Northern Style Hang Lay Curry Recipe

Yield: 5-6 servings
preparation time: 1 hour
cooking time: 1 hour

Ingredients

• 500 gr pork, shoulder or collar, cut into 3cm (1.5″) cubes
• 500 gr pork belly (sliced bacon), cut into 3cm (1.5″) cubes
• 1/2 cup fresh pineapple, roughly chopped
• 1 tablespoon thick black soy sauce
• 25 small shallots, peeled and cut into halves
• 3 cups ginger, peeled and cut into julienne
• 4 whole pickled garlic
• 1 cup pickled garlic brine
• 1/2 cup freshly roasted peanuts
• 1 teaspoon hang lay masala spice mix or curry powder
• 3 tablespoon tamarind paste
• 4 tablespoon fish sauce
• 3 tablespoon palm sugar
• 2 cups water
• 2 tablespoon neutral flavor oil for frying

Hang Lay Curry Paste Ingredients

• 8-10 long dried chilies
• 1/2 teaspoon salt
• 3 stalks medium size lemon grass (about 5 tablespoon) , finely chopped
• 1 tablespoon galangal, finely chopped
• 2/3 cup shallots, finely chopped
• 1/2 cup garlic cloves, finely chopped
• 1 tablespoon fresh turmeric, finely chopped
• 1 tablespoon gabpi (fermented shrimp paste)
• 1 teaspoon hang lay masala spice mix or curry powder

ส่วนผสม

• เนื้อหมูสันนอก 1/2 กิโลกรัม
• เนื้อหมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
• สับปะรด 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงลูกเล็ก 25 ลูก
• ขิงหั่นเป็นฝอย 3 ถ้วย
• กระเทียมดอง 3-4 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
• ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มสุก 2-3 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ

ส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกงฮังเล

• พริกแห้งเม็ดใหญ่  8-10 เม็ด
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 5 ช้อนโต๊ะ
• ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2/3 ถ้วย
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
• ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนชา

Method, Prepare the curry paste
วิธีทำ – เตรียมเครื่องน้ำพริกแกงฮังเล

1. Clean, peel, chop and prepare all the ingredients for the curry paste.
   เตรียมเครี่องน้ำพริกแกงฮังเล โดยมี พริกแห้งเม็ดใหญ่ ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้นสด กะปิ และ ผงฮงเล
2. Soak the chilies in water until soft.
3. In a mortar and pestle, start pounding the chilies with salt as an abrasive.
   โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่แช่น้ำจนนุ่มแล้ว กับ เกลือป่นให้ละเอียค
4. Add lemon grass and pound it finely
   ใส่ตะไคร้ที่ซอยเป็นแว่นบาง ๆ ลงไปโขลกให้ละเอียด
5. Add galangal and pound it finely
   ใส่ข่าลงไปและโขลกต่อให้ละเอียด
6. Add shallots, garlic and fresh turmeric, and pound everything to a fine paste
   ใส่กระเทียม หอมแดง และ ขมิ้นสด ลงไปโขลกต่อให้ละเอียด
7. Add hang lay masala spice mix
   ใส่ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ ลงไป
8. Add gabpi and mix well. Set aside.
   ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันดี

Method, Prepare the curry
วิธีทำ – แกงฮังเล

1. In a mixing bowl mix the two kinds of pork cuts cubes with the pineapple and all the amount of curry paste
   หั่นเนื้อหมูสันนอก และ หมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2×2″
   เคล้าเนื้อหมูทั้ง 2 ชนิด กับน้ำพริกเครื่องแกงฮังเลที่โขลกแล้ว และ สับปะรด ให้เข้ากันดี
2. Add thick black soy sauce and mix well
   ใส่ซีอิ๊วดำลงไป เคล้าเครื่องผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
3. Let the pork mixture to marinate for at least 1 hour.
   หมักเนื้อหมูกับเครื่องน้ำพริกแกงไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. Heat oil in a pan
   ตั้งหม้อบนไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
5. Fry the pork mixture on low heat until the fat renders out
   ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก
6. Add shallots and ginger and mix well
   ใส่หอมแดงและขิงหั่นเป็นฝอยลงไป เคล้าให้เข้ากัน
7. Add pickled garlic and its brine
   ใส่กระเทียมดอง และ น้ำกระเทียมดองลงไป
8. Add roasted peanuts
   ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป
9. Add hang lay masala spice mix
   ใส่ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ ลงไป
10. Mix everything well together
11. Season with tamarind paste, fish sauce and palm sugar
    ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และ น้ำตาลมะพร้าว
12. Add water to cover
    เติมน้ำต้มสุกให้ท่วมเนื้อหมู
    
13. Simmer on low heat for about 1 hour until pork is soft and sauce is thick
    เคี่ยวด้วยไฟปานกลางให้เนื้อหมูเปื่อยประมาณ 1 ชั่วโมง และมีน้ำเหลือเพียงแค่ขลุกขลิก