Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts Recipe
สูตรทำยำแหนมข้าวทอด

Yield: 5-6 servings
Preparation time: 90 minutes
Cooking time: 20 minutes

Ingredients

• 2 curried rice croquettes
• 150 gr fermented pork sausage
• 1/2 cup ginger juliennes
• 1/4 cup shallots, finely chopped
• 1-3  tablespoons ground roasted dry chilies
• 2 tablespoons limejuice
• 2 tablespoons fish sauce
• 2 tablespoons ground roasted peanuts
• 1/4 cup, fried whole peanuts
• 2 tablespoons spring onion, chopped
• 2 tablespoons coriander, chopped
• 2 tablespoons saw coriander, chopped
• 1 tablespoon mint leaves, hand torn
• 5-10 fried crispy dry chilies

Ingredients for curried rice croquettes (yield 10-12 pcs)

• 5 cups cooked rice
• 3 tablespoons red khuaa curry paste
• 2 eggs
• 2/3 cup grated coconut
• 3 tablespoons kafir lime leaves, finely chopped
• 1/2 tablespoon salt
• 1/2 tablespoon granulated sugar
• tempura flour
• neutral flavor oil for deep frying

Ingredients red khuaa curry paste

• 6 dried long chilies, deseeded
• 1/2 teaspoon Salt
• 2 tablespoon galangal, chopped
• 1 tablespoon lemongrass, chopped
• 1 tablespoon garlic
• 1 1/2 tablespoon shallots
• zest of 1/4 kafir lime
• 1/2 tablespoon fermented shrimp paste, roasted

ส่วนผสม

• ข้าวทอด 2 ลูก
• แหนม 150 กรัม
• ขิงซอย 1/2 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
• พริกป่นคั่ว 1-3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงทอด 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งทอด 5-10 เม็ด

ส่วนผสมข้าวทอด (สำหรับ 10-12 ลูก)

• ข้าวสวย 5 ถ้วย
• น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• มะพร้าวขูด 2/3 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ  (ประมาณ 5-7 ใบ)
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสำหรับใช้ชุบแป้งทอด
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

• พริกแห้งเม็ดใหญ แกะเม็ดออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม 6 เม็ด
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอยหยาบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ

Method (วิธีทำ)

1. Soak the dry chilies in hot water until soft, than in a pestle and mortar pound them smooth with a bit of salt as abrasive.
   แช่พริกแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วนำไปโขลกกับเกลือ
2. Add chopped galangal and lemongrass.
   ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ลงไปโขลก
3. Add garlic, shallots and kafir lime zest, and pound everything to a smooth and homogenous paste.
   ใส่กระเทียม หอมแดง และ ผิวมะกรูดลงไปโขลกต่อให้ละเอียด
4. Add roasted fermented shrimp paste and mix everything together.
   เติมกะปิเผาลงไป โขลกต่อไปให้เข้ากัน
5. Add the curry paste to a mixing bowl together with the cooked rice.
   นำเอาข้าวสวย 5 ถ้วยใส่ลงในอ่างผสม จานนั้นนำเอาน้ำพริกที่โขลกไว้แล้วใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ
6. Mix together until each grain of rice is tinted with the curry paste, add eggs and mix well.
   คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง
7. Finley grate the white coconut flesh.
   ขูดเนื้อมะพร้าวให้ได้ 1/3 ถ้วย
8. Add the grated coconut and finely chopped kafir lime to the rice mix.
   เติมเนื้อมะพร้าวขูดที่ได้ และ ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปในอ่างผสม จากนั้นคนให้เข้ากันดี
9. Season with salt.
   ปรุงรสด้วยเกลือป่น
10. Season with sugar.
    เติมน้ำตาลทรายขาวลงไป
11. Mix all the ingredients until the mixture is workable and you can shape the rice into a ping pong size balls.
    คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเม็ดข้าวสามารถจับตัวให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ได้ และ ปั้นข้าวเป็นรูปกลม ๆ ขนาดประมาณเท่าลูกปิงปอง
12. Mix the tempura flour with water.
    ผสมแป้งสำหรับชุบทอดกับน้ำเปล่า
13. Heat oil for deep frying.
    นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดให้เยอะ ๆ หน่อย ดูให้พอท่วมขนาดของข้าวปั้นที่ทำเอาไว้แล้ว
14. When the oil is hot, deep each of rice ball in the tempura mixture and fry.
    เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว นำเอาข้าวปั้นลงไปชุบแป้ง และนำไปทอด
15. Fry until golden and crispy .
    ทอดจนข้าวปั้นเริ่มเป็นสีทอง กรอบ
16. set aside to remove excess oil on kitchen towels.
    จากนั้นนำขึ้นจากน้ำมัน และ วางลงบนกระดาษซับน้ำมัน
17. To prepare the salad, break with your fingers two rice croquettes into bite size pieces.
    นำเอาข้าวทอด 2 ลูก บี้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
18. Add fermented pork sausage.
    เติมแหนมที่บี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 150 กรัมลงไป
19. Add ginger juliennes.
    ใส่ขิงซอยละเอียดลงไป
20. Add chopped shallots.
    ใส่หอมแดงซอยลงไป
21. Season with ground roasted dry chilies.
    เติมพริกป่นลงไปตามใจชอบ
22. Add lime juice.
    เติมน้ำมะนาว
23. Add fish sauce.
    เติมน้ำปลา
24. Add ground roasted peanuts.
    ใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ ลงไป
25. Add whole fried peanuts.
    ใส่ถั่วลิสงทอดลงไป
26. Add the chopped herbs, coriander, saw coriander and spring onions.
    ใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง และ ต้นหอมลงไป
27. Mix everything together.
    คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
28. Add crispy fried dry chilies.
    ใส่พริกแห้งทอดกรอบลงไป
29. Sprinkle with hand torn mint leaves.
    โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
30. Serve with an extra whole rice croquette.
    เสิรฟพร้อมกับข้าวทอดอีกลูกหนึ่ง
31. enjoy.
    ทานให้อร่อยนะครับ