Dtom Jeaw Pla Recipe
A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs
สูตรทำต้มแจ่วปลา

September 23, 2012 · 8 comments · Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

Rustic & Spicy Laotian Style Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs (dtom jeaw pla ; ต้มแจ่วปลา)

Dtom Jeaw Pla is a Laotian fish soup recipe which is easy to prepare. It is similar to a Northern Thai dish called “Aw Jeaw Pla” (เอ๊าะแจ่วปลา) which is popular among the Tai Lue people (ไทลื้อ).

Dtom Jeaw Pla is a rustic and spicy fish soup that is far from being unsophisticated. There is something humble, genuine, and unpretentious about it, which makes you fall in love with it.

Its humble countryside charm and surfeit of tastes quickly placed it high on my personal list of favorite dishes.

The fresh essence of fish cooked to perfection melds with the earthy tones of the grilled ingredients, the eggplants, shallots, chilies and garlic. It has a heavenly silky broth with a scent of lemongrass, which is generously lifted up by a handful of fresh herbs, lemon basil, saw coriander and spring onions.

Dtom Jeaw Pla is a native dish suggestive of nature, a rural reflection of simplicity but no less the savoir vivre of the region.

Farmer returns home after long and hard day work, exhausted, he hands to his wife his catch of fresh river fish, while she is gathering firewood, vegetables and herbs from the garden to prepare him a tasty hot soup, which along with generous ball of sticky rice will relieve his tired.

ต้มแจ่วปลา เป็นเมนูอาหารลาวเมนูที่สองที่หนุมานจะนำมาฝากในวันนี้ เมนูนี้ดูแล้วก็หน้าตาและวิธีในการทำก็คล้าย ๆ กับ “เอ๊าะแจ่วปลา” ของชาวไทยลื้อ คือ เป็นการนำเอามะเขือ พริก หอมแดง และ กระเทียม ไปเผาและโขลกให้ละเอียดจนได้ลักษณะเป็นน้ำพริก
ภาษาลาวคำว่า “แจ่ว” แปลว่า น้ำพริก ดังนั้นเมนูนี้เป็นการนำเอาน้ำพริก หรือ แจ่ว ไปทำเป็นแกง ก็เลยเรียกว่า ต้มแจ่ว ส่วนมากเนื้อสัตว์ที่ใช้แกงจะเป็นเนื้อปลาน้ำจืด เนื่องจากที่ประเทศลาวหาปลาทะเลค่อนข้างยากเพราะว่าไม่มีทะเล เราสามารถใช้เนื้อปลาสด หรือ ปลาแห้ง ก็ได้
ในเมนูนี้หนุมานเลือกที่จะใช้เนื้อปลานิล เพราะว่าหาได้ง่าย ราคาไม่แพงนัก ในเมนูต้นฉบับส่วนมากเค้าจะใช้น้ำปลาร้า แต่ว่าถ้าใครไม่ชอบก็สามารถใช้น้ำปลาแทนก็ได้ เมนูนี้ทำได้ง่าย และ รับประกันว่าเมื่อทำเสร็จแล้วรสชาติอร่อยมาก ๆ ครับ ลงมือทำซิครับแล้วจะติดใจ
เมนูนี้รับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือ ข้าวสวย ก็ได้ทั้งสองอย่าง แล้วแต่คนชอบ
แซบหลายเด้อครับ
Recipe for Dtom Jeaw Pla, A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs (สูตรทำต้มแจ่วปลา)
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Dtom Jeaw Pla is a rustic and spicy fish soup that is far from being unsophisticated. There is something humble, genuine, and unpretentious about it, which makes you fall in love with it.
By:
Recipe type: Soup
Cuisine: Laotian
Serves: 4

Ingredients

 
  • 400 g Tilapia fish fillet, cut into wide stripes.
  • 2 Thai long eggplants
  • 3-4 garlic cloves
  • 10-12 red Thai chilies
  • 3 shallots
  • 1 banana chili.
  • 5 cups of water.
  • 1+1 teaspoon salt
  • 2 tablespoon fish sauce (or Pla Ra)
  • 2 stalks of lemongrass.
  • 120 g oyster mushrooms.
  • 1 cup lemon basil
  • ¼ cup spring onions, finely chopped
  • ¼ cup saw coriander, roughly chopped
ส่วนผสม
  • เนื้อปลานิล 400 กรัม หรือ เนื้อปลาน้ำจืดอื่น ๆ ก็ได้
  • มะเขือยาว 2 ลูก
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 3-4 กลีบ
  • พริกขี้หนูแดง 10-12 เม็ด
  • หอมแดง 3 หัว
  • พริกหยวก 1 เม็ด
  • น้ำเปล่า 5 ถ้วย
  • เกลือป่น 1+1 ซ้อนชา
  • น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • เห็ดนางฟ้า 120 กรัม
  • ใบแมงลัก 1 ถ้วย
  • ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
  • ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้ว
Method
  1. Grill the eggplants over charcoal grill or in the oven.
    นำมะเขือยาวไปเผาบนเตาถ่านจนสุก
  2. Grill the garlic, banana chili, read Thai chilies and shallots.
    ใช้ไม้แหลมเสียบ หอมแดง พริกหยวก กระเทียม พริกขี้หนู แล้วนำไปเผาบนเตาถ่าน
  3. Peel the eggplants and save about a cup of its flesh.
    ลอกเปลือกมะเขือยาวออก จะได้เนื้อมะเขือยาวประมาณ 1 ถ้วย
  4. Put the grilled red chilies into a mortar.
    ใส่พริกขึ้หนูเผาลงในครก
  5. Add grilled and peeled garlic.
    แกะเปลือกกระเทียมเผาออก แล้วใส่กระเทียมลงในครก
  6. Add grilled and peeled shallots.
    แกะเปลือกหอมแดงเผาออก แล้วใส่หอมแดงลงในครก
  7. Add grilled and peeled banana chili.
    แกะเปลือกพริกหยวกเผาออก แล้วใส่พริกหยวกลงในครก
  8. Add 1 teaspoon of salt, to serve as abrasive.
    ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชาลงไป
  9. Pound all the ingredients together.
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
  10. Pound it to a rough consistency.
    โขลกจนได้เนื้อพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมากนัก
  11. Add the eggplants meat.
    นำเอาเนื้อมะเขือยาวที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงไปโขลกในครก
  12. Pound the eggplants with the chili-garlic-shallots mix to homogeneous paste. Set-aside.
    โขลกจนเนื้อมะเขือยาวละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้
  13. Place water in a pot over high heat. Bruise the lemongrass stalks and add them to the pot.
    ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟต้มจนน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ทุบลงไป
  14. Add 1 teaspoon of salt.
    ใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงไป
  15. Add fish sauce (or Pla Ra)
    เติมน้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก ลงไป
  16. Bring the water to a strong boil, then add the fish and avoid stirring.
    เมือน้ำเดือดจัด ให้ใส่เนื้อปลาลงไป และ ห้ามคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว

  17. Add the mushrooms.
    ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป
  18. Let the soup boil until the mushrooms and fish are done.
    ต้มน้ำต่อไปเรื่อยประมาณ 5 นาที หรือ จนเห็ดสุก
  19. Add the eggplants-chili paste.
    นำส่วนผสมที่โขลกเตรียมเอาไว้แล้ว ใส่ลงไป
  20. Stir well.
    คนให้เข้ากัน พยายามคนเบา ๆ อย่าให้เนื้อปลาเละ
  21. Turn off the heat before adding the chopped spring onions and saw coriander.
    ปิดไฟ และ ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยลงไป
  22. Add lemon basil.
    ใส่ใบแมงลักลงไป แล้วเป็นอันเสร็จ
  23. Serve.
    เสริฟ

{ 8 comments }

Or Lam Gai Recipe
Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine
(aw laam gai sai sakan)
สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน

September 16, 2012 Beans, Grains and Corn
Thumbnail image for Or Lam Gai Recipe<br/>Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine<br/>(aw laam gai sai sakan)<br/>สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน

Introduction This is the first article in series of posts that I have prepared in the last few months, covering over a dozen Laotian dishes. Stay tuned and read about my special Laotian Taste Adventure here on thaifoodmaster.com I feel that content related to Laotian Cuisine is appropriate on a Thai Food blog since Northern […]

Read the full article →

Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves
(phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)
สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว

February 26, 2012 Chinese
Thumbnail image for Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves <br /> (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)<br />สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว

This dish can be found both in Thailand’s streets food stalls and in the menus of the high stars restaurants. The spicy stir fried is a perfect choice to the drunken man’s plate, it, with it’s kick, helps the whiskey run down the glass and offers a wicked sauce to accompany the sophisticated squid’s filling made of […]

Read the full article →

Thai Fried Fish Recipe
Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric
(bplaa saai daaeng thaawt khamin)
สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้

January 30, 2012 Fish
Thumbnail image for Thai Fried Fish Recipe<br />Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric<br />(bplaa saai daaeng thaawt khamin)<br /> สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้

If you are a fish lover, than you know that there are only few things in life that taste better than absolutely fresh fish, deep-fried to perfection with a crispy skin that brakes open to reveal the irresistible, steamy, firm white flesh. Thai fried fish recipe originated from fishing communities of the south of Thailand, were […]

Read the full article →

Thai Dessert Recipe:
Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice
(khaao niaao gaaeo)
สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว

June 20, 2011 Boiled, Stewed, Braised, Sautéd and Poached
Thumbnail image for Thai Dessert Recipe:<br />Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice <br/>(khaao niaao gaaeo)<br/>สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว

One of the charms of street food is that it finds you rather than you finding it. Therefore you are usually in the perfect mood to embrace it. This treat along with other sweets are traditionally presented on tricycle drawn trays that are protected from insects and pollution by a transparent nylon tent and light […]

Read the full article →

Thai Spicy Catfish Recipe
Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn
(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)
สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน

April 24, 2011 Chinese
Thumbnail image for Thai Spicy Catfish Recipe<br />Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn<br />(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)<br />สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน

This Thai spicy catfish recipe gives catfish a new and fabulous spin. You can either use farmed or game fish with the same phenomenal results. The intensity of the wild ginger combined with aromatic fresh peppercorn will turn even muddy flavor fish into a delicacy. Slice the fish are first, then role it in flour and […]

Read the full article →

Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes
(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)
สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน

April 10, 2011 Boiled, Stewed, Braised, Sautéd and Poached
Thumbnail image for Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes <br />(tom yum goong thaawt man daawk sa noh)<br />สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน

Today I will show you a unique, virtually instant dish to prepare. It is also a remarkable example of how Thai traditional cuisine is using local and natural ingredient in simple yet sophisticated way. Sa Noh – aka Sesbania Javanica Miq. or Sesbania Pea is a tropical shrub which grows widely in the swampy areas […]

Read the full article →