Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice
(khaao niaao gaaeo ; ข้าวเหนียวแก้ว)

June 20, 2011 · 83 comments

Post image for Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br />(khaao niaao gaaeo ; ข้าวเหนียวแก้ว)

One of the charms of street food is that it finds you rather than you finding it. Therefore you are usually in the perfect mood to embrace it.

This treat along with other sweets are traditionally presented on tricycle drawn trays that are protected from insects and pollution by a transparent nylon tent and light up by a single light bulb.

This is a fabulous treat that is much more than the mere sum of its individual components – it is simple yet profound. Enlivening scents and flavors of rice, fresh pandan, coconut cream and sesame seeds are joined to create a brilliant new blend that works just right.

You know exactly where the ingredients come from which make it easy for you to connect, making it a popular dessert for any occasion.

The dish is finished by sparkling freshly roasted sesame seeds over the perfumed emerald green rice grains, adding a dense nutty note which beautifully round up this luxurious dessert.

สวัสดีครับเพื่อนทุก ๆ คน หนุมานกลับมาแล้วกับสูตรการทำขนมข้าวเหนียวแก้วครับ

ขนมข้าวเหนียวแก้วเป็นขนมหวานไทย ๆ ทำไม่ยาก และ ใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้ในทุกครัวเรือน
ไม่มีอิทธิพลของอาหารต่างประเทศเข้ามาเกี่ยวข้องแต่อย่างใด เป็นขนมที่อร่อยมาก ๆ มีเสน่ห์ และ
หน้าตาของขนมสวยงามดี ขนมข้าวเหนียวสามารถกินได้ทุก ๆ วัย ใน ทุก ๆ วัน

ในสมัยนี้ที่ขนมแปลก ๆ จากต่างประเทศที่ได้รับความนิยมมากกว่าขนมไทยแบบบ้าน ๆ แบบนี้
หนุมานอยากให้คนไทยกลับมาหันมามองขนมไทยอันนี้ครับ

Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice Recipe
สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว

Recipe Type: Dessert
Prep time: 10 min
Cook time: 30 mins
Total time: 40 mins
Serves: 8

Ingredients

  • 2 cups gelatinous rice
  • 4 tablespoons Thai red pickling lime solution
  • 2 1/4 cups of coconut cream
  • 1 1/3 cups granulated sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3/4 cups Pandan juice (from about 5 leaves)
  • 4 tablespoon sesame seeds

ส่วนผสม

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วย
  • น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 2 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำใบเตยสด 3/4 ถ้วย (ประมาณ 5 ใบ)
  • งาขาว 4 ช้อนโต๊ะ

Method (วิธีทำ)

  1. soak the rice in water to which about 3 tablespoons of Thai red pickling lime solution were added for about 3 to 4 hours.
    นำข้าวสารข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำเปล่า กับ น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
  2. this helps to rehydrate the rice and assure it would cook perfectly. the lime solution will help the grains to remain intact and wont break during the cooking process.
    แช่ข้าวเหนียวไปประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง การแช่ข้าวเหนียวจะทำให้เม็ดข้าวเหนียวจะไม่เละเวลาเคี่ยวกับ
    น้ำตาล
  3. wash the rice thoroughly and make sure to remove any remains of the pickling lime.
    ล้างข้าวเหนียวในน้ำสะอาด จนหมดกลิ่นปูน
  4. wrap the rice with a thin white cloth.
    ห่อข้าวเหนียวในผ้าขาวบาง
  5. steam the rice for 20-30 minutes, until done.
    นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 – 30 นาทีจนสุก
  6. transfer the steaming hot rice to a bowl with a cover, do not allow to cool down.
    นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วและยังร้อนอยู่ออกใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
  7. add 1 1/4 cups of coconut cream on top of the steaming hot rice.
    เติมหัวกะทิ 1 1/4 ถ้วย
  8. mix well allow each grain of rice to be coated with the coconut cream.
    ผสมข้าวเหนียวร้อน ๆ กับกะทิให้เข้ากัน
  9. cover the bowl and leave to rest for an hour or so, allowing the rice to soak in the coconut cream as they cool down.
    ปิดฝาและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กะทิซึมเข้าไปในเม็ดข้าวเหนียว
  10. in the mean time, prepare the pandan juice by pounding 5 fresh pandan leaves with 3/4 cup of water.
    นำใบเตยหั่นหยาบ ๆ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และ เติมน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย ใส่ในผ้าขาวบาง
  11. strain the juice through a white cloth and set aside.
    คั้นน้ำใบเตย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  12. when the rice is ready, add the remaining 1 cup of coconut cream to a brass wok.
    นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป
  13. add granulated sugar.
    ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วยลงไป
  14. add salt.
    เติมเกลือป่น 1/2 ช้อนชาลงไป
  15. add 1 tablespoon of Thai red pickling lime solution.
    ใส่น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
  16. stir all the ingredients together over medium heat.
    คนกะทิไปเรื่อย ๆ
  17. stir constantly until the solution turns into a transparent syrup.
    หลังจากคนกะทิไปประมาณ 5 นาที กะทิจะกลายเป็นน้ำเชื่อมใส ๆ
  18. add the rice.
    ใสข้าวเหนียวที่ผสมกับกะทิเอาไว้แล้วลงไป
  19. over medium heat stir constantly to the same direction, make sure the rice is not sticking to the wok.
    กวนข้าวเหนียวในกระทะไปเรื่อย ๆ โดยกวนไปในทิศทางเดียวกัน
  20. gradually reduce the liquids until it become quite thick syrup.
    กวนจนเหลือน้ำขลุกขลิกก้นกระทะเพียงเล็กน้อย
  21. add the pandan juice.
    ใสน้ำใบเตยลงไป
  22. mix well and keep stirring.
    คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
  23. keep stirring until the rice dries up and the color turns transparent vivid green. do not dry it to much or it will become tough.
    คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวเกือบแห้ง ออกสีเขียวใส ๆ แต่อย่าให้ข้าวเหนียวแห้งมากนัก เพราะว่า ถ้าเย็นแล้วจะทำให้ข้าวเหนียวแข็ง
  24. transfer the rice to a 1″ (2.5 cm) baking pan.
    เทข้าวเหนียวใส่ลงในถาดสูงประมาณ 1 นิ้ว
  25. smooth the surface.
    ปาดหน้าข้าวเหนียวให้เรียบ
  26. over low heat roast white sesame until golden and fragrant.
    คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองหอม
  27. sprinkle the roasted sesame over the top.
    โรยงาขาวบนข้าวเหนียว
  28. allow to cool down completely before serving.
    ทิ้งข้าวเหนียวแก้วให้เย็น
  29. serve.
    เสริฟ
Author: Hanuman from Thaifoodmaster

{ 83 comments }

Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn
(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn ; ปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน)

April 24, 2011 Chinese
Thumbnail image for Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn ; ปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน)

This dish gives catfish a new and fabulous spin. You can either use farmed or game fish with the same phenomenal results. The intensity of the wild ginger combined with aromatic fresh peppercorn will turn even muddy flavor fish into a delicacy. Slice the fish are first, then role it in flour and deep-fry it [...]

Read the full article →

Tom Yam Soup of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes
(tom yum goong thaawt man daawk sa noh ; ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน)

April 10, 2011 Boiled, Stewed, Braised, Sautéd and Poached
Thumbnail image for Tom Yam Soup of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh ; ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน)

Today I will show you a unique, virtually instant dish to prepare. It is also a remarkable example of how Thai traditional cuisine is using local and natural ingredient in simple yet sophisticated way. Sa Noh – aka Sesbania Javanica Miq. or Sesbania Pea is a tropical shrub which grows widely in the swampy areas [...]

Read the full article →

Sour Curry of Okra, Shrimp and Roselle Leaves
(gaaeng sohm maawn gra jiiap goong ; แกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง)

March 30, 2011 Beans, Grains and Corn
Thumbnail image for Sour Curry of Okra, Shrimp and Roselle Leaves <br />(gaaeng sohm maawn gra jiiap goong ; แกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง)

Sour curries are without doubt one of Thai cuisine all-time favorites, free from foreign influence and with many regional variations they present a complex balance of four flavors while using only few ingredients, all find a pleasing harmony in one dish. There are the sourness of the tamarind paste, the saltiness of the fermented shrimp [...]

Read the full article →

Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts
(yam naaem khaao thaawt ; ยำแหนมข้าวทอด)

March 21, 2011 Curry
Thumbnail image for Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts <br />(yam naaem khaao thaawt ; ยำแหนมข้าวทอด)

The dish was introduced to me by a street vendor in forsaken part of town some twenty years ago. Auntie Yai was a true character. She was wearing intensive makeup and I still remember her talkative hilarious manner. I and other customers waiting in line were regularly subjected to nonstop “interrogations” or “interviews”. I must [...]

Read the full article →

Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup
(khanohm laawt chaawng naam gathi; ขนมลอดช่องน้ำกะทิ ; นกปล่อย)

March 7, 2011 Boiled, Stewed, Braised, Sautéd and Poached
Thumbnail image for Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup<br />(khanohm laawt chaawng naam gathi; ขนมลอดช่องน้ำกะทิ ; นกปล่อย)

Thai desserts are usually made from common ingredients and therefore very popular.  However, it was only during the 17th century that desserts and sweets actually became part of everyday meals. In the old days, they were served only at auspicious occasions and ceremonies. During wedding ceremonies, for example, four kinds of sweets are usually served, [...]

Read the full article →

Old Fashioned Lemongrass and Chili Relish
(naam phrik dtakhrai ; น้ำพริกตะไคร้)

February 28, 2011 Central Plains and Bangkok Cuisine
Thumbnail image for Old Fashioned Lemongrass and Chili Relish<br />(naam phrik dtakhrai ; น้ำพริกตะไคร้)

The uniqueness of Thai cuisine and its appeal to foreigners remain with its well balanced flavor, proper ingredients selection and a wide variety of dishes. Nevertheless, at it’s heart there are a group of dishes that are less familiar to the outside world, dishes that are speaking from the heart of the country, telling the [...]

Read the full article →
Page 1 of 11
1
2
3
4
5
...
11