Salad of Thai Milkweed Flower Recipe

Yield: 3-4 servings 

preparation time: 5 minutes

cooking time: 5 minutes

Ingredients

• 5-7 medium-small fresh unpeeled shrimp (about 150 gr)
• 100 gr lean pork meat, sliced thinly
• 200 gr, milkweed flower buds (about 2 cups)
• 2 tablespoons deep fried crispy shallots
• 2 tablespoons deep fried crispy garlic
• 2 tablespoon granulated sugar
• 1 fresh red long chili cut into juliennes

Salad Dressing

• 1 medium size garlic clove
• 5-6 birds eye chilies
• 1 1/2 tablespoon lime juice
• 1 1/2 fish sauce
• 1/2 tablespoon granulated sugar
• 1/3 cup coconut milk, reduced into about 4 tablespoons

ส่วนผสม

• กุ้งตัวเล็ก 5-7 ตัว (ประมาณ 150 กรัม)
• เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นพอคำ 100 กรัม
• ดอกขจร 200 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)
• หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต็ะ
• กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต็ะ
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต็ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

ส่วนผสมน้ำยำ

• กระเทียม 1 กลีบใหญ่
• พริกขี้หนู 5-6 เม็ด
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต็ะ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต็ะ
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต็ะ
• หัวกะทิ 1/3 ถ้วย

Method 

วิธีทำ –เตรียมเครื่องส่วนผสม

1. In boiling water, cook the shrimp until just done, for about 1-2 minutes.ตั้งน้ำให้เดือด เอากุ้งลงไปต้มจนสุกแดงดี
2. Peel the shrimp and slice them halfway. Remove the black vein. Set aside.แกะเปลือกออก หั่นครึ่งแบ่งเป็นสองซีก เสร็จแล้วพักเอาไว้
3. In the same water, cook the pork until done, for about 1-2 minutes. Set aside.นำเอาเนื้อหมูลงไปต้มจนสุก ระวังอย่าให้สุกมาก
4. Add granulated sugar to clean water and bring to the boil.ตั้งน้ำสะอาดใหม่ให้เดือด ตักน้ำตาลทรายลงไป
5. Place the flower buds on a strainer and dip the flowers in the sweetened boiling water three times, 1-2 second each time. Transfer the flowers immediately to an ice bathนำดอกขจรใส่กระชอนลงลวกน้ำไว ๆ ประมาณ 2-3 ครั้ง แล้วจุมลงในน้ำเย็น
6. Strain and set aside.ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักเอาไว้

Method Salad Dressing 

วิธีทำ – เตรียมน้ำยำ

1. In a small saucepan over low heat bring the coconut cream to a boil, mix it constantly and keep stirring until the coconut cream thickens and small oil drops appear on its surface. Set aside and cool to room temperature.นำกะทิลงไปเคี่ยวจนข้นได้หัวกะทิ เสร็จแล้วพักเอาไว้
2. In a mortar and pestle pound the garlic to a smooth paste, add chilies and roughly bruise themตำกระเทียมให้ละเอียด เพิ่มพริกขึ้หนูลงไป แล้วตำให้พอแตก
3. Add lime juiceเติมน้ำมะนาว
4. Add fish sauceเติมน้ำปลา
5. Add granulated sugarเติมน้ำตาลทรายขาว

Method Combine Salad 

วิธีทำ

1. In a serving bowl, mix the cooked shrimps, the cooked pork and salad dressingคลุกเนื้อหมู เนื้อกุ้ง ลงในน้ำยำ
2. Add the blanched milkweed flower buds, mix wellใส่ดอกขจรที่ลวกไว้แล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน
3. Add half of the reduced coconut cream (about 2 tablespoons)เติมกะทิลงไปประมาณ 2 ช้อนโต็ะ คลุกต่อจนเข้ากัน
4. Add crispy deep fried garlic and shallots, toss everything gently to mixโรยหอมแดงเจียว และ กระเทียมเจียว ลงไปคลุก
5. Decorate with the rest of the reduced coconut cream and fresh red long chili juliennesแต่งหน้าโดยโดยด้วยกะทิประมาณ 2 ช้อนโต็ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
6. Serve immediately