Yam Naem Khao Thot Recipe
Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts
(yam naaem khaao thaawt)
สูตรทำยำแหนมข้าวทอด

March 21, 2011 · 96 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

The dish was introduced to me by a street vendor in forsaken part of town some twenty years ago. Auntie Yai was a true character. She was wearing intensive makeup and I still remember her talkative hilarious manner. I and other customers waiting in line were regularly subjected to nonstop “interrogations” or “interviews”. I must admit I enjoyed the peek into other people lives while waiting over an hour for her mouth watering curried rice croquettes. I loved how the pungent, vibrant swirl of ginger was setting off the fermented pork sourness just perfectly, how the nutty crunch of those peanuts was balanced by the vivid tone of fresh herbs.

I am hearing that Auntie Yai is still selling this dish at the same street, and it is probably the best place in town to have it. I was told that now queues are building up fast and the average waiting time is two hours. In case you are not in town, your time is precious nor you are especially keen on “interviews”, here is a (so deeply) satisfying version of this delicious dish:

Raan yam naaem khaao thaawt bpaa yai
Petchburi soi 5 rd (Soi Witayalaikroo), Ratchatevi, Bangkok
Opening hours: 10pm – 3am
Tel: 081-6284885

วันนี้หนุมานมานำเสนอยำแหนมข้าวทอด ซึ่งมันเป็นอาหารโปรดของหนุมานอย่างหนึ่งสมัยเมื่อหนุมานมาอยู่เมืองไทยแรก ๆ เมื่อ 20 กว่าปีก่อน โดยร้านที่ขายยำแหนมข้าวทอดนี้ตั้งอยู่ที่ ซอยเพชรบุรี 5 โดยคนขายเป็นป้าที่เคยทำงานเป็นช่างตัดผมมาก่อนที่จะเปลี่ยนอาชีพมาขายยำแหนม ซึ่งใคร ๆ จะเรียกว่า “ป้าใหญ่” ซึ่งป้าจะเป็นคนที่พูดเก่งมาก ชอบคุยกับลูกค้าทุก ๆ คน ทำไป ขายไป และ ก็พูดไป ใครก็ตามที่อยากจะทานยำแหนมของป้านี้จะต้องรออย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่จริง ๆ แล้วไม่นานเลย เพราะว่าได้ฟังป้าเค้าพูดไปเรื่อย ๆ เวลาก็จะผ่านไปเร็ว ซึ่งเพื่อน ๆ คนไหนอยากจะทานฝีมือของป้าใหญ่ก็สามารถไปหาทานได้ที่เพชรบุรีซอย 5 หรือที่ใคร ๆ เรียกว่า ซอยวิทยาลัยครู ร้านอยู่หน้า 7-11 แต่ถ้าใครไปไม่ได้ ไม่มีเวลา ไม่อยากฟังป้าเค้าพูด หรือ ไม่อยากรอนาน ๆ แต่อยากจะทานเมนูยำแหนมแซบ ๆ อร่อย ๆ นี้ก็สามารถทำเองได้ไม่ยาก ซึ่งหนุมานได้นำสูตรการทำมาฝากเพื่อนทุกคนแล้วในวันนี้ครับ

ร้านยำแหนมข้าวทอดป้าใหญ่
เพชรบุรี ซอย 5 (ซอยวิทยาลัยครู) ราชเทวี, กรุงเทพฯ
22.00น. – 03.00น.
โทร. 081-6284885

5.0 from 1 reviews
Yam Naem Khao Thot Recipe
สูตรทำยำแหนมข้าวทอด
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
A great Thai salad of curried rice croquettes, fermented pork, ginger and peanuts to enjoy.... If you are prepared to spend time in the kitchen
By:
Recipe type: Salad
Cuisine: Thai
Serves: 6

Ingredients

 
  • 2 curried rice croquettes
  • 150 gr fermented pork sausage
  • ½ cup ginger juliennes
  • ¼ cup shallots, finely chopped
  • 1-3 tablespoons ground roasted dry chilies
  • 2 tablespoons limejuice
  • 2 tablespoons fish sauce
  • 2 tablespoons ground roasted peanuts
  • ¼ cup, fried whole peanuts
  • 2 tablespoons spring onion, chopped
  • 2 tablespoons coriander, chopped
  • 2 tablespoons saw coriander, chopped
  • 1 tablespoon mint leaves, hand torn
  • 5-10 fried crispy dry chilies
Ingredients for curried rice croquettes (yield 10-12 pcs)
  • 5 cups cooked rice
  • 3 tablespoons red khuaa curry paste
  • 2 eggs
  • ⅔ cup grated coconut
  • 3 tablespoons kafir lime leaves, finely chopped
  • ½ tablespoon salt
  • ½ tablespoon granulated sugar
  • tempura flour
  • neutral flavor oil for deep frying
Ingredients red khuaa curry paste
  • 6 dried long chilies, deseeded
  • ½ teaspoon Salt
  • 2 tablespoon galangal, chopped
  • 1 tablespoon lemongrass, chopped
  • 1 tablespoon garlic
  • 1½ tablespoon shallots
  • zest of ¼ kafir lime
  • ½ tablespoon fermented shrimp paste, roasted
ส่วนผสม
  • ข้าวทอด 2 ลูก
  • แหนม 150 กรัม
  • ขิงซอย ½ ถ้วย
  • หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
  • พริกป่นคั่ว 1-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงทอด ¼ ถ้วย
  • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งทอด 5-10 เม็ด
ส่วนผสมข้าวทอด (สำหรับ 10-12 ลูก)
  • ข้าวสวย 5 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • มะพร้าวขูด ⅔ ถ้วย
  • ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 5-7 ใบ)
  • เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายขาว ½ ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสำหรับใช้ชุบแป้งทอด
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ แกะเม็ดออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม 6 เม็ด
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอยหยาบ 1½ ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด ½ ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา ½ ช้อนโต๊ะ
Method
  1. Soak the dry chilies in hot water until soft, than in a pestle and mortar pound them smooth with a bit of salt as abrasive.
    แช่พริกแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วนำไปโขลกกับเกลือ
  2. Add chopped galangal and lemongrass.
    ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ลงไปโขลก
  3. Add garlic, shallots and kafir lime zest, and pound everything to a smooth and homogenous paste.
    ใส่กระเทียม หอมแดง และ ผิวมะกรูดลงไปโขลกต่อให้ละเอียด
  4. Add roasted fermented shrimp paste and mix everything together.
    เติมกะปิเผาลงไป โขลกต่อไปให้เข้ากัน
  5. Add the curry paste to a mixing bowl together with the cooked rice.
    นำเอาข้าวสวย 5 ถ้วยใส่ลงในอ่างผสม จานนั้นนำเอาน้ำพริกที่โขลกไว้แล้วใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ
  6. Mix together until each grain of rice is tinted with the curry paste, add eggs and mix well.
    คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง
  7. Finley grate the white coconut flesh.
    ขูดเนื้อมะพร้าวให้ได้ ⅓ ถ้วย
  8. Add the grated coconut and finely chopped kafir lime to the rice mix.
    เติมเนื้อมะพร้าวขูดที่ได้ และ ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปในอ่างผสม จากนั้นคนให้เข้ากันดี
  9. Season with salt.
    ปรุงรสด้วยเกลือป่น
  10. Season with sugar.
    เติมน้ำตาลทรายขาวลงไป
  11. Mix all the ingredients until the mixture is workable and you can shape the rice into a ping pong size balls.
    คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเม็ดข้าวสามารถจับตัวให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ได้ และ ปั้นข้าวเป็นรูปกลม ๆ ขนาดประมาณเท่าลูกปิงปอง
  12. Mix the tempura flour with water.
    ผสมแป้งสำหรับชุบทอดกับน้ำเปล่า
  13. Heat oil for deep frying.
    นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดให้เยอะ ๆ หน่อย ดูให้พอท่วมขนาดของข้าวปั้นที่ทำเอาไว้แล้ว
  14. When the oil is hot, deep each of rice ball in the tempura mixture and fry.
    เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว นำเอาข้าวปั้นลงไปชุบแป้ง และนำไปทอด
  15. Fry until golden and crispy.
    ทอดจนข้าวปั้นเริ่มเป็นสีทอง กรอบ
  16. set aside to remove excess oil on kitchen towels.
    จากนั้นนำขึ้นจากน้ำมัน และ วางลงบนกระดาษซับน้ำมัน
  17. To prepare the salad, break with your fingers two rice croquettes into bite size pieces.
    นำเอาข้าวทอด 2 ลูก บี้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
  18. Add fermented pork sausage.
    เติมแหนมที่บี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 150 กรัมลงไป
  19. Add ginger juliennes.
    ใส่ขิงซอยละเอียดลงไป
  20. Add chopped shallots.
    ใส่หอมแดงซอยลงไป
  21. Season with ground roasted dry chilies.
    เติมพริกป่นลงไปตามใจชอบ
  22. Add lime juice.
    เติมน้ำมะนาว
  23. Add fish sauce.
    เติมน้ำปลา
  24. Add ground roasted peanuts.
    ใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ ลงไป
  25. Add whole fried peanuts.
    ใส่ถั่วลิสงทอดลงไป
  26. Add the chopped herbs, coriander, saw coriander and spring onions.
    ใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง และ ต้นหอมลงไป
  27. Mix everything together.
    คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  28. Add crispy fried dry chilies.
    ใส่พริกแห้งทอดกรอบลงไป
  29. Sprinkle with hand torn mint leaves.
    โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
  30. Serve with an extra whole rice croquette.
    เสิรฟพร้อมกับข้าวทอดอีกลูกหนึ่ง
  31. enjoy.
    ทานให้อร่อยนะครับ

 

Hanuman

Hanuman

Your host at Thaifoodmaster.com
My name is Hanuman, I am the founder and owner of The Ganoksin Project (1996) and Thaifoodmaster (2008). I began my professional life as a physician and ended up manufacturing jewelry in Bangkok. These days I am not actually practicing medicine nor producing jewelry anymore. Thaifoodmaster is my Thai food recipe journal. It's where I write about Thai food in general and especially about the food that I prepare and eat at home every day. Thaifoodmaster stands up to educate the International community about authentic home-style Thai food cooking. I am fluent in Hebrew, Thai and English, and I would love to know you better….
Hanuman

{ 96 comments… read them below or add one }

winan

Thanks for reminding this amazing dish ,when someone feels lose their appetite ,this will bring it back .

Reply

Whiskey_OnThe_Beach

น่าแกล้มเบียร์มากครับ

Reply

ตัวที่สี่

น่าทานมากเลยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ ชอบทานเหมือนกัน แต่ไม่รู้ว่าก้อนข้าวเค้าทำกันยังไง

Reply

น้ำหวานกับน้ำพุ

น่าทานมากๆเลยค่ะ….

Reply

saturn_eyes

อ้าว…ไม่ได้มีหนังหมูขาว ๆ เหรอคะ
นึกว่าจะสอนทำหนังแบบนั้นด้วย เลยรอชมอยู่
เพราะชอบกินหนังแบบนั้นมาก ๆ

เวลาเรากิน ชอบแงะแต่ข้าวทอดที่อยู่รอบนอก ที่กรอบ ๆ อ่ะ
ข้าวข้างในที่นิ่ม ๆ จะเขี่ยให้คนอื่นกินแทน 555

Reply

Hanuman

ผมคิดว่าคุณหมายถึงแหนมสดซึ่งจะเป็นเนื้อหมูบดผสมกับหนังหมูและน้ำมะนาวโดยไม่มีการหมักครับ ซึ่งเป็นแหนมคนละอย่างกันนะครับ โดยแหนมที่ผมนำมาใช้ในเมนูนี้จะเป็นแหนมหมักทั่ว ๆ ไปนะครับ

Kun Toom

คุณหนุมานนะจะสอนวิธีทำแหนมให้ชาวไกลบ้านอย่างพวกเรา ด้วยอ่ะ แหมเหมือนเอาเรือมาให้พวกเราแต่ไม่มีพาย แล้วจะไปไหนได้ไง (ล้อเล่น) เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย ของโปรดเมื่อก่อนไปร้อยเอ็ดที่ไรต้องไปกินประจำ ไม่ได้กินมาเกือบ 20 ปีแล้ว

Reply

Hanuman

ผมเคยทำรีวิวการทำแหนมหมูไว้เมื่อก่อนที่นี่ มีแต่ภาษาอังกฤษนะครับ

BROWN STITCH

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ

Reply

ilovebob

โอ๊ย ของโปรดเลย น้ำลายไหล ทำไมทำร้ายจิตใจกันขนาดนี้ ฮือ ฮือ
รูปสวยมากเหมือนเคยเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

Reply

ริริเองจ้า

ร้านประจำสมัยอาศัยอยู่แถว ราชเทวี เลยค่ะ
มีให้เบอร์ตามคิวด้วย แต่เดี๋ยวนี้ไม่ได้แวะเวียนไปเลย

สูตรคุณหนุมานน่าทำตามมากเลยค่ะ
ต้องไปลอง
ขอบคุณค่ะ

Reply

Jabitt

คุ้นแต่กับชื่อที่แถวบ้านผมเรียกกันว่า แหนมคลุก จนเคยชิน
เพิ่งรู้ว่าชาวกรุง เขาเรียกกันว่า ยำแหนมข้าวทอด ^^

Reply

OKEOKE

เป็นหนึ่งในเมนูกลับแกล้มสุดโปรดค่ะ
ทานกับผักเยอะๆเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ขอบคุณมากค่ะสำหรับการแนะนำเมนูดีๆแบบนี้นะคะ
น่าทานที่สุดเลยนะคะ

Reply

sakchai splash

น่าทานมาก ๆ เลยครับ

Reply

EmeraldCut

ของชอบอีกแล้วคุณหนุมาน!!!!!! เดี๋ยวต้องไปบอกนุชให้มาอ่านเพราะชอบกินเหมือนกัน ไม่เคยรู้เลยนะคะว่าตัวข้าวทอดนี่จะใส่มะพร้าวด้วย ตอนซื้อเค้ากินไม่ค่อยรู้สึกถึงมะพร้าวเลยอ่ะ

Reply

สริตา

เป็นยำข้าวทอดที่พิถีพิถันมากกกกกกกกกกกกกกก น่ากินเป็นที่สุดดดดดดดดดดดดด

Reply

ceacar salad

…ชอบที่ซู้ดดดดด
วันนี้ได้เห็นกรรมวิธีการ ทำข้าวทอดซะที สงสัยมานานแล้วค่ะว่าเขาใส่อะไรไปมั่ง อย่างนี้ต้องอร่อยเด็ดขาดแน่ๆ (แต่ที่เขาทำขายคงไม่ใส่เครื่องเยอะขนาดนี้หรอกมั้ง)

Reply

เจ้ามังคุดน้อย

แวะมาช่วยแก้ไขนะคะ ป้าใหญ่เปิดหลังสี่ทุ่มค่ะ ปิดร้านเมื่อขายหมด บางวัน 9 โมงเช้าเพิ่งเก็บร้านค่ะ

Reply

Apple Young

ขอบคุณมากค่ะ ของโปรดเลยค่ะ

Reply

khankluay

น่าทานจริงๆ เลยครับ ขอบคุณครับ

Reply

bookbix

ของชอบเลยค่ะ

Reply

เจซอง

เมนูนี้ชอบมากค่ะ เห็นแล้วยิ้มน้ำลายไหลไปด้วย อิอิ ^_____^

Reply

คนไม่มีดี

รูปสวย ๆ อีกแล้ว ขอบคุณนะคร๊าบ…..

Reply

balahala

มีร้านโปรดร้านเดียวกันเลยค่ะคุณหนุมาน
ป้าใหญ่รับออเดอร์ตั้งแต่บ่ายสามถึงบ่ายสี่โมงนะคะ

จขกท. ทำออกมาได้น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่งเลยค่ะ ^_^

Reply

WORLD WIDE WEEKLY

เห็นแล้วอยากทานขึ้นมาทันที น่าทานที่สุดเลยค่ะ

Reply

เหมียว beautycats

ป๊าดๆๆๆๆๆๆๆ….น่ากินมากๆ

Reply

ฝากฝันวันฟ้าสวย

น่าทานมากเลยค่ะ ภาพสวยจริงๆเลย

Reply

natthasak

เพิ่งทราบว่าใส่มะพร้าวด้วยครับ
ปกติกินอย่างเดียว ไม่ได้สังเกต
น่ากินสุดๆ และถ่ายภาพได้สวยมากครับ

Reply

natthasak

ภาพสวยมาก ๆ เลยค่ะ
ว่าแต่ ถ้าเอาแหนมไปทอดก่อนมายำ จะได้ไหมคะ

Reply

เนก_พิษณุโลก

..ชื่นชอบกับอารมณ์อาหารไทยๆด้วยนะครับ..
…ติดใจนิดอ่ะครับเห็นในภาพเห็นพริกป่นดูฉำๆ…ใช่หรือเปล่าครับ
…มีวิธีทำอย่างไรอ่ะคร๊าบบบ….ขอขอบพระคุณครับ

Reply

Hanuman

ในภาพผมใช้พริกแห้งทอดกับน้ำมันแล้วนำไปป่นครับ เพราะที่บ้านเหลือเยอะ และ ส่วนตัวผมชอบใช้
มากกว่าพริกป่นธรรมดาด้วย เนื่องจากมีกลิ่นหอมกว่า และ เก็บได้นานกว่าพริกป่นธรรมดาครับ

Devil mim

ถ่ายรูปสวยมากๆ ค่ะ

Reply

Suthathip

ขออนุญาตส่งผ่านสูตรเด็ดแสนอร่อยไปให้ลูกสาวที่ London ลองทำทานกับเพื่อนๆ นะคะ
ขอบคุณค่ะคุณหนุมาน
*_^

Reply

เนก_พิษณุโลก

..ขออีกนิดนะครับ..(อยากทราบจริงๆครับอย่าคิดอื่นๆนะครับ)
…ความชุ่มความนัวจาควบคุมขั้นตอนไดอ่ะครับ…
…ขอขอบพระคุณนะครับ…

Reply

ต้มตุ๋นอุ่นนึ่งทอด

ชอบกินยำข้าวทอดมากๆ แต่ไม่มีหนังหมูเส้นๆเลย ชอบกินค่ะมันกุบๆดี ^^
ก่อนจะซื้อกินขอดูสีก้อนข้าวทอดก่อน ถ้าสีคมเข้มไม่ซีดเซียวเป็นอันผ่าน
คุณหนุมานทำออกมาได้น่ากินมากๆเลยค่ะ ^_^

Reply

verdandi

น่าทานมาก ของโปรดเลยค่ะ

Reply

ashmamamia

น้ำลายไหล
ต้องทำๆๆๆ

Reply

wippygal25

ของโปรดเลยค่ะ ^^

Reply

ส.อ้วนล่ำ

น่าทาน มากเลยคะ
ขอชิมสักคำคะ

Reply

Japansainlook

แค่เห็นรูปก็น้ำลายไหลแล้วววว น่าทานที่สุดเลยค่ะ ^-^

Reply

nangfarnaram

ของชอบ เดี๊ยวจะลองทำทานเองที่บ้านบ้าง
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

Reply

กระบี่ไร้ทนทาน

น้ำยายไหยเยยยยยย…..

Reply

นารีพิฆาต

มายก็อด…เห็นกระทู้นี้ตอนจะเที่ยงคืน…หิวววววว

Reply

ฑีรฒ

ยกนิ้วให้เลยค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ สำหรับวิธีทำ เดี๋ยวจะลองทำแหนมด้วยนะคะ

Reply

เราจะมองตัวเองในวันที่ไม่มีใคร

โอยย ไม่ไหวแล้ว หิวอย่างแรง

Reply

OverEat

สวัสดีครับพี่หนุมาน
เข้ามาชมตั้งแต่เมื่อวานนี้ครับ แถมลุ้นด้วยว่าจะมีกรรมวิธีทำยำแหนมสดด้วยรึเปล่าน่ะครับ เพราะชอบทั้ง 2 แบบเลยครับพี่ …
ยำแหนมก็น่าทานสุด ๆ แล้วครับ ของผมชอบขิงเยอะ ๆ ครับพี่

Reply

อุดมไปด้วยความสุข

น้ำลายจะไหล

Reply

ลูกไหม

กลืนน้ำลายเลยค่ะ…ของชอบซะด้วย ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

Reply

blame me

ของโปรดอีกแล้วครับ (>_<)b สุดยอด

Reply

solary_bk

ไม่ไหวแล้ว น้ำลายไหลเลยนะเนี่ย น่าทานมากเลยอะ อิอิ

Reply

Lady Cherry

โอ้โห ของโปรดเลยนะคะเนี่ย ทำได้น่าทานมาก ๆ เลย เยี่ยมเลยค่ะ

Reply

ฉันไม่เคยได้อยู่ในชีวิตของเธอ

ของโปรดเลยค่ะ แต่ซื้อเค้ากินไม่ค่อยอร่อยเลย
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

Reply

jerry-t

สุดยอดมากครับ

Reply

phanet

เห็นแล้วอยากกินจริงๆค่ะ เชื่อไหมคะแถวบ้านดิฉันไม่มีขายเลยค่ะ จะได้กินก็ต้องวิ่งเข้ากทม. ต้องทำกินเองตามสูตรของคุณหนุมานซะแล้วละ….ขอบคุณนะคะ

Reply

ถึงอ้วนก็รัก

น่ากินสุดๆ เลยค่ะ

Reply

DekArtKvc

ต้องทานกับใบชะพลู อร่อยมากกกกกกกกกกกก

Reply

หนุ่มเหน่อ

เห็นแล้วเปรี้ยวปาก ขอนั่งดูรูปแล้วจิบเบียร์เย็นๆหน่อยนะครับ

Reply

น้ำแข็งเย็นใจ

น่ากินจริง ๆ เลย

Reply

ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ

ขอบคุณมากๆค่ะคุณหนุมาน เพราะคอยว่าเมื่อไหร่จะมีคนมาโพสวิธีทำซักที จะได้ลองทำตามบ้างค่ะ

Reply

appleja

เราชอบทานมากเลยยำแหนม
เพิ่งรู้ว่าทำแบบนี้นี่เอง
ขอบคุณมากนะค่ะ

Reply

*~KingFisho~*

น่าทานมากค่ะ เหมาะจะทำเวลามีคนมารวมกันเยอะๆ จะได้คุ้มกับที่ทำก้อนข้าวทอด บางทีเราอาจได้ลองทำบ้างช่วงสงกรานต์นี้ค่ะ
ใช้แหนมหูหมูก็น่าจะอร่อยนะคะ

Reply

แม่อั้มออย

กำลังรอดูว่าอาทิตย์นี้คุณหนุมานจะทำอะไร
แหม พอเปิดมาได้ใจเลยค่ะ ชอบมาก หาทานยากค่ะ
แต่แถวบ้าน พอคลุกแล้วแฉะๆ ยังไงก็ไม่ทราบ
เราชอบข้าวแบบกรอบๆน่ะค่ะ บางทีนะมือนึงถือแหนม อีกมือถือข้าวทอด แล้วตามด้วยพริกทอด ผักสด สุดยอด….
ต้องลองทำเองซะแล้วววว

Reply

pok&first

แหะ ๆ เข้ามาน้ำลายไหลเลยค่ะ

Reply

ธ.ทหารอดทน

น่าทานมาก ๆ ค่ะ เป็นเมนูที่โปรดปรานเสียด้วยสิ

Reply

แบ๊น แบน

ของโปรดอีกแล้ว แต่ว่าไม่กินแหนม เวลาสั่งก็จะสั่งเป็นยำข้าวทอดแทนค่ะ ชอบเมนูนี้เพราะรสจัดแล้วก็ผักเยอะดี

Reply

พนอจัน

กลืนน้ำลาย ด้วยความน่าทานอย่างที่สุด เมนูโปรดของป้า ทานพร้อมผักกาดหอม หรือใบชะพลู เก่งจัง

Reply

lastmoon

กำลังอยากทานอยู่พอดีเชียว

Reply

shirozero

พรุ่งนี้เจอกันนะ ยำแหนมข้าวทอด

Reply

chachu

ถูกใจมากเลยค่ะ ของโปรดนะนี่ ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีทำค่ะ
ขอถามหน่อยนะคะ ในสูตรข้าวทอดบอกว่าใส่มะพร้าวขูด 2/3 ถ้วย
แต่คำบรรยายประกอบภาพบอกว่าใส่ 1/3 ถ้วย
หรือถ้าชอบก็ใส่มากหน่อยได้คะ

Reply

Ace striker

มะพร้าวช่วยให้มีรสนุ่มนวลขึ้นเวลาทานข้าวทอดครับ
จริงใส่มากใส่น้อยไม่ค่อยมีปัญหา อย่างของร้านป้าใหญ่ใส่เยอะมาก
ถ้าเทียบกับขนาดลูกข้าวทอด กินแล้วเหมือนเคี้ยวมะพร้าวขูดเลยครับ

loveouh

ขอบคุณค่ะ
ไม่ได้ไปซื้อกินที่ร้านนานแล้ว รับประกันเลยว่า
ข้าวทอดอร่อยจริง ๆ พยายามหาสูตรทำมาเรื่อย ๆ
พอกินได้ แต่ยังไม่อร่อยเท่า เดี๋ยวจะไปลองสูตรนี้บ้างค่ะ
แหม น้ำลายสอเลย
เมื่อก่อนเวลาจะไปกินต้องไปหลังเที่ยงคืน เพราะขี้เกียจรอ
หลังเที่ยงคืนจะเหลือแค่ 2-3 คิว

Reply

Ace striker

คุณหนุมานครับ เดี๋ยวนี้ยำแหนมป้าใหญ่ปรับเวลามาขายสี่ทุ่มถึงตีห้าครับ ตื่นเช้าก่อนใส่บาตรก็แวะมาซื้อทานได้ไม่เจอคิวแล้ว
ตอน นี้ป้าใหญ่ขายเองทำเองทุกอย่างครับ เลยเปิดร้านช้า เพราะสามีป้าใหญ่เสียไปเมื่อสองปีก่อน ตอนนี้ป้าใหญ่เลยทำทุกอย่างคนเดียว มีลูกชายลงมาช่วยทอดข้าวทอดบ้าง
ใครจะกินยำแหนมป้าใหญ่ก็รีบๆ เลยครับ แกทำไม่ไหวขึ้นมา ก็คงเลิกขายแล้ว เพราะลูกชายคงไม่ได้ทำต่อ

Reply

เบียร์

เมื่อก่อนตอนพักอยู่เพชรบุรี ซ. 5 จะเข้าไปช่วยยกข้าวทอดจากหลังร้านออกมา ก็จะเจอสามีป้าใหญ่ทอดข้าวอยู่ น่าเสียดายจังที่แกเสียไปแล้ว

Ab Psy ReinDEAR++

ชอบแบบใส่ข้าวทอดมากๆเลยค่ะ
บางทีขอเพิ่มอีกก้อนด้วยแหล่ะ เบิ้ลๆเลย

Reply

tan_www

ร้านป้าใหญ่ กินมาตั้งแต่ยังไม่เบอร์โทร 10 ปีได้
ตอนนี้มีเบอร์โทรจองดีขึ้นหน่อย
ชอบมาก เคยโทรสั่ง 2 ถุง 60 ค่ามอไซค์ 120

Reply

lukmoo

คุณหนุมาน ทำเอาสาวไทยเเท้อย่างเราต้องอาย……………. มากด้วย..เพราะว่าสาวไทยอย่างเรา ไม่เคยทำเมนูต่างๆ ที่คุณหนุมานทำเลย
น้ำลาย ไหล พรากกกกกกก ค่ะ (ทุกเมนูค่ะ)

Reply

nowan

ชอบกิน ๆ
ขอบคุณค่ะ

Reply

แอม

ชอบกินมากๆ เลยค่ะ ไปเดินตลาดที่ไรต้องซื้อมากินทุกที หาร้านอร่อยถูกใจก็ยากมาก ดีใจคราวนี้ได้ทำกินเองแล้ว

Reply

DESSERTSPOON

หิวแหนมคลุกขึ้นทันที ของชอบเลย

Reply

jimkong

ของโปรดเลยค่ะ : )
แถวบ้านเรียก ข้าวทอดแหนมสด ค่ะ

Reply

kihaemio

เห็นแล้วเปรี้ยวปาก อยากทานมากเลยค่า :D

Reply

ยัยใบเตย

น่าทานมากค่ะ

Reply

violetlittle

มื้อกลางวันนี้ยำแหนมแถว ๆ หน้าตึกไปแก้ขัดก่อนละกันค่ะ
ขอบคุณ จขกท ค่ะ ^^”
น่าจะแซ่บบบ

Reply

ตี๋น้อยร้อยชั่ง

เมนูสุดยอดอีกหนึ่งเมนูของพี่หนุมานคร๊าบบ
ที่ตี๋น้อยเคยซื้อกินจะเป็นยำ(เศษ)แหนมกับหนังหมูล้วน ๆ +ข้าวทอด(ไม่กรอบ) 555+
สูตรพี่หนุมานน่ากินกว่าเยอะเลย ชอบครับ

Reply

กุ๊กไก่ฟูฟู

เมนูโปรดเลยค่ะ ไว้จะลองทอดข้าวเอง..เย้เย้ ได้สูตรแล้ว
ขอบคุณมากนะคะที่เอามาให้ชม…

Reply

เป็นที่ยินดีดุจพระอาทิตย์

ชอบพริกป่นแบบนี้จังค่ะ

Reply

เชฟกะทะเหล็ก

เยี่ยมโคดๆอีกแล้วครับท่าน

Reply

supot_menk

เคยกินเหมือนกันร้านนี้ ป้าชอบใช้บีบแหนม พอถึงคิวซื้อกลับป้าชอบแถมข้าวทอดมาให้ เยอะมากๆ แต่แกจะงอน ถ้าคนสั่งไม่เอาข้าวทอด เอาแต่แหนมอย่างเดียวไม่ทำ อร่อยจริงๆ
สูตรคุณหนุมานนี่น่า อร่อย จริงๆด้วย ต้องลองทำบ้างแล้วค่ะ ขอบคุณนะคะ

Reply

Mscinda

What an amazing food blog you have! Excellent recipes and beautiful photos. Thank you for sharing and taking me back to my childhood in my parents’ kitchen.

Reply

Roussey

Hello Hanuman,
I love your work and your passion! I´m a french Chef in Germany. I´m coming each year in Thailand for this land and for the food of courses. I´m a freak about thai cooking.
I ve never seen this recipe, I will try it!
Are you sure this is the right adresse ? Petchburi soi 5 rd (Soi Witayalaikroo) can not see it by Google Maps
I´m coming in 2 weeks and I have to visit this Lady.
Bye
Thierry

Reply

Hanuman

Thank you for your kind note. Here is a google map link to pa yai food stall
https://www.google.com/maps?q=13.755517,100.528588&num=1&t=h&z=18

enjoy!
hanuman

Roussey

Thank you!

Reply

nancie

very impressive, love the recipe! great tip with the tempura flour before frying.

Reply

Pooh

ทำน่าทานมากเลยค่ะ เคยทำแต่แตกต่างกันตรงที่ของเราไม่ได้ชุบแป้งทอด แต่ก็อร่อยค่ะ คราวหน้าจะลองชุบแป้งทอดดูบ้าง ขอบคุณนะคะ

Reply

food

น่ากินสุดๆๆ

Reply

Jim

Great post. The food looks so delicious.
We enjoyed this dish so much while vacationing in Laos. It is very popular in Laos and in the Esan region where it is called Naem Khao. We have also tried this dish known as “Laotian Crispy Rice Salad” in some Lao-Thai restaurants in Paris, France (such as Lao Lan Xang and Ruammitt restaurants), and in Washington DC and California. It’s so yummy. Thanks for showing.

Reply

Leave a Comment

Rate this recipe:  

Previous post:

Next post:

Luang Prabang Style Koi Fish Salad Recipe (Koi Pla)<br />(gaawy bplaa nin luang prabang ; สูตรทำก้อยปลานิลหลวงพระบาง) Fish Koi Recipe (Koi Pla)</br>Vientiane Style Fish and Herbs Salad</br>(gaawy bplaa nin vientiane ; ก้อยปลานิลเวียงจันทน์) Dtom Jeaw Pla Recipe<br/>A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs<br/>สูตรทำต้มแจ่วปลา Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br /> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br />สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว Thai Fried Fish Recipe<br />Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br /> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้ Thai Dessert Recipe:<br />Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว Thai Spicy Catfish Recipe<br />Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)<br />สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)<br />สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves <br />(gaeng som maawn gra jiiap goong)<br />สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง Yam Naem Khao Thot Recipe<br />Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt)<br />สูตรทำยำแหนมข้าวทอด Lod Chong Recipe <br />Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup <br />(khanohm laawt chaawng naam gathi)<br />สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย