แหนม 150 กรัม
  • ขิงซอย 1/2 ถ้วย
  • หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
  • พริกป่นคั่ว 1-3  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงทอด 1/4 ถ้วย
  • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งทอด 5-10 เม็ด

ส่วนผสมข้าวทอด (สำหรับ 10-12 ลูก)

  • ข้าวสวย 5 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • มะพร้าวขูด 2/3 ถ้วย
  • ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ  (ประมาณ 5-7 ใบ)
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสำหรับใช้ชุบแป้งทอด
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

  • พริกแห้งเม็ดใหญ แกะเม็ดออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม 6 เม็ด
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอยหยาบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ

Method (วิธีทำ)

  1. Soak the dry chilies in hot water until soft, than in a pestle and mortar pound them smooth with a bit of salt as abrasive.
    แช่พริกแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วนำไปโขลกกับเกลือ
  2. Add chopped galangal and lemongrass.
    ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ลงไปโขลก
  3. Add garlic, shallots and kafir lime zest, and pound everything to a smooth and homogenous paste.
    ใส่กระเทียม หอมแดง และ ผิวมะกรูดลงไปโขลกต่อให้ละเอียด
  4. Add roasted fermented shrimp paste and mix everything together.
    เติมกะปิเผาลงไป โขลกต่อไปให้เข้ากัน
  5. Add the curry paste to a mixing bowl together with the cooked rice.
    นำเอาข้าวสวย 5 ถ้วยใส่ลงในอ่างผสม จานนั้นนำเอาน้ำพริกที่โขลกไว้แล้วใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ
  6. Mix together until each grain of rice is tinted with the curry paste, add eggs and mix well.
    คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง
  7. Finley grate the white coconut flesh.
    ขูดเนื้อมะพร้าวให้ได้ 1/3 ถ้วย
  8. Add the grated coconut and finely chopped kafir lime to the rice mix.
    เติมเนื้อมะพร้าวขูดที่ได้ และ ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปในอ่างผสม จากนั้นคนให้เข้ากันดี
  9. Season with salt.
    ปรุงรสด้วยเกลือป่น
  10. Season with sugar.
    เติมน้ำตาลทรายขาวลงไป
  11. Mix all the ingredients until the mixture is workable and you can shape the rice into a ping pong size balls.
    คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเม็ดข้าวสามารถจับตัวให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ได้ และ ปั้นข้าวเป็นรูปกลม ๆ ขนาดประมาณเท่าลูกปิงปอง
  12. Mix the tempura flour with water.
    ผสมแป้งสำหรับชุบทอดกับน้ำเปล่า
  13. Heat oil for deep frying.
    นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดให้เยอะ ๆ หน่อย ดูให้พอท่วมขนาดของข้าวปั้นที่ทำเอาไว้แล้ว
  14. When the oil is hot, deep each of rice ball in the tempura mixture and fry.
    เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว นำเอาข้าวปั้นลงไปชุบแป้ง และนำไปทอด
  15. Fry until golden and crispy .
    ทอดจนข้าวปั้นเริ่มเป็นสีทอง กรอบ
  16. set aside to remove excess oil on kitchen towels.
    จากนั้นนำขึ้นจากน้ำมัน และ วางลงบนกระดาษซับน้ำมัน
  17. To prepare the salad, break with your fingers two rice croquettes into bite size pieces.
    นำเอาข้าวทอด 2 ลูก บี้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
  18. Add fermented pork sausage.
    เติมแหนมที่บี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 150 กรัมลงไป
  19. Add ginger juliennes.
    ใส่ขิงซอยละเอียดลงไป
  20. Add chopped shallots.
    ใส่หอมแดงซอยลงไป
  21. Season with ground roasted dry chilies.
    เติมพริกป่นลงไปตามใจชอบ
  22. Add lime juice.
    เติมน้ำมะนาว
  23. Add fish sauce.
    เติมน้ำปลา
  24. Add ground roasted peanuts.
    ใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ ลงไป
  25. Add whole fried peanuts.
    ใส่ถั่วลิสงทอดลงไป
  26. Add the chopped herbs, coriander, saw coriander and spring onions.
    ใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง และ ต้นหอมลงไป
  27. Mix everything together.
    คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  28. Add crispy fried dry chilies.
    ใส่พริกแห้งทอดกรอบลงไป
  29. Sprinkle with hand torn mint leaves.
    โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
  30. Serve with an extra whole rice croquette.
    เสิรฟพร้อมกับข้าวทอดอีกลูกหนึ่ง
  31. enjoy.
    ทานให้อร่อยนะครับ

{ 88 comments… read them below or add one }

ธ.ทหารอดทน

น่าทานมาก ๆ ค่ะ เป็นเมนูที่โปรดปรานเสียด้วยสิ

Reply

แบ๊น แบน

ของโปรดอีกแล้ว แต่ว่าไม่กินแหนม เวลาสั่งก็จะสั่งเป็นยำข้าวทอดแทนค่ะ ชอบเมนูนี้เพราะรสจัดแล้วก็ผักเยอะดี

Reply

พนอจัน

กลืนน้ำลาย ด้วยความน่าทานอย่างที่สุด เมนูโปรดของป้า ทานพร้อมผักกาดหอม หรือใบชะพลู เก่งจัง

Reply

lastmoon

กำลังอยากทานอยู่พอดีเชียว

Reply

shirozero

พรุ่งนี้เจอกันนะ ยำแหนมข้าวทอด

Reply

chachu

ถูกใจมากเลยค่ะ ของโปรดนะนี่ ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีทำค่ะ
ขอถามหน่อยนะคะ ในสูตรข้าวทอดบอกว่าใส่มะพร้าวขูด 2/3 ถ้วย
แต่คำบรรยายประกอบภาพบอกว่าใส่ 1/3 ถ้วย
หรือถ้าชอบก็ใส่มากหน่อยได้คะ

Reply

Ace striker

มะพร้าวช่วยให้มีรสนุ่มนวลขึ้นเวลาทานข้าวทอดครับ
จริงใส่มากใส่น้อยไม่ค่อยมีปัญหา อย่างของร้านป้าใหญ่ใส่เยอะมาก
ถ้าเทียบกับขนาดลูกข้าวทอด กินแล้วเหมือนเคี้ยวมะพร้าวขูดเลยครับ

loveouh

ขอบคุณค่ะ
ไม่ได้ไปซื้อกินที่ร้านนานแล้ว รับประกันเลยว่า
ข้าวทอดอร่อยจริง ๆ พยายามหาสูตรทำมาเรื่อย ๆ
พอกินได้ แต่ยังไม่อร่อยเท่า เดี๋ยวจะไปลองสูตรนี้บ้างค่ะ
แหม น้ำลายสอเลย
เมื่อก่อนเวลาจะไปกินต้องไปหลังเที่ยงคืน เพราะขี้เกียจรอ
หลังเที่ยงคืนจะเหลือแค่ 2-3 คิว

Reply

Ace striker

คุณหนุมานครับ เดี๋ยวนี้ยำแหนมป้าใหญ่ปรับเวลามาขายสี่ทุ่มถึงตีห้าครับ ตื่นเช้าก่อนใส่บาตรก็แวะมาซื้อทานได้ไม่เจอคิวแล้ว
ตอน นี้ป้าใหญ่ขายเองทำเองทุกอย่างครับ เลยเปิดร้านช้า เพราะสามีป้าใหญ่เสียไปเมื่อสองปีก่อน ตอนนี้ป้าใหญ่เลยทำทุกอย่างคนเดียว มีลูกชายลงมาช่วยทอดข้าวทอดบ้าง
ใครจะกินยำแหนมป้าใหญ่ก็รีบๆ เลยครับ แกทำไม่ไหวขึ้นมา ก็คงเลิกขายแล้ว เพราะลูกชายคงไม่ได้ทำต่อ

Reply

เบียร์

เมื่อก่อนตอนพักอยู่เพชรบุรี ซ. 5 จะเข้าไปช่วยยกข้าวทอดจากหลังร้านออกมา ก็จะเจอสามีป้าใหญ่ทอดข้าวอยู่ น่าเสียดายจังที่แกเสียไปแล้ว

Ab Psy ReinDEAR++

ชอบแบบใส่ข้าวทอดมากๆเลยค่ะ
บางทีขอเพิ่มอีกก้อนด้วยแหล่ะ เบิ้ลๆเลย

Reply

tan_www

ร้านป้าใหญ่ กินมาตั้งแต่ยังไม่เบอร์โทร 10 ปีได้
ตอนนี้มีเบอร์โทรจองดีขึ้นหน่อย
ชอบมาก เคยโทรสั่ง 2 ถุง 60 ค่ามอไซค์ 120

Reply

lukmoo

คุณหนุมาน ทำเอาสาวไทยเเท้อย่างเราต้องอาย……………. มากด้วย..เพราะว่าสาวไทยอย่างเรา ไม่เคยทำเมนูต่างๆ ที่คุณหนุมานทำเลย
น้ำลาย ไหล พรากกกกกกก ค่ะ (ทุกเมนูค่ะ)

Reply

nowan

ชอบกิน ๆ
ขอบคุณค่ะ

Reply

แอม

ชอบกินมากๆ เลยค่ะ ไปเดินตลาดที่ไรต้องซื้อมากินทุกที หาร้านอร่อยถูกใจก็ยากมาก ดีใจคราวนี้ได้ทำกินเองแล้ว

Reply

DESSERTSPOON

หิวแหนมคลุกขึ้นทันที ของชอบเลย

Reply

jimkong

ของโปรดเลยค่ะ : )
แถวบ้านเรียก ข้าวทอดแหนมสด ค่ะ

Reply

kihaemio

เห็นแล้วเปรี้ยวปาก อยากทานมากเลยค่า :D

Reply

ยัยใบเตย

น่าทานมากค่ะ

Reply

violetlittle

มื้อกลางวันนี้ยำแหนมแถว ๆ หน้าตึกไปแก้ขัดก่อนละกันค่ะ
ขอบคุณ จขกท ค่ะ ^^”
น่าจะแซ่บบบ

Reply

ตี๋น้อยร้อยชั่ง

เมนูสุดยอดอีกหนึ่งเมนูของพี่หนุมานคร๊าบบ
ที่ตี๋น้อยเคยซื้อกินจะเป็นยำ(เศษ)แหนมกับหนังหมูล้วน ๆ +ข้าวทอด(ไม่กรอบ) 555+
สูตรพี่หนุมานน่ากินกว่าเยอะเลย ชอบครับ

Reply

กุ๊กไก่ฟูฟู

เมนูโปรดเลยค่ะ ไว้จะลองทอดข้าวเอง..เย้เย้ ได้สูตรแล้ว
ขอบคุณมากนะคะที่เอามาให้ชม…

Reply

เป็นที่ยินดีดุจพระอาทิตย์

ชอบพริกป่นแบบนี้จังค่ะ

Reply

เชฟกะทะเหล็ก

เยี่ยมโคดๆอีกแล้วครับท่าน

Reply

supot_menk

เคยกินเหมือนกันร้านนี้ ป้าชอบใช้บีบแหนม พอถึงคิวซื้อกลับป้าชอบแถมข้าวทอดมาให้ เยอะมากๆ แต่แกจะงอน ถ้าคนสั่งไม่เอาข้าวทอด เอาแต่แหนมอย่างเดียวไม่ทำ อร่อยจริงๆ
สูตรคุณหนุมานนี่น่า อร่อย จริงๆด้วย ต้องลองทำบ้างแล้วค่ะ ขอบคุณนะคะ

Reply

Leave a Comment

Previous post:

Next post:

Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin ; ปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้) Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br />(khaao niaao gaaeo ; ข้าวเหนียวแก้ว) Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn ; ปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน) Tom Yam Soup of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh ; ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน) Sour Curry of Okra, Shrimp and Roselle Leaves <br />(gaaeng sohm maawn gra jiiap goong ; แกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง) Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt ; ยำแหนมข้าวทอด) Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup<br />(khanohm laawt chaawng naam gathi; ขนมลอดช่องน้ำกะทิ ; นกปล่อย) Old Fashioned Lemongrass and Chili Relish<br />(naam phrik dtakhrai ; น้ำพริกตะไคร้) Coconut Curry of Steamed Mackerels and Lotus Stems<br />(gaaeng gathi saai buaa bplaa thuu neung ; <br />แกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง) Rustic Curried Snakehead Fish Grilled in Banana Leaves<br />(ngohp bplaa chaawn ; งบปลาช่อน) Salad of Chicken and Seven Vegetables Blanched in Coconut Milk and Served With Sour-Salty and Sweet Coconut Curry Dressing, Crispy Fried Shallots and Roasted Sesame Seeds<br />(yam thawaai ; ยำทวาย) Southern Thai Style Savory Eggs Mousse<br />(khai dtoon gabpi naam ; ไข่ตุ๋นกะปิน้ำ)